吉林
本文转自：中国食品报官方平台
俗话说“春夏养阳，秋冬养阴”。夏天人体阳气向外发散，皮肤毛孔开泄，通过排汗来调节体温，体内阳气反而相对空虚。加上现代人贪凉，空调冷饮不断，外热内寒之下，脾胃很容易受伤。这时，适当吃些温性的食材，反而有助于身体顺应季节变化。在众多蔬菜中，自带独特香气的茴香菜，正是这一时节的理想选择。
蔬菜里的“温补君子”，
为何偏偏是它？
提起茴香，大家更熟悉的是炖肉用的干燥果实“小茴香”。其实，茴香菜和小茴香出自同一植物，一个是鲜嫩的茎叶，一个是成熟的果实。
茴香菜是一种含水量高、口感脆嫩的绿叶蔬菜，也是蔬菜中少有的温性食材。它继承了茴香籽温补的特性，却更加柔和。它那特殊的香气来源于丰富的挥发油，这种芳香物质不仅让人食欲大开，也是其独特食用价值的所在。需要留意的是，茴香属于高钠蔬菜，烹饪时记得减少盐的用量，同时不宜久煮，大火快炒最能保留其鲜嫩风味和营养成分。
茴香入菜，
怎样做才最对味？
茴香菜的做法多样，很适合与鸡蛋、豆制品或肉类搭配，既能去腥提香，也能丰富口感。
茴香炒鸡蛋
茴香洗净切碎，不必太细，半厘米长的小段即可。碗中打三四个鸡蛋，加少许盐搅匀。热锅放油，先将茴香碎下锅煸出香味，再倒入蛋液，炒至凝固金黄就能出锅。这道菜温润平和，鸡蛋的柔和恰好中和了茴香的温性，吃起来不燥不腻。
茴香拌豆腐干
夏天爱吃凉拌菜，不妨换换口味。将茴香切成碎末，搭配豆腐干或白豆干切小丁，淋上酱油、香油和一点点醋拌匀即可。茴香的温性正好中和了豆制品的凉性，吃起来清爽开胃又不会过于生冷。
鲜叶与干果，
同根生的茴香有何不同？
很多朋友好奇，茴香菜和炖肉用的小茴香到底有什么区别？虽然同出一源，但用法和侧重各有不同。
茴香菜作为鲜嫩茎叶，香味相对清新，主要作为蔬菜食用，擅长温养脾胃，适合日常入菜。而小茴香是干燥成熟的果实，香气更为浓郁厚重，是常见的香料。它更偏向于应对腹部受凉后的冷痛、胀气等状况。比如不小心吃了生冷食物肚子疼，抓一小把（约15克）小茴香煮水喝，往往能起到很好的缓解作用。
伏天虽热，但人体内里空虚，适当吃些像茴香菜这样的温性蔬菜，以热养热，既是顺应自然的饮食智慧，也是夏季里一份独特的风味享受。
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