湖北
导读：入夏后，少吃牛肉鸡肉，多吃这3种平价“软黄金”，软嫩好消化！
梅雨季刚过，最近连着几天都是35℃以上的桑拿天，出门走两步后背就黏得慌，连我家平时顿顿要吃肉的老爷子，最近上桌都只扒拉两口青菜，说胃里堵得慌，看见厚腻的肉就犯腻。老辈人常说“夏天无病三分虚”，其实不是天热不想吃肉，是咱们没选对食材——像牛肉、鸡肉这类偏温补、纤维粗的肉，天热吃多了不仅容易上火生内热，还会给本来就运化乏力的脾胃添负担，越吃浑身越沉乏。
夏至过后我家餐桌上早就不常出现红烧牛肉、炖老鸡汤了，反而常备三种被老食客叫做“软黄金”的家常食材，口感软嫩得一抿就化，做法清清爽爽不重油，既能补够夏天出汗耗掉的营养，还一点都不加重脾胃负担，轮换着吃一整个夏天，家里老人孩子的胃口都稳当当的。
第一种“软黄金”就是咱们襄阳人夏天饭桌上少不了的黄骨鱼，本地也叫汪刺鱼，这个时节的黄骨鱼正是最肥美的时候，肉质嫩得像豆腐，几乎没什么细刺，老人孩子吃着特别放心。它性平不燥，高蛋白低脂肪，最大的好处就是利水祛湿，吃完身上不会像吃了厚肉那样闷得慌。
我家最常做的就是酱烧做法，处理干净的黄骨鱼在鱼背上划两道小口，热锅撒点盐把鱼身煎到微微金黄，淋一勺襄阳本地的米酒去腥，再用黄豆酱、甜面酱加少许开水焖个三四分钟，出锅前撒一把新鲜紫苏和小葱段，酱香裹着鱼肉的鲜，连汤汁拌米饭都能多吃一碗，鲜而不腻，吃完胃里清清爽爽的。
第二种“软黄金”是猪肚，民间一直有“一副猪肚三副药”的说法，它是出了名的养胃好物，口感软弹，富含优质蛋白和多种矿物质，夏天吃完全不上火，把脾胃养得舒舒服服的。很多人嫌处理猪肚麻烦，其实找对方法特别简单：新鲜猪肚先用面粉里里外外搓两遍带走黏液，再用盐和白醋搓一遍去异味，冷水下锅加姜片料酒焯几分钟，刮掉表面的白膜切成宽条，不管是卤着吃还是炖汤都香。
我周末总爱炖一锅山药莲子猪肚汤，把焯好的猪肚条加姜片炒香，倒进砂锅加足量开水，放泡好的莲子、红枣小火炖一个半小时，再放铁棍山药和胡萝卜炖二十分钟，出锅只撒一点盐，汤色奶白浓香，一碗下去肠胃像被温热的手掌轻轻捂着，连吹了一天空调的寒气都散了大半。
第三种“软黄金”就是家家户户都常吃的鲜虾仁，它的蛋白质含量高、脂肪极低，口感弹嫩，好消化易吸收，夏天吃完全没有负担。天热不想在厨房久待的时候，我十分钟就能做一道蒜拌开胃虾仁：开水把虾仁焯到微微卷翘就捞出来，淋上用热油激香的蒜末、少许小米辣和生抽，酸辣开胃，端上桌孩子抢着吃，比红烧肉受欢迎多了。
要是想喝得清爽些，就煮一锅冬瓜毛豆丝瓜虾仁汤，几种应季的鲜蔬搭配虾仁，煮出来的汤清甜甜润润，不用放味精就鲜得不行，饭前喝一碗，暑气全消，还能把出汗流失的养分悄悄补回来。
其实夏天养脾胃从来不是让大家“吃糠咽菜”，也不是完全不能碰肉，关键是要“智慧进补”：避开那些燥热厚重、难消化的食材，多选这些软嫩温润的“软黄金”，做法尽量用蒸、煮、清炖代替油炸红烧，少油少火少调料，把食材本身的鲜味儿激发出来。
最近这段时间我家把这三样轮换着端上桌，老爷子以前总说夏天没精神、吃饭没味儿，现在每顿都能稳稳吃小半碗饭，也不会饭后胀着肚子坐半天。夏天的养生从来都不贵，不用买什么名贵补品，逛菜市场的时候把这几样家常食材捎回家，换着花样给家人做，把脾胃养得壮实，正气足了，整个三伏天都能舒舒服服的。
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