山东
为切实守护群众“舌尖上的安全”，规范夜市烧烤经营秩序，连日来，牡丹区市场监督管理局精准发力，组织开展夏季夜市烧烤食品安全专项抽检行动，全方位筑牢夏夜餐饮食品安全防线。
针对夜市烧烤营业时间集中在傍晚至凌晨的实际情况，市场监管部门合理安排抽检时段，重点在晚间就餐高峰前分批开展采样工作，确保抽检覆盖营业全流程，切实提高问题发现率。
本次专项抽检聚焦辖区夏季夜市烧烤门店等重点经营场所，共计抽取样品550余批次，抽检品类覆盖群众消费高频的牛羊肉、猪肉、鸡翅、各类素菜、食用油脂及调味酱料等烧烤核心食材，针对性排查夏季餐饮食品安全突出隐患。
抽样人员严格按照食品安全抽检规范开展工作，现场完成随机取样、登记封存、影像留存、信息录入等流程，全程公开透明、可追溯可核查。重点检测食材农兽药残留、亚硝酸盐、酸价、过氧化值、食品添加剂等关键风险指标，严厉排查食材变质、源头不明、非法添加、掺杂掺假等违法违规问题。
检查过程中，执法人员同步开展食品安全普法宣传，现场督促经营者严格落实进货查验、索证索票、食材冷藏存放、后厨卫生消杀等主体责任，规范食材加工、储存、售卖全流程操作，引导商户诚信合规经营。
下一步，牡丹区市场监督管理局将持续加大夜间餐饮抽检与巡查力度，常态化开展夜市烧烤专项监管，及时公示抽检结果。对不合格食品坚决依法处置，严厉打击各类食品安全违法行为，为辖区夜间经济蓬勃发展营造安全、健康、有序的市场环境。
来源：牡丹区市场监管
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