银川这家涮肉，把“宁夏风物”吃明白了！

中国人关于边塞的想象，有一半是在宁夏这片土地上写下的。王维出使塞上，走的是萧关道，萧关就在今天的宁夏固原。

"大漠孤烟直，长河落日圆"，描述的也是这片天和地。不过，这些意象下的边塞，都是苦寒、风沙、孤苦。

直到当下，有了短视频，有了便利的交通，大家亲自"踏入"贺兰山阙，亲自看一场长河落日，才知道：塞北江南旧有名!不是空话!

这片土地是辽阔且养人的。宁夏风物，不能以丰茂来形容，"集天地精华"这样的描述更贴切。

它们在各自的类别里都不以量取胜，但都是精品，以质服众!甚至都是独一份、不可替代的。枸杞是这样，红酒是这样，滩羊也是这样!

锅子一支，清汤、好羊、原汁原味，开涮!这一切——很边塞!甚至，可以这么说!涮肉这个吃法!本来就很边塞!

据传涮肉诞生在行军路上：元代大军南征，走到半途要开饭，来不及炖肉，军情又急。

厨子情急之下把羊肉切成薄片，滚水里一汆，撒把盐就端上去。将士吃完开拔，仗打赢了，这个吃法留了下来。

传说真假难考。但有一点是确定的：涮肉是从边塞、草原边地传进城里的吃法。认清汤、认薄片，认的就是这个理——肉够好，才敢这么简单。

所以【边塞风】在某种意义上，算是把涮肉和它的出生地，做了一次跨时代的链接。

这样的店在互联网上还鲜少被讨论，但不管是外地游客还是本地人，走进阅彩城，一定会率先注意到它。

阅彩城算是城市门户，这家店就是门户上的门户，占据绝佳位置，和麦当劳做邻居。

团队在宁夏也算是文旅行业出身——开过酒店，也一直在做滩羊的供应链。

这些年陪来宁夏的客人或者朋友吃饭，被问得最多的一句话是：想吃一顿身家清白的滩羊，去哪儿?

问得多了，他们决定自己开一家。这也就有了【边塞风】。酒店、牧场、餐饮也就此串联起来。

做酒店的人，其实最懂一件事：一个人到一座陌生的城市，最先需要的无非是一张床和一顿饭。床，他们铺了十几年;这回，是想把那顿饭也认真管起来。

羊，就像是店里写在招牌上的那句：滩羊血统守护者!像他们介绍的那样，盐池滩羊，自有牧场直采，有资质，能溯源;

也不只供这一家店——山姆、盒马的货架，一些米其林餐厅的后厨，走的也是他们的羊。

羊本来就在他们自己的链条里，如今直接放到了桌上!供应链直采还有一个更直接的好处：这一桌的呈现看着讲究，价钱却没有跟着端起来。

中间的环节省下来了，省的就是坐在桌前这个人的钱。店选在阅彩城，也是这个思路。

外地朋友落地银川，来这儿吃第一顿最顺路;本地人想请客，这儿拿得出手;吃完出门，就是这座城晚上最亮的一片。

文旅这行干久了的人都明白：介绍一个地方，说一千句，不如让人好好吃一顿。他们把十几年带人认识宁夏的经验，最后浓缩成了一张餐桌。

它打破了本土涮肉传统的模样，也融合了所在位置的整体调性。

它改变了外地人对宁夏餐饮的刻板印象，但并不因此只剩品质和高级感——门口滩羊馅饼档口的一声吆喝，那股热乎的真诚劲儿，让餐饮回到它本来的样子：老百姓放心的一餐一食。

还有集合了宁夏风物——沙棘、酸枣、黑枸杞桑葚等为原料的特色饮品品牌「西夏茶韵」体验区。这一切，让这个看起来很有品质的涮肉店，充满了烟火气!

入内，师傅手切新鲜羊肉。刀过去，肉片码进盘子，边缘立着，不塌。鲜切的魅力也立了起来。盐碱地不只带来荒凉，也带来了好羊肉!

盐碱地生长的甘草是甜的，苦豆草是苦的，盐蒿是咸的。水的矿化度高，这样的水土别处的羊未必受得了，滩羊却靠着它的滋养，把膻味吃没了。

这只羊的身份，其实早就不用本地人替它说话了。盐池滩羊六次上了国宴的桌子。

一只从盐碱滩上走出来的羊，早就见过了大世面!店里上桌的肉，名字在小卡牌上标注得清清楚楚，来路写在纸上，明明白白。

滩羊臻味合盘、鲜切滩羊飘雪、鲜切羊瓜条、招牌皇品滩羊肉、滩羊蛋糕——

在这里，你会见识到滩羊这个食材，可以呈现出如此创新、如此有质感的样子!

八宝小锅，一人一锅。端上来，汤是清的，这就是底气!

