江苏
乡村面包起源于德国，使用小麦面粉和黑麦面粉相混合的方式来制作面团，成品有酸味，带有较强的韧性。由于其储藏时间较长，食用方便。在德国，几乎每个家庭主妇都会制作这一种面包。
日式乡村面包特点：使用日本的山茶花高筋面粉代替法国的小麦粉，制作出来的乡村面包的皮要薄；并且加入了日本著名的抹茶，更具日式风格；红豆和栗子的加入也让面包更“亲民”。
今天为大家推荐一款老少皆宜的抹茶乡村面包！
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抹茶乡村面包
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总面团重量：约7600克
单个面团重量（烘烤前）：200克
成品量：约38个
简易制作过程：
准备 法国老面团、马卡龙面糊 搅拌 搅拌至面团能形成均匀的薄膜（后加黄油） 基础醒发 室温下（20℃）下醒发1小时；再冷藏（3℃）一夜 分割 200克 预整形 圆形 松弛 室温（20℃）120分钟 整形 组合板栗和红豆粒；椭圆形 最终醒发 温度为28℃、湿度为75%的醒发箱中，发酵60分钟 装饰 喷水、黑麦粉 烘烤 上火260℃、下火210℃、开5秒蒸汽，烘烤25分钟
配方：
✦ 干性材料：
高筋面粉 145克 全粒粉 1125克
幼砂糖 113克 盐 15克
法国老面 750克 抹茶 120克
法国乐斯福燕子牌低糖酵母（红色装） 43克
✦ 湿性材料：
水 2625克
✦ 油性材料：
无盐黄油 113克
✦ 谷物类：
红豆粒 840克 带皮栗子 600克
法国老面：
配方：
高筋面粉 250克 水 175克
盐 5克 干酵母 1克
制作过程：
1、搅拌：将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中，用1档搅拌均匀（约2分钟），再换用2档搅拌至面团不黏连缸壁（约3分钟）。
2、加入黄油，用1档混合（约3分钟），用2档继续搅打约5分钟，至面团能形成均匀的薄膜。
3、加入谷物类材料，用1档混合均匀即可，出缸。
4、基础醒发：将面团放入周转箱中，放在室温下（20℃）下发酵1小时。再用保鲜膜包起来，放入冰箱中3℃冷藏一夜（15个小时左右）。
5、分割：将面团取出，用切面进行分割，每块200克左右。
6、预整形与中间醒发：将每个面团滚圆。并放在室温下松弛120分钟。
7、整形：将面团稍稍按开，在中心处放上板栗和红豆粒。
8、将面团卷起来，呈椭圆形，接口朝下放在烤盘中。
9、最终醒发：放入温度为28℃、湿度为75%的醒发箱中，发酵60分钟左右。
10、装饰：在面团上喷上适量水。
11、在表面筛一层黑麦粉。
12、用划刀割出叶子的形状。
13、烘烤：入烤箱，以上火260℃、下火210℃、开5秒蒸汽烘烤25分钟。
Jenny 老师
咨询热线：18051231076
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