北京
夏天，吃饭时候有这么一碗酸甜爽口的腌黄瓜，胃口似乎都好了不少。
我很喜欢腌黄瓜这种柔和的酸味带有回甘的感觉，也喜欢它嚼起来又脆又有韧劲的口感。再加一些油炸花生米，口感的层次特别丰富。
大家完全可以在家试一试。准备一个大号保鲜盒，做一盒腌黄瓜放在冰箱里，每次吃饭时候来上一小碗，冷藏放一两个星期也不会坏，超级方便。
腌黄瓜
配料A：
黄瓜1500克 盐12克
配料B：
陈醋150克，生抽50克，白糖65克，花椒一小把，八角一个，大蒜4瓣，小米辣4个，香油（芝麻油）8克，高度白酒10克
制作这款腌黄瓜，用大个的刺黄瓜就可以，也就是超市里最常见的那种。
顺便秀一下我刚从自家菜地里摘的菜。我用的就是图片上这种长条形的绿色黄瓜。
将黄瓜洗净、对半切开，挖掉黄瓜瓤。然后切成大约8cm长的小条。
食谱里用的是3斤（1500克）新鲜黄瓜，去掉瓤切成条以后，大概还有1250克。
黄瓜条+12克盐，拌匀。静置，腌3个小时左右。期间可以翻动一下。
腌完以后黄瓜条会变软，渗出大量水分。
将水倒掉。黄瓜条用手攥住，用力挤一挤，使黄瓜条的水分进一步被挤出（也可以用纱布包住黄瓜条，用力拧一拧，挤压掉水分）。
将拧干的黄瓜条装入保鲜盒里备用（黄瓜条腌完以后不要洗哦）。
腌黄瓜这一步很重要哦，这样才可以得到清脆爽口又有韧劲的口感。
腌黄瓜的时候可以准备酱料。
大蒜4瓣切碎。小米辣4个切碎。小米辣可以根据个人口味来增减，不能吃辣要少放。
锅小火烧热。一小把花椒、一个八角倒入锅里，小火干炒一下，炒出香味。
然后倒入150克陈醋、65克糖、50克生抽。大火烧开以后，立即关火。
立即倒入蒜末、小米辣。静置等待酱汁冷却。
陈醋我推荐用普通的那种3.5度或者4度的陈醋，酸味更柔和。如果是那种高年份高度数的老陈醋，口感会太酸太重，太抢味道（仅个人意见，喜欢吃酸味重的同学可以尝试）。
等酱汁冷却以后，在酱汁里加入8克香油、10克高度白酒。拌匀即可。
将酱汁倒入前面准备好的黄瓜条里。推荐用密封盒来制作，将密封盒盖好，放入冰箱，冷藏过夜，黄瓜就腌好了。期间可以翻动两次。
注意：
★酱汁要完全冷却才能和黄瓜混合。
★不要用铁制容器来腌黄瓜。
★腌制过夜再吃，不要心急。腌的时间越长越好吃。冷藏放冰箱可以保存1-2个星期。
准备一些油炸花生米。
吃之前将黄瓜和花生米混合，这道腌黄瓜的味道会更有层次哦。
★我一般自己炸花生米，锅里倒一点油，一把花生米，小火慢慢炸熟捞起来冷却以后就可以了。很方便。
★花生米不要和黄瓜一起腌，要吃之前再和黄瓜拌匀，这样可以保持花生米的酥脆。
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