浙江
小时候吃饭没汤时，蒸蛋可以当半个汤——还有种法子是酱油葱段汤，本地人也叫“神仙汤”。
蒸蛋可拌饭，可单吃，撒一点麻油就很高级，有蛤蜊、肉糜简直就奢华了。
不蒸的话，也可以吃蛋花汤，常靠榨菜或紫菜调味，有一点鲜。
鸡蛋煎到固定后切丝切块煮汤，算半个硬菜了。
蛋炒饭，我妈经常炒到金黄焦黑，绿葱鲜艳，用搪瓷盆盛了吃。
很长时间，我都觉得蛋炒饭该用搪瓷盆装，搭配着筷子和搪瓷盆轻碰的声音，该是火候猛烈、蛋块焦香，还得陪酱油汤。
煎荷包蛋，加一点酱油，扣在米饭上也好吃。尤其煎蛋有溏心时，蛋黄、酱油与米饭一拌，稀里哗啦。
无锡人早饭吃稀饭，本地叫泡饭。煮鸡蛋可以是下饭菜。
煮鸡蛋淡，所以往往搭配酱油。最奢华的吃饭是，蛋白蘸一点蛋黄，蘸一点酱油，口感软滑鲜沙。
到夏天就吃咸鸭蛋了，油黄金亮，与西瓜同始终。
我外婆曾把炒鸡蛋切丝煮汤，又放一个鸡蛋下去打成水铺蛋，都是鸡蛋汤，不同的口感。
那时许多做法都如此：有限食材，多制造一点口感。
我有个朋友在都柏林时，看爱尔兰人实在没啥吃的，做了个煎蛋汤：加了一点榨菜，加了一点白胡椒。当地友人吃了瞠目结舌，呼朋引伴，小半个村的人都来尝尝，“神奇的汤！”
日本人有所谓生蛋拌饭：他们喜欢顺滑油润的口感。吃和牛简直就是一口油，夸牛肉饭好吃就是“牛肉饭简直可以喝”。山药泥、纳豆、秋葵、生鸡蛋这些下饭菜都顺滑。
他们的饭，普遍吃短粒米，最喜欢的越光米甜而且黏，而非爽脆。
日本人也会做玉子烧，也会做茶碗蒸，但在拌饭时用的蛋（也包括纳豆和木鱼花）是个“酱”，是个“浇头”，和饭是一体的。
想想生蛋拌饭里蛋不是菜，负责提供柔润滑嫩的口感，主要负责味道的是酱油。
生蛋起的作用有点像勾芡，和山药拌饭、黄油拌饭类似，起一个柔润顺滑的口感。
生蛋拌饭，其实是生蛋+酱油+热饭半凝结=拌饭酱。
生蛋液打匀，让饭顺滑。鸡蛋油脂搭配酱油，鲜味放大。
以及最重要的一点：这玩意足够快。早饭再再简陋没菜，米饭加个蛋。半夜里饿了，米饭加个蛋。
生蛋拌饭很适合日常早上或宵夜，嘴里比较淡时吃一口。
你刚吃完汤底醇厚的拉面或者鳗鱼饭时会觉得生蛋拌饭算啥，但到晚上来一口，感觉并不差。
就像你刚在店里吃完麻婆豆腐会觉得不想吃泡面，宵夜煮泡面吃，哎感觉有点单一；加个蛋再加点紫菜，忽然就丰盛了起来。一切都会美好一点。
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