牛奶再次成为关注对象！哈佛研究：每周超过3杯，肝癌风险增加？

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牛奶是日常很常见的食物，关于它的传言有非常多，有说每天一杯奶可以养生的，也有说经常喝会致癌的，到底哪个说法才是正确的？

01

牛奶致癌的传闻，

到底是怎么回事？

哈佛大学的研究人员曾在《美国临床营养学杂志》上发表过一项研究，该研究对48.5万余名受试者进行了15.5年的随访。

结果发现，每周饮用>14杯（240ml）的高脂牛奶，慢性肝病的死亡风险较不喝的人增加了103%。也就是说，每天喝2杯就会让死亡风险上涨1倍多。

研究人员还发现，若是喝高脂肪牛奶，即便是每周饮用840ml，也会让肝细胞癌风险增加45%。

图源自网络

对此，研究人员分析与三个原因相关，一是摄入高脂乳制品时，身体会分泌更多的IGF-1，该物质是类胰岛素生长因子，会促进细胞异常增殖，可能会给癌细胞的出现创造机会；

二是高脂乳制品内有更多的饱和脂肪，而饱和脂肪会激发炎症因子释放，从而让肝脏出现慢性炎症。慢性炎症没有及时干预的话，会进一步让肝组织纤维化，最终可能会演变成肝硬化，乃至肝癌；

三是乳制品内的雌激素也可能会促进癌细胞增殖，虽然本身含量不高，但高脂乳制品内的为脂溶性激素，本身罹患肝病的人可能无法及时代谢，容易给身体带来负担。

那牛奶还能不能喝？

当然可以，该研究仅仅只是一项观察性研究，存在有很大的局限性，研究人员发现二者之间存在相关性，但没有证实因果关系。所得到的结果仅仅只是发现了统计学上的差异，不会影响目前关于牛奶的食品安全风险评估结果。

而且该研究是来源于美国的人群，与我国的人种、饮食习惯以及遗传因素等均存在差异，研究结论也不一定适合我国居民。

总而言之，不能将癌症的发生，简单粗暴地认为是喝牛奶所致，这是完全不科学的。更重要的是，牛奶的营养价值很高，对老年人的好处还不少。

02

老人每天喝一杯牛奶，

身体会有什么变化？

《中国奶业质量报告（2025）》上的数据指出，我国年均奶类消费量为40.5kg，相较于膳食指南推荐的110~183kg还有很大的差距。这主要与我国长期的饮食习惯有很大关系，很多人都觉得喝牛奶并非必要。且有些人还收到乳糖不耐受的困扰，综合影响下导致了国人普遍奶摄入量不足。

但其实，牛奶的营养价值被大大低估了，无论是老年人、成年人还是小孩，每天喝一杯牛奶，都可以让身体收获这些益处。

1、强壮骨骼

牛奶内的钙含量丰富，且钙磷比与人体接近，进入体内后可快速被身体吸收利用。另外，还有可促进钙吸收的维生素D、乳糖成分，经常喝牛奶可强壮骨骼，尤其适合骨质疏松人群。

2、控制血压

牛奶内有丰富的钙钾镁等成分，对控制血压有帮助。长期钙摄入不足可让血压上升，研究发现每日钙摄入<600mg与高血压发生有很强的关联性。且钙质进入体内可促进钠排泄，钠排泄与降压存在一定的关系。

3、降低尿酸

体内尿酸水平过高会导致痛风发作，而牛奶属于低嘌呤的食物，适合尿酸高的人群饮用。且牛奶内的酪蛋白、乳清蛋白，对促进尿酸排泄有一定的作用。

4、降低心血管疾病风险

《中华医学杂志（英文版）》上一项涉及9万多人的研究指出，相较于从不喝牛奶的人，每日饮用150~300g牛奶的人心血管发病风险会下降23%、死亡风险会下降19%。

建议老年人每天摄入300至400毫升液态奶或等量奶制品。如果有血脂偏高的情况，优先选择低脂或脱脂牛奶。如果乳糖不耐受，喝牛奶容易拉肚子，可以选择酸奶或零乳糖牛奶。

03

中老年人补钙，

选牛奶好还是奶粉更好？

对于老年人来说，想要通过喝奶来补钙的话，是喝牛奶好还是奶粉好呢？该如何选择。

这两种奶粉其实只是加工形式的不同，液态奶是挤奶灭菌后装入瓶内，奶粉在挤奶后需要经过制粉、灭菌后装罐。

• 液态奶

液态奶主要可分为巴氏杀菌和超高温灭菌乳两种，前者杀菌的温度比较低，对营养价值和风味的破坏也更少，缺点是保质期短；后者是通过132℃的高温杀菌，可以长时间储存，但相应的会损失一定的热敏维生素。

• 奶粉

奶粉可分为纯奶粉和调制奶粉两种，前者是指仅去水不添加任何其他成分的奶粉；后者则会体外添加糖、乳化剂等成分，也可能会添加钙、铁、维生素D等强化营养。

具体该怎么选，要分情况对待：

一看消化吸收率，纯牛奶和奶粉都富含蛋白质，内里的酪蛋白成分消化吸收率可达到96.1%。但对于本身消化功能不好的老年人来说，或可以考虑选择喝奶粉。中老年配方奶粉的设计原则之一就是降低酪蛋白、增加乳清蛋白，可以更好地吸收。

二看钙磷比，牛奶和奶粉都含有丰富的钙元素，但钙的吸收需要磷的配合。正常钙磷比应该是2：1，牛奶和奶粉的分别为107：90、1137：630，可见奶粉的钙磷比会更优秀一些。

三看自身情况，本身有乳糖不耐受的老年人，可以选择奶粉或无乳糖奶粉饮用。

当然了，老年人选择牛奶或奶粉还是要根据自身经济情况、身体等多方面来判断，最好可以咨询医生建议。

牛奶是个对健康有很大好处的食物，网上关于它的传言很多都是不实的，对此我们要学会甄别，千万不要踏入误区。

参考资料： [1] 《哈佛新研究：每周超3.5杯牛奶，肝癌风险增加45%？喝牛奶真的会致癌吗？》.科学辟谣2025-09-17 [2] 《每天喝一杯牛奶，身体会发生什么变化？强健骨骼？能降低癌症风险？》.科普中国2023-07-11 [3] 《营养课堂：牛奶和奶粉，老年人该选哪个》.中国食品2025-08-24

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