人在北上广，嘴在大西北：这届年轻人爱上戈壁菜

兰州九年慢养的甜百合、定西绵软粉糯的沙沙土豆、民勤旷野生长的脆嫩沙葱、新疆喀什叶城的白玉山药与喀什红西红柿、西域风味十足的新疆白皮牙子、黄胡萝卜……

如今，一批带着鲜明西北地名标签的特色食材，因其浓郁独特的风味，成为城市年轻人餐桌上的新晋宠儿。

长久以来大众总觉得戈壁干旱贫瘠，却不知横跨新疆、甘肃、宁夏、内蒙古、青海的戈壁高原，凭借超长日照、洁净雪水、以及巨大昼夜温差，孕育出一批甜、净、鲜的原生态蔬菜。

上海用户石晶晶对此感触颇深：“每当不知道吃什么时候，我就打开叮咚买菜看看，有时看到新鲜的在地食材就买回来尝尝。”

年初，她通过平台食材认识云南山野春味，7月戈壁菜集中上新，又让她透过一方餐桌，对戈壁有了不一样的认识。

曾经，这些优质物产长期受种植分散、销路闭塞、物流滞后制约，困在大漠难以出圈；叮咚买菜的蔬菜开发历经四年，深耕西北戈壁产区，让戈壁好菜得以跨越山海抵达餐桌。

以下是关于戈壁菜的真实故事：

文 | 杨佳

编辑 | 卓然

今年是陈勇在新疆喀什种植山药的第4年，也是他自小种植山药的第19年。陈勇打小就跟着父亲学种山药，他刚好是第三代“山药人”。

早年长期收购散户货源的经历，让他深知散户流通的痛点：散户种植品质参差不齐，农残难以管控，没有自有基地，就永远做不出稳定标准化的好食材。另一方面，中原种植的困境越来越明显——雨水过多，山药口感大打折扣。

2023年，一直西行寻找合适地方种山药的陈勇，来到新疆喀什叶城。

这里毗邻塔克拉玛干沙漠边缘，从未被开垦过的沙地土壤肥力足，好疏水，全年光照超3000小时，且昼夜温差大，利于山药中的干物质沉淀和糖分积累，气候干燥少虫害。

这里具备种出好山药的自然条件，28岁的陈勇当即背着100公斤的山药种子奔赴新疆喀什叶城，在沙漠边缘闲置土地从零开荒，慢慢摸索戈壁种植规律。

叮咚买菜开发抵达新疆考察选品时，正是陈勇的低谷期。24年正值第一批山药的成熟季，陈勇却遇到了罕见的沙尘暴，百亩山药地只剩下一半。

按照原本的计划，这些山药会搭乘三轮车、大巴车到附近的市集售卖。但叮咚买菜的开发发现，这批山药的品质非常好——肉质雪白、口感软糯绵密，糖分足、黏液少，即便生吃都带着独特的甘甜，“是可以当水果吃的山药!”

这款昆仑雪水滋养，无农药残的新疆喀什白玉山药登陆叮咚买菜后，受到许多宝妈和健身人士的喜欢，高甜度、高纤维、口感卓越，这些特质在平台收获了99%的好评，用户评价它口感糯甜，无论是炖汤、炒肉还是素拌都很好吃。

图 | 陈勇的山药基地

“是其他山药没吃过的味道，不愧是新疆种出来的，更甜糯。” 用户反馈优秀，促使叮咚与陈勇达成了长期合作意向，这也让陈勇心里有了底，“只要品质好，就不会愁销路”。

第二年，他就扩展了山药地的规模。

“甚至当地从未见过山药的农民，也来找我，想承包地种山药”陈勇说。

新疆喀什白玉山药只是在叮咚买菜上闯出名堂的“戈壁菜”之一。

“最早做戈壁菜是在2023年，为了解决夏季由于极端天气频繁，导致平原蔬菜供给、价格的不稳定。”叮咚买菜蔬菜商品开发经理江利川回忆。

“听说甘肃菜好，我们就跑去当考察，一周辗转了十几个城市，第一年上架了11款商品，比如定西土豆、武威番茄、榆中大小娃娃菜，卖得都不错，用户留言说‘吃出了小时候的味道’，这对我们是个不小的鼓励。”

戈壁日照充足、昼夜温差大，加上雪水灌溉，蔬果干物质积累充足，自带浓郁清甜的原生菜香，口感远好过大棚速生菜。

图 | 来自戈壁的绿叶蔬菜

但如何让戈壁菜走出大西北，为更多人熟知，叮咚买菜的商品开发团队却摸索了数年。

首先，困难出现在物流上。生鲜的核心在于时效与新鲜度，戈壁菜出山成本昂贵，西北离长三角、珠三角等核心消费市场太远，长途冷链的运费常常超过食材本身售价。

其次是保鲜与品控，有特色的戈壁菜像沙葱、百合，之前没卖到内地，不是没人想过，而是冷链保鲜无法达标。

像沙葱90%的含水量，从离地那一刻就要与时间赛跑，为了保证鲜度和口感，必须装进打氧泡沫箱、全程航空冷链配送才能保住脆嫩口感，高额成本和损耗让不少平台不愿尝试。

最后就是认知难题，部分小众戈壁菜在内地普及度低，上新后受众有限，多数品牌不愿耗费人力深入产地挖掘新品。

“但我们想试试把这些难题解开，把好吃的蔬菜带到用户面前。”江利川坦言，团队不会用短期销量、GMV评判小众食材价值，愿意耐心培育优质风物，是因为相信好食材总会遇见懂它的食客。

