山东
入伏之后，厨房里的菜篮子也该换换了。之前天天见的红薯南瓜可以先歇一歇，这时候最该吃的，是那些清爽利口、能安抚燥热肠胃的家常菜。今天就和大家分享3样特别适合三伏天的菜，做法简单，营养跟得上，吃完人也有精神。每一道都是我家餐桌上的老面孔，随便一炒一炖，就能安安稳稳把这热天对付过去。
食谱一：海带黄豆芽炒肉片
这道菜看着普通，营养上却是三伏天的“及时雨”。海带自带鲜气和清爽的胶质，黄豆芽脆嫩多汁，含有丰富的植物蛋白和维生素，而薄薄的肉片刚好补上力气，整道菜不油不腻，一口下去咸鲜回甘，特别下饭。
做法很简单：
1. 干海带提前泡发，切成手指宽的条，焯水一两分钟捞出。黄豆芽洗净沥干。五花肉切片，加少许生抽、淀粉和几滴油抓匀腌一会儿。
2. 热锅凉油，先把肉片滑炒到变色盛出。锅里留底油，爆香蒜末，下海带条和黄豆芽大火快炒，淋一勺生抽，少许盐和一点点白糖提味。
3. 炒到豆芽微微发软，把肉片倒回去，再翻炒几下，淋一点点香醋出锅。就这么三步，一盘有海味、有豆香、有肉鲜的菜就齐活儿了。
食谱二：冬瓜排骨汤
夏天的冬瓜是个宝，水嫩清甜，和排骨一起炖成清汤，是伏天里最舒服的润养方式。冬瓜含水量足，自带一股清凉感，排骨的蛋白质融进汤里，不燥不腻，喝着清爽，连心里那点燥热都被它悄悄抚平了。
做法更是省心：
1. 排骨冷水下锅，加几片姜，焯出血沫后捞出用温水洗净。这一步做好了，汤才会清亮不腥。
2. 冬瓜去皮去瓤，切成厚块。记得别切太薄，不然炖久了容易化在锅里。
3. 把排骨放入砂锅或汤锅，加足量的热水，丢几片姜和一小段葱，大火烧开后转小火炖40分钟左右，直到排骨七八分软烂。
4. 放入冬瓜块，继续炖15到20分钟，看到冬瓜变得透明，汤色微微泛白，用盐调味就行，起锅前可以撒几粒枸杞点缀一下。这碗汤喝的就是原味，鲜甜回甘，不靠调料硬撑。
食谱三：西葫芦胡萝卜木耳炒鸡蛋
三伏天炒菜，最怕烟熏火燎，这道小炒却格外快手，颜色也好看。西葫芦水灵灵，胡萝卜带着一丝自然甜脆，黑木耳弹滑，再加上软嫩的鸡蛋，四种食材搭在一起，口感层次丰富，维生素和膳食纤维都全了，吃着肠胃没负担。
步骤同样家常：
1. 黑木耳提前温水泡发，洗净撕小朵，焯水一两分钟捞出。西葫芦和胡萝卜分别切成半圆薄片。鸡蛋打散，加一点点盐和几滴水搅匀。
2. 锅里油热了先炒鸡蛋，炒到定型就盛出来，别炒老。
3. 不用洗锅，再补一点油，下蒜末爆香，先放胡萝卜片煸炒半分钟，接着倒入西葫芦片和木耳，大火翻炒到西葫芦微微出水、颜色变得更翠。
4. 把鸡蛋倒回去，加盐和少许蚝油炒匀，全程不过三五分钟，一盘脆嫩鲜香、看着就让人有食欲的素小炒就能端上桌了。
这3样菜，从快手小炒到慢炖好汤，恰好凑成一桌舒服的伏天家常饭。日子过得简单，饭菜也一样，不需要什么复杂手艺和名贵食材，顺时而食，吃得下、睡得好，元气自然就回来了。明天就去菜市场拎一根冬瓜、抓一把海带豆芽，再挑两个嫩西葫芦，做给家里人吃吧。
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