江苏
想吃咸鸭蛋不用买，这个做法腌出来的咸鸭蛋个个流油，做法简单零难度
红泥腌制咸鸭蛋是老一辈流传下来的传统做法，相比于盐水浸泡，红泥裹制的鸭蛋入味更均匀，蛋黄出油沙糯、蛋白咸香适中，不易变质，存放时间也更长。做法简单零难度，不用复杂工具，在家就能轻松做出正宗流油的咸鸭蛋。
准备食材：新鲜鸭蛋20个、食用红泥适量、食盐300克、清水适量、高度白酒少许
制作步骤
1. 处理鸭蛋：挑选外壳完好、无裂缝、无破损的新鲜鸭蛋，用清水彻底洗净表面的污渍和杂质，放在通风处彻底晾干，保证蛋壳表面无一滴水，避免腌制过程中变质坏掉。
2. 调制腌泥：将食用红泥放入干净无油的盆中，加入食盐，少量多次倒入清水，一边加水一边搅拌，调至浓稠不滴落、能轻松挂在鸭蛋表面的糊状即可。食盐比例可根据口味微调，喜欢偏咸口感可适当多加。
3. 裹泥腌制：晾干的鸭蛋挨个蘸上一层薄薄的高度白酒，白酒可以杀菌增香，还能促进鸭蛋快速出油。随后将鸭蛋均匀裹上一层调好的红泥，确保蛋壳每一处都被红泥包裹严实，无裸露缝隙。
4. 密封静置：把裹好红泥的鸭蛋逐个放入干净、无油无水的密封罐或保鲜袋中，密封紧实，放置在阴凉通风、避光的环境中腌制。夏季温度高，腌制25-30天即可;冬季温度低，需要腌制35-40天。
腌制时间到后，取出鸭蛋，冲洗掉表面的红泥，冷水下锅，水开后中火煮15分钟，关火焖5分钟即可出锅。做好的咸鸭蛋蛋黄饱满流油、口感沙软，蛋白咸香入味。吃不完的鸭蛋无需洗泥，直接带泥放在阴凉处保存，可存放数月，随吃随洗，方便又保鲜，是家常佐餐、配粥的绝佳小菜。
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