三伏天少吃猪肉多吃它！比牛羊肉便宜一大截，比鸡肉还嫩滑，简单一做，大人孩子都爱吃！

三伏天，厨房里一开火浑身都是汗，端上桌的大鱼大肉，大人孩子常常瞥一眼就皱眉头。猪肉油润，这会儿吃起来总觉得腻得慌；牛羊肉倒是香，可眼下价格不便宜，吃多了还容易火气大。鸡肉倒是嫩，可翻来覆去那几种做法，家里那两位早吃絮了。

好在菜市场里，总有夏天才最惹人爱的宝贝。水灵灵的摊位上，一盆盆吐着细沙的花蛤、文蛤，正悄悄张开壳，探出白嫩嫩的“小舌头”，看着就清凉。咱们买上两斤，回家锅里一烫，轻轻一剥，就得到一碗光溜溜的鲜蛤肉。那滑嫩劲儿，真比鸡胸肉还软乎，鲜甜滋味是任何调料都模仿不来的。关键是便宜，几块钱就能炒一大盘，比牛羊肉实惠太多。

这蛤肉可是个好东西，高蛋白、低脂肪，满满的海味儿氨基酸，天然的鲜。吃着解馋，又一点儿不压秤，夏天给正在长个儿的孩子吃，或者自己想管住嘴的时候解个馋，都再合适不过。

今天就跟您分享三种我家常做的蛤肉吃法，有镬气十足的快炒，有清爽落胃的快手汤，还有皮薄汁鲜的饺子，个个都简单，闭眼做都好吃。

一、黑豆芽炒鲜蛤肉——一盘镬气，三碗饭不够

这一盘，谁吃谁上头。蛤肉吸饱了蒜香和辣味，底下垫着水灵灵的黑豆芽，嚼起来咯吱咯吱的，特带劲。

鲜蛤肉抓上一碗，用清水漂洗两遍，沥干水。要是还有点腥，淋一丁点料酒抓一抓。黑豆芽掐掉根须，淘洗干净控干水，这种豆芽比绿豆芽更粗壮，炒出来脆生生的不出水。多剁点蒜末，再切两三个小米辣，红的绿的都行。

锅烧热，倒勺油，先下蒜末小米辣炝锅，火不要太大，把香味煸出来。紧接着蛤肉倒进去，火调猛，颠两下，就听“刺啦”一声，热气裹着鲜味直往鼻子里钻。沿锅边烹一点生抽，翻匀了，您看蛤肉微微卷起，肉嘟嘟的，这就差不多了。

立马把黑豆芽倒进去，保持大火快炒，也就一分来钟，豆芽断生变翠绿，跟蛤肉混在一起，撒上盐，再来一丢丢白糖提鲜。千万别恋战，炒久了豆芽皮了蛤肉老了，口感就差了。关火装盘，拿勺子舀一勺，蛤肉又嫩又弹，黑豆芽挂满了鲜辣汁水，配米饭是一等一的绝。

二、莴笋叶鲜蛤肉猪血蛋花汤——清润鲜掉眉毛

南方的朋友看见莴笋叶肯定觉得亲切，以往常被扔掉的叶子，拿来烧汤比许多青菜都妙。配上滑溜溜的猪血、鲜嫩的蛤肉，再飞个蛋花，夏天喝上一碗，从嗓子眼舒服到胃里。

莴笋叶挑嫩的，洗净切几刀。猪血切成小方块，锅里水开焯一分钟捞出来，去去腥气，也让它更挺括不易碎。蛤肉准备好，再打散一个鸡蛋备用。

汤锅里添上清水，扔两片姜，水烧开了把猪血和蛤肉轻轻推进去。煮开后会有浮沫，细心撇干净，汤才清亮。转中火煮两分钟，看着蛤肉饱胀起来，猪血变得颤颤巍巍，就可以下莴笋叶了。

叶子一变软，立刻把蛋液转着圈淋进汤里，别急着搅，等蛋花浮成漂亮云朵，加一勺盐、拧几下白胡椒粉，滴几滴香油，关火。这汤一点不油腻，莴笋叶清甜绵软，猪血吸溜一下就滑进嘴，蛤肉的鲜全融进汤里，不用一粒味精，就鲜得人眉毛都要掉了。

三、黄瓜蛤肉鸡蛋馅饺子——咬开就是一兜鲜汁

三伏天想吃饺子，又怕肉馅腻口，您试试这个馅儿。黄瓜清爽，蛤肉鲜美，鸡蛋增香，一口一个，比纯肉饺子还解馋，我家娃头一回吃就干掉了十个。

蛤肉稍微剁几刀，保留点颗粒感，嚼起来才有惊喜。黄瓜擦成细丝，撒一小勺盐抓匀，腌上十分钟杀出水，然后使劲攥干水分，这一步可不能省，要不包的时候馅儿里尽是汤。两个鸡蛋炒熟，用铲子铲成碎碎的桂花蛋，晾凉。

把蛤肉、黄瓜丝、鸡蛋碎汇进大碗里，撮一把葱花，姜末来一点儿。调味就简简单单：一勺蚝油，一丁点白胡椒粉，最后用香油封住拌匀。可以闻一闻，那叫一个清香，根本没有半点腥气。

饺子皮可以自己擀，偷懒就买现成的。包的时候馅料别塞太满，这款馅儿熟了会出一点汤汁，鼓鼓的才好吃。水开下饺子，用勺背推一推防止粘底，盖盖煮馅开盖煮皮，点两次凉水，饺子一个个白胖胖浮起来就熟啦。

趁热咬破薄皮，里头汪着一小口清亮的鲜汁，黄瓜依然带着爽脆劲儿，蛤肉弹嫩，鸡蛋蓬松，三重口感层层叠叠。不用蘸醋就能吃出海鲜的甜，蘸点蒜泥醋，又是另一种风味。

这三道蛤肉的做法，都花不了多少钱，也不用长时间围着灶台转，特别适合不想大动干戈的三伏天。菜市场碰见肥美新鲜的蛤蜊，您就多买些，开水烫出肉分装冻上，随吃随取，炒菜、滚汤、包饺子，分分钟就能变出开胃的一餐。赶紧在餐桌上给家人露一手吧，保准连最挑食的孩子都抢着伸筷子。