浙江
网购指南
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编辑部温州的同事，说自己小时候家里常做鱼饼，和我们现在卖的这款差不多。
当天鮸鱼手工剁成茸，鱼肉占八成。
蒸热或煎一下，鲜味很正，肉质紧实弹牙。
特别适合我这种，有时候懒得做菜的，就切几块。
咬下去，鱼肉很扎实，弹弹的，鲜味是那种很干净的鲜，没有杂七杂八的味道，就像刚从海边捞上来现做的。
这家鱼饼来自霞关镇上一家叫“凤冠霞关”的小店，老板是正经非遗传承人，做的鱼丸和海苔虾饼都拿过省里的金奖。
我专门问过，他家的海产确实地道，靠的是新鲜食材本身的味道，不是靠调料堆出来的。
这背景，吃着更放心。
温州靠海，瓯江入海口，海鲜从来不是稀罕物。
老早以前渔民打上来的鱼吃不完，就想办法做成鱼饼，好存放，也方便带出去吃。
说到底，就是海边人过日子的一点巧心思。
这家店把这份老传统守住了，吃起来才格外对味。
说起来，鱼饼在温州年头不短了。
南宋那会儿海边渔民就开始做类似的东西，到了明清慢慢传开，成了街边小吃，后来民国时候也上了席面。
现在更是家家户户逢年过节、请客吃饭都少不了它。
这几年海鱼贵了，做的人也少了。
也就这家店还在老老实实用鲜鱼、守老手艺，实打实不掺假。
鱼饼好不好吃，关键看鱼。
这家店用的是东海的鮸鱼，那片海的水质好，养出来的鱼肉够肥够嫩，所以做出来的鱼饼底子就好，鲜味足，口感也扎实。
这家店在做的时候，会在鮸鱼肉里稍微加点猪肉，比例很克制，主要是为了弥补鱼肉本身偏干的问题。
蒸熟或煎热之后，油脂化开，鱼饼咬起来湿润弹嫩，不会发柴。
猪肉的荤香和鱼的鲜味搭在一起，鱼味反而变得更柔和了，连孩子也爱吃。
当时我还特地看了一下配料表，干干净净的，没什么复杂的东西。
调味也很克制，就是一点盐糖提鲜，姜葱去腥。
正因为鱼够新鲜，才敢这么简单做。
蒸好咬下去，嘴里全是鱼肉本身的清甜，完全没有那种腥味。
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