北京
杨枝甘露可以说是和夏天最配的甜点了！
这道港式茶餐厅和港式甜品店必备的甜品，用经典中的经典来形容一点也不为过。而我们自己在家要做得好吃，其实很简单。食材很关键，香甜的芒果、煮到弹软的西米、酸甜解腻的西柚、浓浓的淡奶和椰浆，有了它们，这道甜品，想不好吃都难。
试试吧，大家一定会狂赞的~
这道甜品，和奶茶店的饮料型的杨枝甘露不一样，更浓郁，更像甜品，适合盛在小碗里喝哦~
杨枝甘露
（参考分量：4碗）
配料：芒果2个（去皮约450克），淡奶（Evaporated Milk）50克，椰浆（Coconut Milk）100克，细砂糖20克，西柚半个，西米45克
如果没有淡奶，也可以用等量牛奶代替（奶香味会有较大差别）
制作过程
首先准备好所有的材料。
锅里倒入小半锅水，大火烧开以后，将西米倒入，搅动防止西米粘底。转小火，盖上锅盖煮15-20分钟（如果西米颗粒比较大，煮的时间需要延长。西米不是米，是一种淀粉制成的小圆粒，通常不用淘洗，直接倒入沸水中煮，淘洗会让西米散开甚至化掉）。
煮好以后，如果西米还有白芯，可以关火并继续焖一会儿，直到白芯消失。
将西米捞出，用凉水（净化水或纯净水）冲洗几遍，滤掉水。
在煮好的西米里加入淡奶和椰浆。 放入冰箱冷藏备用。
★淡奶可以用牛奶代替，但成品的浓郁度有较大差别。
★椰浆不是可以直饮的椰奶/椰汁，而是一种比较稠厚的制作甜品的原料。如果用椰汁代替，椰香味会不够浓。可以用制作咖啡和奶茶的厚椰乳来代替，但厚椰乳一般有糖，需要减少配方中原来的糖哦。
将切成大块的芒果和细砂糖混合（另外留一点小块芒果丁用来成品装饰），用食品料理机或破壁机搅打成为芒果泥，冷藏备用。
西柚剥开，取西柚果粒备用。
最后就是组合了。 将之前准备好的淡奶椰浆西米混合物倒入芒果泥里，搅拌均匀。
再倒入西柚果粒拌匀（留一些最后装饰用）。
然后分倒入小碗里，表面放上芒果丁和西柚果粒作为装饰，美味的杨枝甘露就做好了。
Tips：
1、淡奶在我的食谱里出现过几次了，但这里还是多说几句吧： 淡奶是牛奶浓缩后的制品，它比牛奶要浓很多（淡奶不是淡奶油） ，经常用来制作港式奶茶，味道浓滑醇厚。制作杨枝甘露，如果你实在没有淡奶，可以用牛奶代替。 但椰浆就不要用椰汁来代替了 ——椰浆是通过椰肉榨取的一种非常浓郁的白色汁液，椰浆并不能直接喝，通常用来制作甜点或稀释来饮用。它的味道要比我们平时作为饮料来喝的椰汁浓得多，如果用椰汁，味道会不够浓（PS：椰浆分成浓椰浆和淡椰浆，食谱中所用的为淡椰浆。如果是浓椰浆，要加水稀释以后再用）。
2、可以根据自己的喜好来加糖。我通常看芒果的甜度，如果芒果很甜，这道甜品不加糖也会很美味，但如果芒果比较酸，就可以多加一些糖。
3、西柚本身的味道偏酸偏苦，但用在这道甜点里可以很好的中和甜品本身的甜腻感，而且红心的西柚装饰在表面也会让这道甜品颜值更高。如果你买不到西柚，用普通柚子代替也可以。
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