一包锅巴如何在千亿膨化食品赛道中突围？

2026年的中国休闲食品行业，正经历一场从“规模扩张”到“价值深耕”的结构性重塑。

资本市场的动向是最直观的信号。2026年1月，中国最大的连锁零食零售商鸣鸣很忙在港交所主板挂牌上市，发行价每股233.10港元，腾讯、淡马锡、贝莱德、富达基金等8家顶级机构作为基石投资者入局。截至2025年末，鸣鸣很忙全国门店总数已超2.1万家，2025年总营收达661.7亿元，净利润达26.92亿元，同比增长194.9%。6月15日，溜溜梅以“青梅零食第一股”的身份登陆港交所，公开发售超额认购倍数高达6586.73倍，首日收盘大涨193%。

休闲食品企业在资本市场的密集动作，既反映了行业整体的景气度，也折射出存量竞争下头部企业寻求资本赋能、巩固竞争壁垒的迫切性。

作为国内休闲食品赛道的代表品类，膨化食品凭借原料供应链完善、多规格产品矩阵、全域全渠道布局等优势持续渗透，正迈向存量竞争下结构优化的稳步增长周期。iiMedia Research（艾媒咨询）发布的《2026年中国膨化食品行业发展趋势研究报告》显示，2025年中国膨化食品行业市场规模为1204亿元，同比增长4.2%，预计2030年将增长至1518亿元。在休闲食品的庞大底色下，膨化食品以超千亿的体量稳居核心品类，且增长逻辑已从“量的扩张”切换为“质的提升”。

锅巴细分赛道：传统风味焕新与品类分化加速

锅巴品类在中国休闲食品行业已存在多年。事实上，中国的锅巴制作具有源远流长的历史，早在几千年前，古人就开始了锅巴的制作。它不仅承载着千年的文化积淀，更在新时代焕发着新的生机与活力。近年来在消费升级与零食市场蓬勃发展的双重驱动下，正迎来新的增长周期。传统锅巴以其独特的“米香、焦香、脆香”三味一体的口感深受消费者喜爱。现代工艺的引入则为锅巴带来更多可能性，通过压片、膨化、烘焙或油炸等标准化流程，产品口味不再局限于单一传统风味，蟹黄、川味、海苔等复合风味层出不穷。

从区域分布看，锅巴企业呈现明显的集群化特征。比如山西省运城市拥有26家获证锅巴生产企业[1]，是全国规模较大的锅巴生产集中地之一。湖北省襄阳市则有15家锅巴生产企业，年产值约10亿元[2]。陕西韩城作为“大红袍花椒之乡”，也形成了围绕花椒休闲零食的产业集群。

这一“大行业、小企业”的格局说明：锅巴品类虽然整体市场容量可观，但行业长期处于“有品类、无头部品牌”的状态，企业数量多但规模普遍较小，市场集中度不高。这既意味着行业竞争分散、头部品牌仍有较大的心智占领空间——谁能率先建立从原料端到品牌端的系统性壁垒，就有机会在行业洗牌中占据主动。

与市场规模同步扩大的，是日趋激烈的同质化竞争。锅巴行业长期面临口味创新停留在“换调料包”层面的困境，缺乏从原料端构建的差异化壁垒。当消费者面对货架上十余个品牌的麻辣锅巴时，往往难以从风味上分辨彼此。锅巴行业正从“口味竞争”转向多维度的综合竞争。

消费端驱动：既要“好吃”，也要“吃得好”

驱动这场变革的核心力量来自消费端。随着健康中国行动、国民营养计划的深度推行、国民健康意识的提升，健康化已成为膨化食品消费的重要趋势。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，59.06%的消费者会优先考虑拥有“清洁标签”的膨化食品，41.27%的消费者主要关注膨化食品配料表中的食品添加剂。

与此同时，“国潮文化”升温正带来零食新机遇，地方特色食材与地域文化符号正在成为休闲零食品牌构建差异化的重要抓手。其中，陕西韩城大红袍花椒作为国家地理标志保护产品，凭借其不可复制的产地禀赋，正在从调味品走向休闲食品的核心风味元素。成立于2018年的陕西花椒世家科技有限公司旗下核心品牌“椒巴客”，正是这一趋势的典型代表。品牌以“让世界爱上花椒，让生活充满滋味”为使命，依托韩城“大红袍花椒之乡”的产地优势，获得“韩城大红袍花椒”商标认证，致力于为消费者带来品质卓越、风味多样、享用便捷的花椒特色零食。椒巴客九年累计销量已突破亿包，产品远销俄罗斯、美国、英国、法国、德国、加拿大、日本、澳大利亚等全球29个国家及地区。

近日，全球领先的新经济产业第三方数据与咨询服务机构iiMedia Research（艾媒咨询）基于其自主研发的CMDAS大数据监测系统（省部级重大科技专项，项目编号：2016B010110001）以及基于中国花椒锅巴市场研究对比的结果，授予椒巴客“花椒锅巴全国销量第一”的市场地位确认。

据悉，iiMedia Research（艾媒咨询）始创于2007年，搭建起了覆盖全球宏观、品牌商情、消费洞察、批零渠道、产业趋势、资本布局以及技术创新等的全域数据监测体系，构建了完善的全球行业专家数据库，具备广泛的国际行业影响力。成立至今，艾媒已累计为全球超3800家政企机构提供常年大数据咨询服务，覆盖政企、品牌、资本等多元主体，沉淀出成熟的全球服务体系与标准化产业研究方法论。

