北京
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每次的芹菜叶子我都舍不得扔，积攒了2回终于够做馅了，一饱口福！如果天热不知道吃什么，不妨像我这样蒸一锅，食材简单，做法简单，重点是好吃，建议大家都来试试。
天气炎热，建议常用玉米面做菜团子，健康营养还低脂，百吃不厌。菜团子好吃，除了面皮不噎不硬，还有点小筋道。至于最灵魂的馅料，素馅也照样喷香诱人！比如我今天这款，是家里常做的，芹菜叶子+鸡蛋，自带清香开胃，越吃越喜欢。
至于怎样和面，怎样调馅好吃，下面就跟着我一起做起来吧，一看就会哦~
家常食谱：【芹菜鸡蛋馅菜团子】
需要准备的食材：中粗玉米面大半碗，中筋面粉1碗多，芹菜叶子2大把，白菜叶子1大把， 鸡蛋3个，碎葱花，十三香，白胡椒粉，盐，生抽，味精，植物油
具体做法：
第一步，炒锅里加植物油烧到温热，直接磕鸡蛋入锅，中火，用筷子搅炒至定型成颗粒状，关火，放一旁凉透再用
第二步，煮锅里加水烧开锅，把洗净的芹菜叶子下锅焯烫至打蔫，再把洗净的一大把白菜叶子也下锅，打蔫后关火。捞入凉水盆里过至不烫手
第三步，捞出来攥成团，放到菜板上切碎，倒入盆里，倒入炒好的鸡蛋碎。调味：多切点葱花入盆，再放十三香半勺，白胡椒粉小半勺、味精半勺，盐适量，加入生抽3勺
第四步，烧点热油往葱花上一浇，随着滋啦啦声响起，葱花的味道立马飘了出来。用筷子搅拌均匀，这个芹菜鸡蛋馅就调好了，放一旁待用
第五步，根据馅的多少来和面。我用的是中粗玉米面，多半碗舀入盆里，用刚烧开的水烫面，晾一会至凉。这时候再往里加面粉，面粉的量灵活掌握
第六步，以能揉成柔软的面团为好，我用了一碗多，揉到看不到白面粉，盖上盖子放一旁饧一会
第七步，大蒸锅里加水烧开，转小火上屉，不要关火，铺上湿屉布。面团不用再揉了，直接揪成等大的剂子，两手蘸凉水防粘。
取面剂团成圆球，捏薄，放入芹菜鸡蛋馅，两手配合收口，团成圆形的菜团子。边包边留空隙码在屉上
第八步，都包好以后盖上锅盖，开大火烧开锅，上汽之后再计时。这个菜团子个头不大，我蒸了12分钟，关火后又焖了3分钟。
就这样的菜团子，皮滋润软乎，还有点小筋道，凉热都不硬。至于馅料，咬上一口可香了，不得不说芹菜叶子和鸡蛋真是绝搭，营养多味道好，非常值得一试。
好吃的【芹菜鸡蛋馅菜团子】做好了，要点我再唠叨几句：
为啥要后和面？因为青菜做馅看着堆挺大的，其实焯完水也没剩多少。看馅和面基本都能正好，面光，馅光！
调馅的时候为了素馅更香，十三香得放，油略微大点。葱花也要多加，热油浇这一步不可少。
菜团子一定要开水上锅蒸，不散形状好。
你家菜团子都怎样做，都吃啥馅的，欢迎评论区分享，美食路上一起成长！
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