北京
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天越热越要吃面食，滋养脾胃，增长力气。如果嫌吃饺子包子费事，不妨像我这样做打卤面，咕嘟一锅喷香四溢的卤子，你就往过水面里一浇，吃了一碗想两碗。
面条好吃全在卤，这回的打卤大家 可能 没吃过。我用了夏季最常见的土豆和豆角，经过简单制作，虽然家常，也没啥卖相，但味道很好，属于全家老少都不挑的类型。把卤往面条里一拌，香迷糊了，还一丁点都不油腻，也不上火，真开胃！
三伏天用土豆和豆角做卤子，除了滋味好，营养也很丰富。豆角清热消暑，健脾养胃，补钾缓解乏力，浑身有劲！而土豆和它搭配，除了营养升级，还起到口感的互补，一举两得。
下面我就把自家常吃的土豆肉末豆角打卤面分享给大家，食材做法都可简单了，一看就会哦~
家常食谱：【土豆肉末豆角打卤面】
需要准备的食材：肥瘦猪肉末半小碗，豆角1大把，土豆1个，葱花，姜末，料酒勺，生抽适量，老抽少许，十三香半勺，盐适量，植物油适量，水淀粉适量
具体做法：
第一步，豆角用哪一种都可以，口感各有千秋。正好家里有油豆角，择洗干净，切成小短段。土豆去皮，冲洗后先切厚片，再切指甲大的丁。把葱花和姜末切好
第二步，炒锅里加炒菜量的植物油烧至温热，倒入肉末炒变色，顺锅边烹入料酒翻炒去腥，放入葱花和姜末炒出浓郁的香味，加入适量生抽炒出豉香味
第三步，倒入豆角和土豆煸炒几下，加入半勺十三香炒香，接着炒到豆角变色翠绿
第四步，倒入刚没过食材的热水，大火烧开锅，加入老抽少许上色，加盐调出有点咸的口味
第五步，盖上锅盖中火咕嘟十几分钟，土豆软烂，有点出沙，分次淋入水淀粉勾至略稠，关火。这个香喷喷的家常打卤就做好了！
第六步，煮锅里加水烧开，下入面条煮熟。捞入凉水盆里降温，这个就是过水面，水灵灵的还凉快，面条也滑溜
第七步，用筷子挑上一碗面条，浇上几勺卤子，拌匀就开吃吧，越吃越喜欢，三伏天吃它太好了！
关于打卤，我再唠叨几句：
用豆角做打卤，不管的哪一种豆角，需要注意的是一定要熟透，不熟的豆角有毒性。
要想这个打卤好吃，要炖到软烂一些，加点肉末味道更香。也可以放去皮五花肉片，薄薄地切着，多炖一会，口感会更好。
我这次的打卤，老抽有点放多了，虽然黑乎乎，但味道没受影响，大家做的时候要酌量。
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