头部品牌争夺战：从地理标志到品类定义

当前，锅巴行业呈现出百花竞艳的格局，进一步激发了市场的消费活力。在激烈竞争的格局中，椒巴客的突围路径可呈现出一条清晰的逻辑：从原料端建立产地壁垒、从品类端构建产品矩阵、从消费端升维情绪价值。

地理标志锁源，建立产地壁垒。韩城大红袍花椒是国家地理标志保护产品，以其粒大肉厚、色泽鲜艳、麻味纯正、香气浓郁而享誉全国。2025年9月，第十届韩城花椒产业高质量发展大会发布了陕西省地方标准《地理标志产品质量要求 韩城大红袍花椒》（DB61/T 1171-2025），以权威认证进一步保障产品质量、规范市场秩序。花椒世家·椒巴客获得“韩城大红袍花椒”商标认证，标志着其原料采购、品质管控体系完全符合该地理标志产品的严苛标准。

品类开创与产品矩阵，定义风味新赛道。当前锅巴行业正从口味创新向原料创新、工艺创新深化。椒巴客以“花椒锅巴”开创了锅巴风味新纪元，将韩城大红袍花椒的纯正麻香与锅巴的酥脆口感深度融合，带动了花椒锅巴零食热潮。在此基础上，椒巴客构建了三条清晰的产品线，以差异化定位覆盖多元消费场景：

其一，经典款花椒锅巴——王牌单品，品类标杆。作为椒巴客的王牌产品与品牌主推款，经典花椒锅巴以0反式脂肪酸为健康基石，甄选国家地理标志产品韩城大红袍花椒入料，为锅巴注入纯正浓郁的椒麻灵魂。规格多样化，覆盖散称称重、75g定量装、108g及158g带密封条定量装等多种规格，满足家庭分享、个人休闲、办公零食等多元场景；口味多元化，以椒香味、麻辣味、爆辣味三大主推口味为核心，更推出黑椒牛排味、黄芥味、藤椒豚骨味、丝绒蒜香味等创意风味。凭借过硬的产品力与稳定的品质表现，经典款已成功入驻赵一鸣、吖嘀吖嘀、零食有鸣、零食优选、零食很忙、恰货铺子、好想来、戴永红等各大零食系统，成为花椒锅巴品类的标杆之作。

来源：椒巴客

其二，风味菜系列花椒锅巴——中华烟火气，零食新表达。椒巴客将中华美食的烟火气融入锅巴之中，重磅推出风味菜系列，实现菜肴风味与休闲零食的完美融合。该系列以“有椒更有味，料足锅巴脆”为产品理念，将经典地方菜系的风味灵魂与花椒锅巴的酥脆口感巧妙结合，创新性推出四种口味：重庆火锅味（52°辣）、松茸牛肝菌味、辣椒炒肉味、松茸牛肝菌味。风味菜系列让传统美食以零食形态焕新呈现，兼具文化意蕴与味觉创新。

来源：椒巴客

其三，椒运杯系列——好运社交，场景破圈。椒运杯是椒巴客打造的战略新品，以“椒、运、杯”构建文化内核，谐音“交运”绑定好运社交，是休闲零食赛道中创新性提出以“好运”为内核、以“杯装”为载体、以“Z世代社交仪式”为场景的品类重构。在口味创新上，椒运杯突破中式锅巴传统风味范式，推出三大跨界口味：酸奶油洋葱味、美式辣起司味、吮指辣条味。60g单杯便携设计，适配日常追剧、好友聚会、外出通勤等多元场景。椒运杯以“杯装便携+创新口味+好运仪式感”三大差异化优势，让锅巴超越“解馋零食”的功能定位，成为承载好运祝福与社交分享的情绪载体。

来源：椒巴客

三线并进，使椒巴客在口味深度、文化厚度和场景广度上形成差异化布局，从单一爆品驱动走向矩阵化增长，持续巩固其在花椒锅巴细分赛道的领跑地位。

产业展望：从“风味符号”到“文化符号”

当前，锅巴行业正经历从“品类红利”转向“品质竞争”的关键转折期。健康化趋势持续强化，清洁标签、非油炸等理念加速渗透；消费分层持续深化，需求差异更加显著。业内人士指出，那些能够在原料端建立地理标志壁垒、在产品端构建差异化矩阵、在消费端实现情感价值升维的品牌，将在新一轮行业洗牌中占据主动。

从更宏观的视角审视，椒巴客的案例折射出膨化食品行业变革的深层逻辑：当消费者对“清洁标签”和原料溯源的关注度超越价格敏感度，当“地域特色”从营销概念转化为可验证的品质标准，那些敢于在供应链端进行深度布局、在研发端建立技术壁垒的品牌，正在获得穿越周期的能力。

iiMedia Research（艾媒咨询）分析师指出，未来膨化食品行业的竞争，将不再是简单的产能比拼，而是围绕配方优化、场景适配和差异化价值的综合较量。在千亿级市场中，谁能在细分赛道上建立核心壁垒，谁就能在存量竞争中赢得增量空间。

[1]运城市市场监督管理局-运市监函〔2023〕35号

[2]襄阳市市场监督管理局《襄阳三聚焦 精准帮扶特色食品企业发展》