龙虾在美国是如何从监狱菜逆袭为餐桌顶流的？深扒美国龙虾逆袭史

今天，在餐厅里点一只龙虾，算是奢侈一把。但是如果是在三百年前的北美殖民地，如果你把一只龙虾端上桌，别人大概会觉得：你是在拿喂猪的东西侮辱人。

这真的不是开玩笑。在17、18世纪的美国东海岸，龙虾确实是用来喂猪的。

今天我们就来聊聊这只龙虾在美国的逆袭史吧~

当第一批欧洲殖民者抵达北美时，他们被眼前的景象惊呆了——因为海滩上堆满了龙虾。

这里说的“堆满”可不是夸张说法，用当时人的形容来说就是“厚厚的一堵龙虾墙”，海浪能把龙虾冲到岸上堆成两英尺高（约0.6米）。

英国历史学家威廉·伍德在1634年就记录过这种盛况。

在当时的殖民者看来，这些龙虾可以说是“灾难”了。

因为在他们看来，龙虾长得太像虫子了，简直就是“海里的蟑螂”。

它还被叫作“穷人的鸡”（poor man's chicken），有人甚至调侃说，用龙虾壳装饰房子是“贫穷和低级的象征”。

彼时龙虾的“社会待遇”有多惨呢？

上文提到的农民用龙虾当猪饲料是一方面，印第安人把龙虾碾碎用来肥田，它还被当做鱼饵——钓不到鱼才会自己吃。

当然，它也可以当做食物，只是吃的人是囚犯和奴仆，也就是说被当做廉价的口粮了。

最离谱的传说是：马萨诸塞州的仆人要求在合同里写明，每周吃龙虾不能超过三次。

虽然历史学家翻遍17、18世纪的监狱档案也没找到实锤，但这个故事能流传几百年，本身就说明了一个问题——当年龙虾的地位，低到人们宁愿把它写进“虐待条款”里。

我们也可以看看当时龙虾的价格。

19世纪初，波士顿烤豆一磅卖53美分，而龙虾一磅只要11美分。也就是说，龙虾比豆子便宜五倍。龙虾罐头更是便宜到“买来给猫吃”的程度。

那么，龙虾是怎么从“海上蟑螂”变成“餐桌顶流”的？其实就是三个字：信息差。

1842年，缅因州伊斯特波特市出现了第一个龙虾罐头厂。罐头让龙虾第一次走出了海边。

那些一辈子没见过活龙虾的内陆人，先认识了罐头里紧实带甜的龙虾肉。

他们觉得很新奇，于是龙虾就在这群人里传播开来了。

而龙虾逆袭的最大功臣还是铁路。

19世纪中叶，美国铁路大扩张。铁路公司发现：东海岸的龙虾便宜到几乎白送。于是他们开始在火车餐车上供应龙虾，目标客户就是那些从没吃过龙虾的内陆乘客。

这些乘客不知道龙虾在海边是什么地位。他们只觉得：这东西真好吃。

这也要感谢铁路餐车的厨师，他们把龙虾从水煮变成烘烤，再加上配黄油、撒香料，龙虾的味道完全变了。

就这样，一个被嫌弃的食物，换了个地方、换了个做法，就成了山珍海味。

与此同时，有钱人开始坐火车去新英格兰避暑。他们在海边吃到了新鲜现捞的龙虾，这和他们之前在内陆吃到的死龙虾完全是两码事啊。

这些富人回到纽约、波士顿后，开始在高级餐厅点龙虾。

到1850年代，纽约的“龙虾”已经专门服务上流社会的食客。龙虾被端上银盘，配上鱼子酱和香槟，成了“燕尾服和礼帽的自然附属物”。

到了19世纪末，龙虾作为奢侈品的地位已经根深蒂固了。

龙虾一旦成了奢侈品，价格就刹不住了：

1889到1898年：价格涨了4倍；

1904到1924年：又涨了超过一倍；

1975年：码头价就达到每磅7.08美元……

当然中间也有波折。大萧条期间，1939年龙虾价格跌到每磅2.55美元（按2015年美元计算），低到二战时被当成军粮发给海外美军。但经济一复苏，龙虾的价格立刻反弹。

2016年，缅因州龙虾捕捞量达到1.326亿磅的历史峰值。

但到了2023年，捕捞量降至9380万磅，是2009年以来的最低点。

2024年更是跌到约8600万磅，创15年新低。

这就是物以稀为贵，龙虾也不例外。

其实，龙虾不仅在餐桌上逆袭了，还跨界混进了艺术圈。

1936年，超现实主义大师萨尔瓦多·达利创作了《龙虾电话》——一只龙虾趴在电话听筒上，象征欲望和无意识。

达利还和设计师艾尔莎·斯基亚帕雷利合作，为温莎公爵夫人设计了著名的“龙虾裙”，还登上了Vogue杂志。

龙虾在流行文化里也占有一席之地。

《辛普森一家》1998年有一集叫“皮奇”——荷马把一只龙虾当宠物养，不小心把它煮熟了，然后含泪吃掉。

2015年，美国参议院正式将9月25日定为国家龙虾日。

那我们能从龙虾的逆袭，看到什么呢？

首先，价值这东西就是人为塑造的。根本不是东西变了，而是看东西的人变了。

其次，本身稀缺性也决定了地位。当年龙虾多到堆满海滩，自然没人稀罕。后来过度捕捞让大龙虾越来越少，再加上运输成本，价格自然水涨船高。

再次，包装同样重要。如果没有罐头、铁路、黄油和银盘，龙虾可能到现在还是“穷人的鸡”。

最后，事物从来不是一成不变的。一种被用来喂猪、喂囚犯、当肥料的生物，几百年后成了高级餐厅的招牌菜。命运这东西，谁说得准呢？

今天的龙虾，依然在美国续写它的故事。气候变化让缅因湾加速变暖，北大西洋露脊鲸的保护法规要求到2030年将渔具缠绕风险降低98%。

龙虾的未来会怎样呢？没有人知道。

但有一点可以肯定：龙虾已经用几百年证明了一件事——永远不要低估它的逆袭能力。

以上就是关于美国龙虾的历史，对此你有什么看法呢？

你喜欢吃龙虾吗？你认为龙虾作为食物的未来会怎样呢？