北京
天热我喜欢蒸包子给家人吃，有肉有菜有主食，柔软喷香，大人孩子喜欢。这次的包子是好多人没试过的搭配，我的目的就一个：好吃就行。
去菜市场的时候看到老了的西葫芦，挺大一个，才6毛多一斤，果断入！这玩意做馅太适合了，用来蒸包子倍儿鲜美。考虑到光是西葫芦口感差点意思，一丝丝的咬着有点不得劲，那就再放一个大绿茄子，再炒个酱肉往里一搅，这小滋味也是没谁了。
天热我喜欢蒸包子，发面快呀，北京这天气50分钟-1小时妥妥搞定。发面的时间里正好把馅调好，还是挺省事的。
更主要的是包子相对于饺子来说，虽然都是带馅的面食，但口感可不一样。软软乎乎的，尤其是我今天的包子，馅大柔软还透油，而这做法更是一看就会，建议大家试一试~
家常食谱：【西葫芦茄子酱肉大包子】
需要准备的发面食材： 面粉1000克，干酵母10克，白糖2勺，室温清水适量
做馅食材：大个老西葫芦1个，大个绿茄子1个，1碗半肥瘦猪肉馅，洋葱1/3个，葱姜末适量，蚝油半勺，生抽2勺，老抽少许，黄豆酱2勺，十三香大半勺，白胡椒粉少许，植物油适量
以上食材是2大蒸锅的量，共4屉，大家做的时候酌量
具体做法：
第一步，把面粉舀入盆里，加白糖拌匀。干酵母加室温水融化，倒入盆里拌匀。分次往盆里加室温水拌成大朵的面絮状，最后揉成柔软的面团，盖上盖子室温下饧发至2倍大
第二步，做馅的食材：一个老了的西葫芦，还有1个大绿茄子，不用说，这次的量又很大
第三步，把西葫芦削去老皮，切开后挖掉里面的瓤和籽
第四步，再用擦菜板擦成短丝，入盆后加1勺盐，抓一抓，放一旁刹出水
第五步，茄子削去外皮，先切厚片，再切丁，单入一盆，加半勺盐拌匀，抓一抓，一旁静置刹出水
第六步，切点炒酱肉的配料：葱花，姜末，洋葱切丝后再切成丁
第七步，炒锅里加比炒菜量多一些的植物油烧热，倒入洋葱炒到香味浓郁，打蔫。倒入一半猪肉馅煸炒至颜色发白，加葱姜末炒香
第八步，等肉馅的水汽挥发之后，加入2勺黄豆酱、蚝油、十三香、白胡椒粉
第九步， 炒啊炒，炒到酱香味浓郁，关火，放一旁凉透再用
第十步，把剩下一半的生肉馅里搅入一些清水至湿润，全被吸收，放入凉透的酱肉里拌匀
第十一步，把茄子馅攥水放入，再把西葫芦馅也攥水放入
第十二步，用饭勺拌匀，这个香喷喷的西葫芦茄子酱肉馅就调好了
第十三步，此时的面团已经鼓起来了，两倍大，密集拉丝的大蜂窝。直接在盆里揉一揉，排去大气泡
第十四步，用多少面取多少。搓成粗长条，切成等大的段，撒干面粉防粘，面剂切面朝下按扁，擀成中间微厚的圆形厚面皮
第十五步，大蒸锅里加够水，屉上抹少许植物油防粘。取面皮包入馅料，捏褶子封口，包子随包随留空隙码在屉上。上下两屉都完成后盖上锅盖，关键点是无需开火，室温下二次饧发5分钟
第十六步，开大火烧开锅，上汽后开始计时15分钟，关火后再焖3分钟，防止回缩
就这暄软的大馅包子，吃着可过瘾了，吃了一个想2个。这次我蒸了4屉，特意蒸了这么多，一是家人爱吃，二是费一回事省事2-3天，三是吃不完的能冷冻起来，随吃随取更方便。
关于这个包子的做法，关键点我再唠叨几句：
炒酱肉的时候，我放了酱、蚝油、酱油，这些都有咸度，尝了尝是觉得咸了的那种，后期再放菜味道也足够了，所以就没放盐。
给西葫芦和茄子刹水的时候，盐别放太多，以免馅太咸就不好吃了。
炒好的酱肉一定要凉透再和生肉拌一起。
包子皮暄软的关键：面团柔软+ 发酵到位+擀皮要厚+二次饧发。
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