如果肉本身够鲜，浓汤反而是遮盖。清汤，是把味道交还给羊肉——这和几百年前行军锅里那瓢滚水，是同一个道理。当然，无辣不欢的人也有去处，香辣菌汤在菜单上候着，都能照顾到!

在这里，一敢清涮，二敢原味，三敢探索。而"敢"的底气，在菜单上也看得见——飘雪、瓜条、蛋糕、皇品，给羊肉起这样的名字，不像涮肉店的路数，倒像哪本诗集的目录。

肉上桌，明白了!招牌的皇品滩羊肉是头牌，纹理清清楚楚，码得一丝不苟;鲜切飘雪的脂花，细得像落了一层霜;

臻味合盘把几个部位请进一个盘子，各是各的样子;

滩羊蛋糕最特别——肉片一层层码成一座小塔，端上来，同桌的人都先停了筷子。整体的菜品美学呈现十分出众，摆盘有艺术感、高级感，很有质感!

外地人来这里，可以感受到宁夏滩羊的魅力;本地人日常吃肉、聚餐宴请，也有面!

而且三文鱼刺身、黑虎虾姿造、松茸菌菇拼盘这些菜上桌，才意识到，这里不仅品质高，选择也不只有羊肉牛肉，还有不少海鲜姿造——

吃到只有姿造店才有的品质，价格还比姿造店更美丽!

它融入了很多火锅店流行的新食材，突破了传统涮肉的边界;地域性也足，不少菜品和凉菜都带着宁夏的名字。

今天一片三文鱼摆进滩羊的席面，不过是接着这片地方最老的传统：远来的，都是客。素的也齐。

豆制拼盘、田园时蔬，下清汤锅正好。

凉菜里那道馓子拌萝卜苗，最有本地的意思——馓子是过节才炸的吃食，金黄酥脆，拌上新掐的萝卜苗，一个酥，一个青;一个是节日的记忆，一个是地里的春天。这道菜放在别的城市，要费口舌解释;放在银川，端上来就懂。

最后要落在主食上。北方人吃锅子，最后总得落在主食上，一顿饭才算落了地。

这里的主食还是羊的谱系。滩羊烧麦，皮子擀得透光，一屉端上来冒着白气——烧麦在北方本来就是跟着茶馆长大的吃食，一屉烧麦一壶茶，老辈人能坐一上午。

羊肉水饺不用多说，北方待客的顶格礼数，好吃不过一顿饺子。吃素的人有薄皮素包子。

收尾再来一碗自制老酸奶，稠得挂勺，一口下去，把整顿饭的火气都收住了。

滩羊馅饼更是主食里的吸睛利器——路过门口档口的大哥本来都吃过了饭，尝了一个，还能再打包七八个。

店里主食的锁客能力，很抗打!

杏皮茶，甘草罗望子，杨梅酸角，酸酸甜甜，都是给锅气解腻的。

杏皮茶是河西走廊传过来的老味道;甘草在这一顿里已经露面好几次了——羊在滩上吃它，现在壶里也有它的影子。

吃到后半程，我又去了店里另一头的饮品档口。它有自己的名字，叫"西夏茶韵"，深紫和米白的韵味，壁画和王陵的元素，整个调性十分西夏，十分宁夏!

这个档口不只是吃涮肉时的配角，平日里也是一个独立对外营业的茶饮品牌——宁夏本土风物在饮品上的一次大胆尝试!

这个档口的特色饮品，用的全是这片地自己长出来的东西——沙棘、酸枣、枸杞、贺兰山东麓的葡萄，都可以成为原料。

从类别就看得出有纯茶、奶茶、柠檬茶、水果茶。西夏果韵·水果茶系列十分特别：杨梅酸枣、瀚海硒砂、琥珀葡萄、沙棘芒果、黑枸杞桑葚——不管是夏日单独来一杯，还是配着涮肉，都是很好的夏日搭子!

也可以从这个品牌窥见这个团队的文旅基因：很想通过餐饮这个载体，把塞上宁夏风物传播给更多游客。

就像那句"塞上灵感，自然馈赠"——主打西北高原、大漠、西夏边塞文化，是一杯茶饮，也是一份宁夏风物。

一顿饭吃下来，桌上的东西各有各的来路，而所有的来路都指向同一个地方。

羊从盐池来，锅里是八宝，壶里是杏皮甘草，杯里是沙棘酸枣。取之自然，食之宁夏——此刻，在阅彩城具象化了。

"边塞"两个字，在诗里，它是塞外，是去不了的神秘远方;

在这张桌子上，它是宁夏这方水土上千年自然形成的家底，是一顿款待来客的特色美食。于本地人，这是一顿踏踏实实的、吃不厌的家饭。

地址：银川市金凤区建发阅彩城希岸酒店西侧 边塞风·鲜切滩羊涮肉(建发阅彩城店)