夏天没胃口试试这碗冰镇酸辣凉拉条子，解馋又过瘾

夏天一到，你是不是也跟我一样，一到饭点就发愁？饭菜端上桌，热腾腾的，还没动筷子呢，汗先流了一脸。米饭扒拉两口就吃不下了，汤面更别提，吃完像洗了个澡。一到夏天，胃口就跟闹脾气似的，怎么哄都不好使。

但是！吃货的智慧是无穷的。最近我挖到了一个神仙吃法，直接把我在夏天里沉睡的味蕾给唤醒了——冰镇酸辣凉拉条子！你没看错，就是那个新疆拉条子，不过咱们不热炒，不做汤面，直接走冰冰凉凉、酸酸辣辣的路子。

第一次做出来端上桌，家里人尝了一口，直接两眼放光，连平时挑食的小朋友都吃了两大碗。今天就把这个夏天开胃神器，手把手教给你们。

为什么是拉条子？

可能有人会问，做凉面，用普通挂面或者意面不就行了？说实话，我试过好几种面，试来试去，最后还是新疆拉条子最对味。原因就两个词：筋道、能挂汁。

夏天的凉面，最怕什么？最怕面软塌塌的，没嚼劲，一拌就黏成一坨，吃着糊嘴。而新疆拉条子跟普通面条完全不是一个路子，它本身是加了盐和面的，揉面的时候反复饧、反复搓，做出来的面条又粗又有嚼劲。

煮熟过冰水之后，面条的表面会微微收紧，吃起来QQ弹弹的，口感特别扎实。而且因为面条本身比较粗壮，表面有天然的纹理，酸辣料汁挂上去，每一根都裹满了味道，吸溜一口，酸爽和辣味同时在嘴里炸开，比普通凉面有灵魂多了。

再说，拉条子的饱腹感也强。夏天虽然胃口不好，但该有的主食分量还是得跟上。一碗冰镇酸辣拉条子下肚，既有吃面的满足感，又不会觉得胃里沉甸甸的，清爽又管饱。

所以这道菜的灵魂，就在这面条上。面条选对了，成品的口感能直接上一个台阶。我最近一直在回购的就是这款新疆直发的拉条子，不管是做炒面、拌面还是这款冰镇凉面，都特别出彩

【新疆直发包邮】正宗面炒新疆拉条子面条 拌面大盘鸡面 2斤5斤

¥26.9

精选

说说我为什么一直回购这款拉条子吧。首先它是新疆直发的，正宗地道。面条用的是优质小麦粉，配料表干干净净，没有乱七八糟的添加。2斤装的到手只要二十多块钱，够一家三口吃好几顿，比去面馆划算太多了。5斤装更实惠，夏天冰箱里常备着，想吃凉面的时候随时拿出来煮，方便得很。

再一个就是它的百搭性。我之前用它做过大盘鸡拌面，面条吸饱了汤汁，每一根都裹着浓郁的酱香，全家抢着吃。做过炒拉条，配点牛肉和青红椒，锅气十足。但要说夏天最绝的吃法，还得是我今天要分享的这个冰镇酸辣凉拉条子。

好了，不卖关子了，直接上做法。

冰镇酸辣凉拉条子｜详细做法

【食材准备】

• 新疆拉条子：300克（两人份）

• 黄瓜：1根

• 香菜：一小把

• 大蒜：3-4瓣

• 小米辣：2-3个（不吃辣可以减量）

• 花生碎：适量（灵魂点缀）

• 冰块：一大碗

【灵魂料汁配方】

生抽2勺、香醋3勺（醋多放才有酸爽劲儿）、蚝油1勺、白糖半勺、辣椒油2勺（或者油泼辣子）、花椒油半勺、盐少许、凉白开2勺。这个比例我反复调了好几次，酸辣适中，夏天吃特别开胃。

【制作步骤】

1️⃣煮面：水烧开后下入拉条子，用筷子轻轻搅散。拉条子比普通面条耐煮，大火煮大概5-6分钟，中间加一次凉水，煮到面条白净透亮、中间没有硬芯就可以了。注意别煮太软，因为后面还要过冰水，煮过头就没有那个筋道劲儿了。

2️⃣过冰水：这一步是灵魂。提前用凉白开冻好冰块，面捞出来直接倒进冰水里，用筷子搅散，让每根面条都充分降温。泡个一两分钟，面条表面收紧，口感变得特别Q弹。过完冰水的面条捞出来沥干水分，倒一点点熟油拌匀防粘。

3️⃣准备配菜：黄瓜切丝，香菜切段，大蒜剁成蒜末，小米辣切成圈。

4️⃣调汁：小碗里把生抽、香醋、蚝油、白糖、辣椒油、花椒油、盐和凉白开搅匀，蒜末和小米辣也放进去，让味道融合一下。

5️⃣拌面：把过好冰水的拉条子放进大碗里，码上黄瓜丝、香菜，撒上花生碎，淋上灵魂料汁，用筷子从底部往上翻拌，让每一根面条都裹上料汁。

6️⃣冰镇一下：拌好的面别急着吃，盖上保鲜膜放冰箱冷藏10-15分钟，让面条和料汁的味道充分渗透，吃的时候冰凉酸爽，口感达到巅峰。

第一口下去，冰凉的拉条子在嘴里弹跳，酸味先冲出来，紧接着辣意慢慢爬上舌尖，黄瓜丝脆生生，花生碎在嘴里爆香……那种冰火两重天的感觉，真的绝了！

没有热面吃完一身汗的狼狈，只有从头到脚的清爽舒坦。平时夏天吃半碗饭就放筷子的我，这一碗愣是连汤带面吃了个精光。

而且拉条子还有一个好处，就是它放凉了也不容易坨。普通挂面过完水没一会儿就黏了，拉条子因为质地扎实，拌好之后放个十几二十分钟，依然根根分明，筋道如初。如果你想带便当或者提前做好放冰箱，它也完全扛得住，第二天拿出来吃口感依然在线。

【口味变换小贴士】

如果吃腻了酸辣口味的，还可以试试这几个变种：

• 麻酱冰镇拉条子：芝麻酱加生抽、醋、蒜水调开，拌入过冰水的拉条子，撒上黄瓜丝和焯过水的豆芽，醇厚浓香，吃不腻。

• 番茄酸汤拉条子：番茄炒出汁加水煮开，调味后放凉，倒入冰镇拉条子里，酸甜开胃，小朋友超爱。

• 葱油拌拉条子：热油泼在葱花上激出香味，加点生抽和糖拌匀，配个溏心蛋，简单又好吃。

一袋拉条子就能解锁这么多吃法，算下来一餐成本才几块钱，比外卖不知道便宜多少，还干净卫生，想吃什么口味自己调，真的太值了。

最后再啰嗦一句，做冰镇酸辣凉拉条子的时候，面一定选对，别拿普通挂面糊弄，完全不是一个体验。这款拉条子你试一次就知道，什么叫"面条的天花板"。

夏天没胃口的日子，就靠这一碗冰镇酸辣凉拉条子撑着了。不信你试试，吃完你可能会后悔——后悔怎么没早点知道这个吃法！

赶紧囤起来吧，趁着夏天还没过，在家做一碗冰冰凉凉、酸酸辣辣的拉条子，犒劳一下被热晕的自己。相信我，这一碗下去，胃口瞬间就回来了。