湖北
青椒炒豆干，在寻常人家的餐桌上，算得上是极不起眼的一道菜。它没有复杂的来历，也谈不上什么历史典故，但就是这样一道简朴的家常小炒，却靠着实实在在的味道，在各地都拥有自己的位置。在南方一些豆制品发达的地区，用豆腐干入菜是再自然不过的事，与青椒的搭配，一脆一韧，口感相得益彰，简单却不乏味。
食材准备并不复杂，青椒要选那种肉质稍厚、颜色鲜亮的，带有清甜微辣的口感。洗净后去蒂去籽，切成细丝。豆干则最好买那种紧实有嚼劲的，太软的容易在翻炒时碎掉。将豆干也切成与青椒粗细相近的条，这样在锅中翻炒时受热均匀，每一口都能同时吃到两样食材。大蒜拍碎切成蒜末备用。
热锅凉油，先将蒜末爆香，然后放入豆干，用中小火煸炒至表面微微起泡、边缘略带金黄，这样豆干内部的水分被逼出来一部分，吃起来更香更有韧性。随后倒入青椒丝，转大火快速翻炒，保持青椒的脆嫩，断生即可。调味只需简单的盐和生抽，出锅前沿锅边淋入少许清水，让锅气与调料融合，裹在食材表面，盛盘时便透着一股家常的香气。
在忙碌的日子里，这一碟青椒炒豆干，或许是最能节省时间又能满足味蕾的选择。它的颜色鲜明，味道清爽，豆干吸收了青椒的微辣，变得愈发入味，而青椒因豆干的衬托，更显得爽脆。一碗白米饭，配这样一道朴实的小炒，虽谈不上丰盛，却足以让人吃得舒心。那种简简单单、热乎乎的踏实感，往往就是一道家常菜最深得人心的地方。
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