北京
四时辗转，不经意间夏季收场，迎来立秋节气，为我们翻开了秋日的篇章。而作为秋季的起点，立秋也被列入了“四立八节”，为民间的传统节日，期间流行着祭祀，秋游，晒秋，摸秋，饮秋水等众多习俗，表达着人们心中对于秋日的欢迎。
当然传统习俗往往有着一定的连续性，很多人都记得，在立夏节气当天人们要称体重，并且将数字记录下来。到了立秋这天，会再次称一遍，并将两次的数字来对比。人们认为漫长的夏日里，暑热难耐，身体消耗多，多多少少会有所疰夏。所以称体重便是在提醒大家，立秋来临，要及时进补，来弥补夏日里的亏损，为秋冬打基础。老人们便念叨着要抢秋膘，吃些营养的食物，多以“肉”为主。而在北方地区，这天各家各户则要包饺子。其可以帮助身体补充能量，增强抵抗力，以应对即将到来的秋冬季节。同时吃饺子也蕴含着尝新，庆祝丰收之意。
当然作为传统节日，立秋这天的饺子讲究不少，遵循应季而食的原则，要以时令菜来入馅，搭配肉蛋等，保证营养，同时也好吃解馋。而更重要的是，其象征着团圆美满，吉祥如意。下面就来跟大家分享3样应季的饺子馅，提醒“3馅不上桌，福气不进门”，好吃应季，吃出吉祥好福气，立秋包饺子，可以作为首选。
一、韭菜苔馅
进入8月，韭菜进入抽苔的时节，此时特别鲜嫩，而且口感脆脆的，嚼起来香味十足。立秋包饺子，用它来调馅，特别鲜美。而且帮助我们润肠通便，抗炎抗菌，提升免疫等，好吃营养。还寓意着长长久久，财源广进等好彩头。
1、首先将面准备好，在和的时候要放点盐，来增加面的延展性，做出的饺子皮柔软不易破，醒面的时间要在半小时以上。
2、来将韭菜苔摘洗好了，而后沥水待用。这里剥一些鲜虾，处理干净，比较大的要剪小一些，大颗粒的状态，里头放些姜片，先腌制待用。
3、一些新鲜的肉馅先调调味，生抽，蚝油，另外烧一些热油淋进去，盐加适量，这时候把肉馅的味道调好。
4、来将韭菜苔切碎了。锅里少点热油，关掉凉透，将其倒里边，通过搅拌，裹到韭苔表面。
5、最后将菜，虾都倒在肉馅里边，通过筷子地迅速搅拌，混合匀，即可开始包。
二、丝瓜馅
俗话说“秋后丝瓜胜良方”，这个时节的丝瓜特别多，水润可口，吃起来不仅清爽，还带着淡淡的甜味。其可以帮助我们清火去暑，润燥生津，保护脾胃等。同时其还寓意着安康长寿，幸福美满之意。
1、首先来准备两三根，一一冲洗之后，将皮去掉，接着将其切碎了，当然这里我们也可以用料理机，但是要控制好时长，颗粒要大一些，吃起来会口感更丰富。
2、而后往里边撒些盐，拌一拌，过十几分钟之后，将其中多余的水攥一攥，而后放到盘中待用。
3、鸡蛋是很好的搭配，这里准备三四个，分别打在碗里，少许盐，混合搅散了。在锅里淋上油，热一分钟左右，开始炒鸡蛋，这时候块越碎越好，所以可以快速地搅拌。
4、炒好了盛出来，再补一点油，放些葱花在里边烹香，关火晾凉之后。把鸡蛋，丝瓜以及葱油都混合到一起，先拌匀了，再看看是咸是淡，适当调一调即可。
三、莲藕馅
立秋时节，莲藕也开始上市了，鲜甜的滋味，爽脆的口感，搭配鲜肉来包饺子，特别美味。帮助我们清暑热，养阴护元，改善体质，适应夏秋过渡。其也是比较独特的蔬菜，在传统当中被赋予了路路通达，财运亨通等寓意。
1、首先将其进行清理，冲掉泥土等杂质，把皮挂掉，切开看看里边的孔洞，一般来说藕节完好的情况下，内部也不会有淤泥。改成大块，放到绞肉机里打碎，也要注意别太碎了，而后倒出来。
2、鲜肉也准备好了，剪成小块，继而用料理机搅一搅，细小的颗粒状即可。
3、先往馅料中补充一点葱姜泡过的料水，筷子多拌一会儿，其质地粘稠。而后在锅里放油，加入洋葱烹香，而后倒些酱油蚝油，在热锅里边烹香。
4、接着将油倒在馅料中，再放些盐，莲藕也倒进去，充分的拌一拌，把味道调到合适便可。
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