但想要跨越三千公里戈壁山海，留住食材刚出土的原生风味，本质是损耗、时效、品相的拉锯战。

为了最大程度保留戈壁菜独有的清甜本味，叮咚买菜摒弃统一运输模式，根据食材属性差异，定制了空陆双轨、分品适配的锁鲜方案。

针对民勤沙葱这种含水量极高、嫩度易碎、放不住的娇贵食材，平台开通产地直达空运通道，确保从戈壁采摘到上架，最快48小时内即可到达用户餐桌，极速锁牢脆嫩口感。

而喀什白玉山药等根茎类食材，质地紧实、更耐储运，则依托成熟稳定的专属陆运干线流转，适配超长距离运输场景。

同时落地整套锁鲜机制，如产地食材采摘后一小时内快速预冷休眠，运输全程恒温锁温，再搭配数字化以销定采模式动态调控备货，从源头减少积压损耗，即便跨越三千公里长途配送，叮咚的戈壁菜整体损耗也远低于行业平均水平。

至此，城市消费者不用奔赴戈壁，也能吃到原汁原味、高性价比的戈壁菜。

长期的深耕也换来了市场的正反馈，戈壁菜系列在平台上积累的复购率与口碑，让叮咚买菜在蔬菜品类逐渐跑到行业前面。

此后团队持续西行溯源走访，又发掘出清甜暖口的黄胡萝卜、风味独特的新疆白皮牙子、内蒙林西草原花菇等西北特色食材。

图 | 位于新疆的皮牙子基地

依托戈壁菜天然差异化优势，2024年起平台品类布局全面升级。开发团队不再局限于普通品，重点深耕国家地理标志、名特优新农产品，告别同质化严重的大棚菜，主打原生态、高品质的戈壁专属风味。

2025年戈壁菜成为叮咚买菜重点立项品类，不仅成功孵化民勤沙葱、兰州鲜百合四头皇等高复购爆款，更与甘肃榆中达成5000万级蔬菜采购协议，定向采购榆中花椰菜、娃娃菜等地理标志食材，在原本“夏季蔬菜”的基础上实现“戈壁菜版高替”。

今年集中上新的超61种戈壁菜，正是团队多年扎根西北、千里溯源的成果。

对生鲜行业而言，寻得优质产地、挖掘出小众好食材，只是起点。

想要真正盘活当地农业、让农人安心种地、让消费者吃得安心，核心在于供应链的深度改造与长期深耕。

过去戈壁农人最大的顾虑是“不敢种”——没有稳定销路、行情飘忽不定，农人只能跟风种植、被动赌运气，辛苦一季全看天意。

叮咚打破传统农业随行就市、低价内卷的无序模式，以长期锁单、以销定采、稳定保价的合作方式，给农人吃下了定心丸。

像陈勇和叮咚买菜签订合作协议后，基地扩至1700多亩，还带动周边农户就业，每年可增收近3万元。

解决了销路焦虑，叮咚又着手补齐戈壁农业最大的短板：没有统一品质标准。

西北戈壁自然条件优越，但过往以散户零散种植为主，全凭经验，没有规范化品控，食材品质参差不齐，只能贱卖。

为此，叮咚从零搭建起专属戈壁菜的标准化品质体系。

在兰州百合种植户陈得琴的基地里，叮咚买菜商品开发和她一起，围绕兰州百合建立从田间管护、科学培育、采收分拣、分级筛选到冷链保鲜的全流程规范，把原本“靠天吃饭、品质不定”的山野土特产，一步步打磨成全年可售、品质统一、安全可控的国民级爆款商品。

最后，团队着手破解大众“不会做、不敢买”的难题：平台不仅上线戈壁菜专属菜谱，一键解锁多样吃法；还开设戈壁菜专属专区，持续推广西北小众风物，培育消费场景。

曾经鲜少人知道的戈壁好菜，慢慢走进大众日常三餐，成为城市用户反复复购的家常美味——戈壁菜中涌现出许多用户年复购超过三十次的爆款，今年叮咚戈壁菜的销售规模有望超过2亿元，较2023年翻了近10倍。

在叮咚买菜的努力下，戈壁旷野长出的好味道，终究找到了懂它的食客。

“我们最有成就感的时刻，就是用户说这些菜吃起来有小时候的菜味儿。”江利川说道，“未来我们想做的，就是把更多特色好物带出当地，让农业种植不再盲目，让每一份耕耘都有回报。”