浙江
传奇探店
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一开始对这家店，我是没啥动力去吃的。
听名字，是豆花饭，想到之前吃过好几家，也写过。
无非是蘸水调的不太一样，没什么心意。
但是朋友拉着我说：“别被名字骗啦，他家不止有豆花饭，还有很正宗的豆米火锅。”
正宗？谁说了算？
朋友补充，锅底里有当地的毛辣果（野生番茄），老板一家也都是遵义人，可地道了！
要说这大夏天跑到余杭去吃火锅的，全杭州估计找不出几个人。
没办法，被朋友把胃口吊起，高低也要尝尝看究竟如何。
这家店在一个小区里。
夏天的傍晚，很多散步的、跳广场舞的居民，还没吃饭，生活气息就已经扑面而来。
一进店，有一股“脚臭味”。
但我知道，这正是豆豉的味道。有这股味道，说明这家店还真有些东西。
酸汤火锅40元一位，可以选清汤或者糊辣椒。
秉持着来都来了的原则，肯定要把贵州风味贯彻到底——我和朋友就都选了糊辣椒。
糊辣椒的味道冲，对于江南人来说，刚入口可能不太吃得惯。
我有个自创的方法：直接加两勺汤底，把蘸料化开。接着是关键——加点矿泉水进去。
这样稀释过后的蘸料，就变得温柔多了。
再说这火锅里，料是真的丰富。
有普通的猪肉，腊肉，土豆，平菇......两个人吃，就算不涮菜，也完全足够。
老板娘说，其实里面的配菜已经做了改良。
放进去的都是符合大众口味的，怕的就是一些贵州特色食物，大家吃不惯。
至于涮菜，就比较简单了，青菜、白菜，还有面筋。
但是我请问呢，哪家火锅店，涮菜是用盆装的？
老板和老板娘，是生怕来的客人吃不饱。
然后就是豆花。
每天卖的豆花都是老板自己点的，看着这白花花的豆花，还真的有食欲。
吃到一半，一个贵阳老乡来到店里，和老板用方言交流着。
然后老乡问：“今天有没有折耳根？”（大概是这个意思）
老板说有一点，然后直接坦言，折耳根在这里受众小，成本太高，很少运过来。
豆花直接吃也可以，口感像是我们平时吃的老豆腐。
但如果用酸汤锅煮一煮，那才是把味道发挥到了极致。
煮过的豆花，已经完全褪去了豆腥味，口感也变得顺滑。
老豆腐一下子有了嫩豆腐的感觉，还吸满了酸汤，吃进嘴里完全就是一颗小炸弹。
直接吃就是那种酸酸的，鲜鲜的感觉。
如果再蘸上一圈糊辣椒蘸料，辣味和焦味作为点缀，让整个风味变得丰富。
很难准确的形容出这究竟是怎么样的一种味道，反正就是越吃越上头。
哎呀，这个火锅。肉好吃，菜好吃，豆花好吃，什么都好吃。
我们还点了一小盘豆豉回锅肉，也很香。
回锅肉看着肥肉多，吃起来却不腻。
豆豉闻起来怪怪的吧，没想到吃起来这么香。
各种香味很好的包裹住油香，让肉片在口腔里翻转，顺着喉咙往下。
就这一小盘，完全能干掉一碗米饭。
吃到最后，其实还剩下大半锅底。
老板慢悠悠从后面走过来说，吃得饱吧？
还给出建议：用煮到最后的汤底淘一碗米饭，可香了。
可惜我真的已经吃不下了。
于是我就岔开话题，逮着老板问“豆米火锅”里的“豆米”是啥意思。是豆花和米饭吗？
老板笑哈哈：“不是的，你看锅里那个红红的像大豆一样的东西，就是豆米。是我们贵州的一种特产。”
原来如此。
看吧，我就说像我这样到处吃吃喝喝，也能学到东西。
最后说个彩蛋。
吃完出门，看见附近的零食店人满为患，排了好长好长的队伍。
一开始我还以为是打折促销，走近才知道，大家都在囤台风天的物资呢。
今天周五，一觉醒来还是艳阳天， 你们收到停工通知了嘛？
反正我是没有，要不然，也不会有今天这篇稿子呀！
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