被全网痛骂的果葡糖浆，其实比窦娥还冤？

来源 | 差评X.PIN（ID：chaping321）

最近差评君在上网冲浪的时候发现，“ 果葡糖浆 ” 突然成了人人喊打的配料表刺客。

"这玩意比白糖还伤肝""它压根不是糖，是工业糖浆""喝它等于给肝脏下毒"

不少人还教你了一套识破科技狠活的速成口诀：拿起一瓶饮料，翻到配料表，只要瞅见 "果葡糖浆" 四个字，别犹豫，放回去。

就这么着，果葡糖浆直接从正常的食品变成了配料表通缉犯，那是沾不得碰不得，喝一口，误一生。

一度给果葡糖浆都干上热搜了。

作为老互联网人，咱寻思，类似的动静在过去一两年好像整出过好几波了。

去年 5 月，网友发现雪碧普通装的配料表里，白砂糖被换成了果葡糖浆等成分，结果雪碧被骂上热搜。

结果很快就被官方打脸，客服说新配方在 2019 年就调整了。。。

紧接着到了 7 月，特朗普在社交媒体上发文，称自己要求可口可乐在美国改用 “ 真正的蔗糖 （ REAL Cane Sugar ）”。

有了特朗普这个带头大哥，之前被果葡糖浆压着打的蔗糖党们，开始了大规模的反攻倒算。

各大媒体仿佛找到了 “ 美国人也嫌弃果葡糖浆 ” 的铁证，大写特写，各种主打 “ 0 糖 ”、“ 复古蔗糖版 ” 的饮料顺势加入战场。

那么问题来了，果葡糖浆真的犯了什么十恶不赦的死罪吗？真的比白砂糖更可怕吗？

差评君查了很多资料，扒了不少论文后发现，纯在扯淡。

要说清这个事儿，咱得先和大家聊聊果葡糖浆到底是个什么东西。

简单来说，现代食品工业嫌甘蔗提炼糖分太贵，于是把目光投向了便宜又大碗的玉米淀粉。

工厂先用淀粉酶，把淀粉长链剪成一个个游离的葡萄糖分子，然后再用葡萄糖异构酶，把其中一部分葡萄糖给改造成了果糖。

最后得到的，就是葡萄糖和果糖混在一起的液态糖浆，也被称为果葡糖浆。

目前最常见的是HFCS-42 和 HFCS-55 两种，编号里的数字，代表的就是糖浆里果糖占的比例，剩下的都是葡萄糖。HFCS-42 主要用在各种加工食品里，果糖占比是 42%，HFCS-55 则常用在碳酸饮料里，果糖占比是 55%。

很多人痛批果葡糖浆，骂的其实是里头那个果糖。

有一说二，营销号这一点没说错，游离果糖确实是个狠角色。

因为人体对葡萄糖和果糖的吸收模式完全不同，葡萄糖进了身体，归胰岛素管，血糖一升，胰岛素就把糖送进细胞，顺手还会通知大脑 "吃饱了，停"。

可果糖进入人体后，几乎完全绕过了胰岛素系统的监管，这么一来，它不会让你产生饱腹感，你会不知不觉喝下巨量热量。

而且，葡萄糖好歹能分给全身细胞一起代谢，果糖却几乎全甩给肝脏一个人扛。

你张个大嘴，搁前头奶茶、肥宅快乐水库库喝，肝脏可就遭老罪了，在身体里默默地嘤嘤嘤：我滴天菩萨哟，这日子啥时候是个头啊。

面对这些果糖，肝大哥也是拼了老命，它会疯狂消耗自己的能量，去把果糖一个个分解掉，分解产物里就有一大堆尿酸（通风的元凶）。。。

而拆下来的这些零件，又被源源不断地塞进脂肪合成的流水线，在肝里攒出大量脂肪，这就容易导致非酒精性脂肪肝。

看到这儿你可能想说：“ 你看，果葡糖浆果然有毒！”

但请注意，咱说的这么多毛病，主角其实是过量摄入的游离果糖，而不是果葡糖浆。

而所谓的 “ 更健康、更自然 ” 的白砂糖，主要成分是蔗糖。

蔗糖的化学结构也很简单，一个葡萄糖 + 一个果糖用化学键绑在一起了。

这玩意儿吃进肚子经过小肠被酶那么一处理，原地变成一半葡萄糖和一半果糖。。。

很多人骂果葡糖浆时，潜台词是：

果葡糖浆是工业糖，坏； 白砂糖是天然糖，好。

但站在身体的角度，看这两杯饮料：

喝白砂糖的，最后吸收进去的，是葡萄糖 + 果糖； 喝果葡糖浆的，最后吸收进去的，还是葡萄糖 + 果糖。

根本没啥区别。

那些拿论文吓唬你的各路牛鬼蛇神，引用的所谓专业研究、专业论文，人家比较的都是 100% 纯果糖和 100% 纯葡萄糖对身体的影响。

可现实中，什么人会搁那痛饮三大杯纯果糖？

而在食品加工中，常用的高果糖果葡糖浆 HFCS-55，果糖含量也就比白砂糖高了 5%，HFCS-42 甚至比白砂糖还低。。。

拿着纯果糖的毒性，单独给果葡糖浆定罪，却把同样含有一半果糖的白砂糖摘得干干净净，硬说白砂糖更健康，这不是闹麻了吗？

而且，出乎大家意料的是，果葡糖浆甚至都不算是甜味剂，而是食物的一种。

根据《 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 》规定，果葡糖浆是属于淀粉糖的一个子品种，地位等同于葡萄糖，而淀粉糖和天天吃的什么白糖啥的一样。

