湖北
清蒸鲈鱼是一道经典的家常菜，鱼肉洁白细嫩，鲜味纯粹，做法也相对简单。它不像红烧或煎炸那样需要复杂的调味，而是以最直接的方式呈现食材本来的味道。鲈鱼本身肉质细嫩、刺少，尤其适合清蒸，在家中制作这道菜，只需注意几个小细节，便能蒸出没有腥味、口感鲜滑的鱼肉。
关于清蒸鱼的历史，早在宋代便有相关记载，当时的人们已经认识到蒸制能够保留食物的原味。鲈鱼更是被历代文人称道，西晋张翰在《思吴江歌》中以“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥”寄托对故乡的思念，令这道菜在文人雅士心中占据了一席之地。制作清蒸鲈鱼的关键在于前期的处理。将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏后，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。用厨房纸巾擦干鱼身表面和腹腔内的水分，这一步可以有效减少腥味。然后将鱼放在盘中，鱼身下垫几片姜片和葱段，既能去腥，也便于蒸汽流通，使鱼身受热更加均匀。
蒸制是决定鱼肉口感的核心环节。蒸锅中的水必须烧开后再放鱼，这样鱼肉表面的蛋白质能迅速凝固，锁住内部的汁水。如果用冷水上锅，鱼肉在缓慢升温过程中会流失过多水分，口感容易变老。将鱼放入蒸锅后，用旺火蒸八到十分钟，蒸的时间要根据鱼的大小灵活调整，以鱼眼突出、鱼肉能用筷子轻轻穿透为准。蒸好后将盘中渗出的汤汁倒掉，这部分汤汁带有腥味，不宜保留。
出锅后的调味同样重要。在鱼身上铺上新鲜的葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油或生抽，再浇一勺烧至微微冒烟的热油，激发出葱姜的香气。这样做出的清蒸鲈鱼，鱼肉嫩滑，鲜味纯粹，没有一丝腥味，既适合日常餐桌，也适合用来招待客人。
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