福建
▲平价海鲜集市火锅大受市民欢迎。
导报记者 刘彦玫 文/图
“排队近1小时，前方还有60多桌等候。” 傍晚下班时分，位于湖里银泰百货的朱富贵海鲜火锅门店人声鼎沸，等候区座无虚席，人气爆棚。
相比之下，曾被不少市民视为厦门高端海鲜自助“天花板”的海鼎荟，早在去年11月就已全线闭店退场。同为高端品牌的悦鼎会，则频频推出“团购价”招揽客流。
厦门市民“吃海鲜”风向悄然大变！近日，导报记者走访发现，人均百元档位的海鲜火锅已成商场的“流量密码”，而高端海鲜自助行业却寒意渐浓，纷纷调整经营模式谋转型。厦门海鲜餐饮赛道，正上演一场冷暖分明的市场博弈。
高端自助热度退潮 老牌餐企主动转型
前些年，人均三四百元的海鲜自助，曾是厦门市民宴请、聚会撑场面的首选。如今这股高端消费风潮大幅降温，闭店、降价、转型成为行业常态。
海鼎荟关停并非个例，放眼全国，高端海鲜自助市场都在“退烧”：上海亚马逊自助重开后客单价直接“腰斩”，福州雍和会干脆关停自助转做平价海鲜火锅。
厦门本土老牌餐企也纷纷变通经营思路。深耕本地近40年的舒友，一边升级原有高端自助产品线，一边布局平价自选小火锅；悦鼎会完成运营团队更迭，扩容海鲜池、新增单人小火锅模式，连面包蟹、小青龙都纳入了不限量菜品名单，还发力短视频平台团购引流。
有业内人士直言，当下大众消费愈发精打细算，高端自助陷入“高不成低不就”的困境：一味降价容易损耗品牌调性，死守高价又难吸引客流，左右承压。
平价集市火锅爆火 盘活多家冷清商场
与高端市场的冷清形成鲜明对比，朱富贵、鲜主、蚝将等平价海鲜集市火锅迅速出圈。人均百元出头，明档鲜活海鲜现选、分级计价、一人一锅的模式精准抓住大众需求，自带超强客流。
以朱富贵为例，单店日均接待超千桌，高峰单日营业额突破40万元。有意思的是，该品牌门店大多选址客流疲软的商业体，湖里银泰、集美银泰、火车站禹悦汇均有布局，依靠门店客流扭转商场冷清局面，被网友称作低迷商场的“复苏密码”。
不过，火爆的背后食客评价却两极分化。
喜爱这类门店的消费者认为，明档海鲜看得见，按量消费不浪费；吐槽的声音同样突出：高峰排队动辄两小时，锅底口味清淡，口感全靠食材支撑；店内通风欠佳，用餐后满身油烟味，小青龙、活虾等热门海鲜时常断货，综合算下来性价比并没有想象中高。
厦门市餐饮行业协会相关负责人表示，仅靠低价和网红噱头无法留住长期客源，海鲜食材新鲜度才是门店长久经营的根本。
“面子宴请”落幕 下半场比拼性价比
今年3月，海底捞在福州开出大排档火锅首店，正式入局平价海鲜火锅赛道，并透露后续有意落地厦门。头部品牌降维入局，势必加速中小同类门店淘汰洗牌。
市场冷热反差，折射出厦门市民餐饮消费心态的巨大转变：过去请客讲究排场、追求高端体验的时代渐渐远去，理性务实成为消费主流，“性价比”成为大家选店的核心标准，消费者不再愿意为装修、品牌溢价买单，更看重一餐饭的实际价值。
餐饮行业专家指出，平价海鲜火锅赛道想要长久发展，不能一味陷入低价同质化内卷。只有深挖本地海鲜特色、持续迭代菜品、优化上游供应链效率，平衡客流热度与菜品品质，热门品类才能保持持久生命力。
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