既然两者在人体里的影响半斤八两，果葡糖浆是怎么沦落到今天这个人见人打的境地的？

咱们仔细扒了下，发现这俩的恩怨情仇，在它的商业发源地美国，早就轰轰烈烈地上演了几十年。

果葡糖浆的酶法工业化最早是由日本在 1965 年搞出来，到 60 年代末被美国率先实现大规模商业化。

对比起蔗糖，果葡糖浆不仅更便宜，还是液体，方便储存、调配和管道运输。

更狠的是，它还有一个极其无敌的物理特性——“ 冷甜性 ”，这玩意儿温度越低，尝起来就越甜，简直是为冰镇碳酸饮料量身定制的神器。

除此之外，它还能让冰淇淋不容易结冰碴、让面包蛋糕不随便发干变硬。。。

这些优点让现代化的食品加工厂们爱不释手。

而真正把它推上王座的，是美国的农业政策。当年美国一边给进口蔗糖猛加关税，一边疯狂补贴玉米。

一来一去，果葡糖浆的成本被压到只有蔗糖的一半，食品厂当然用脚投票。

到了 1980 年代，可口可乐、百事相继把配方里的蔗糖全换成了果葡糖浆。

蔗糖产业眼睁睁看着市场被抢，急了，就和玉米精炼协会闹上法庭，互告对方虚假宣传、造谣抹黑，官司打了好几年，最后以一份保密和解草草收场。

而把果葡糖浆钉上耻辱柱，蔗糖行业的钞能力只是第一层。

而如今这场妖魔化运动的学术起点，是 2004 年发表在权威期刊《美国临床营养学杂志》（ AJCN ） 上的一篇论文。

作者简单粗暴地把 “ 美国肥胖率上升的曲线 ” 和 “ 果葡糖浆消费量增加的曲线 ” 画在了一起，暗示两者有因果关系。

但尴尬的是，在同一时期，完全不用果葡糖浆、主要吃蔗糖的墨西哥和欧洲，肥胖率照样在狂飙。

可架不住后来一些专家又补了几刀，诸如 "果糖是毒药" 之类的说法一出，直接把美国老百姓给洗脑了。

咱们看来看去，越看越觉得，果葡糖浆这辈子最大的冤，可能还不在这些研究和演讲里，而是名字取歪了。

它的英文直译是 “ 高果糖玉米糖浆 （ HFCS ）”，普通人一看 “ 高果糖 ” 三个字，第一反应就是科技与狠活。

这就像 “ 谷氨酸钠 ”“ 味精 ”，听着就像化工毒药，换个名儿叫 "鸡精""生抽""蚝油""松茸鲜"，立马就高级、健康、有妈妈的味道了。

果葡糖浆产业当年也意识到了这点，2010 年，美国玉米精炼商协会专门跑去申请改名，想把 "高果糖玉米糖浆" 改成听着更亲民的 "玉米糖"，结果被 FDA 无情驳回（ 不过驳回理由更多是命名法规上的较真，跟健不健康没啥关系）。

可是在大众眼里，这无异于是官方坐实了它是 “ 有害化学物 ”。。。

但实际情况是，经过蔗糖协会几十年的辛苦耕耘，直到今天，科学界依旧没能找到什么有力的证据，证明蔗糖比果葡糖浆更健康。

所以再看国内这波舆论，就很难把它单纯理解成一场食品安全科普了。

大洋彼岸几十年前玩剩下的商业套路，似乎如今又在国内原汁原味地上演了，而且国内这波总感觉带了点 “ 非蠢即坏 ” 的味道。

蠢的，是把美国几十年前那套旧叙事原封不动搬过来，连人家的研究都没读明白，就急吼吼地吓唬中国消费者。

坏的，就更有意思了。

前脚是各种 "0 糖""0 蔗糖" 的擦边营销，比如元气森林的乳茶，包装上大字写着 "0 蔗糖"，结果被扒出来偷偷加了结晶果糖，最后只能发篇《一个迟来的升级》道歉了事。

后脚是奶茶店的 "反向切割"，喜茶、霸王茶姬们高调宣布淘汰果葡糖浆、改用 "真正的白砂糖"。

反正商家看舆论来呗，无论是嫌蔗糖，还是嫌果葡糖浆，套路都大差不差，把你不爱听的那种糖拎出来当靶子，把所有 "不健康" 的锅一股脑全扣给另一位，反衬出自家用的糖才健康，最后名正言顺地，卖你一个更高的价，纯纯赢麻了。

但实际上，这些操作对你的脂肪肝来说，简直就是毛用没有。

所以，话说回来。

果葡糖浆不是什么无辜的小白兔，过量喝照样伤身，但它也绝不是那个 "唯一的超级反派"。

真正的万恶之源，从来不是某一种糖，而是过量摄入任何形式的 "添加糖" 和 "游离糖"，什么白砂糖、冰糖、古法红糖、蜂蜜、果葡糖浆，一个都跑不了。

你以为自己在配料表上跟一个词条斗智斗勇，躲开了果葡糖浆就健康了。可只要那杯奶茶、那瓶可乐照喝不误，结果还是一样。

要咱说，与其天天对着配料表草木皆兵，怕这怕那，不如多管管自己那张嘴，比啥都管用。

撰文：八戒

编辑：江江 & 面线

美编：素描

图片、资料来源：

Consumption of high-fructose corn syrup in beverages may play a role in the epidemic of obesity

Sucrose, High-Fructose Corn Syrup, and Fructose, Their Metabolism and Potential Health Effects: What Do We Really Know?

High-fructose corn syrup or table sugar: For better health, avoid too much of either

Is high fructose corn syrup (HFCS) worse than sugar?

每日经济新闻：雪碧悄悄换了配方？售后：2019年已改，并非是近期改动；网友：感觉没小时候的好喝了

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