江苏
在国内国民快餐版图里，有两大“街头王者”可谓无人不知、无人不晓：一个是遍布城乡的“沙县小吃”，另一个就是随处可见的“兰州拉面”。无论城市商圈、街边小巷，几乎走几步就能看到“兰州拉面”，早已成为普通大众最熟悉的平民美食。近期，天津72家拉面馆将沿用了40年的“兰州拉面”招牌集体换成了“青海拉面”。这一事件瞬间引爆全网热议！
这到底是怎么一回事呢？遍布全国街边的“兰州拉面”，原来九成是青海人开的……
上世纪八九十年代，青海海东化隆、尖扎一带，土地贫瘠，经济落后，当地很多老百姓为了养家糊口，只能走出大山、背井离乡、外出闯荡。
因为青海与甘肃兰州同属于西北地区，地缘相近、山水相连，两地饮食文化同源、清真属性一致、面食技艺一脉相承。特别是“兰州牛肉面”早已名声在外，更容易被消费者接受，一大批青海创业者直接就打着“兰州拉面”旗号在外开店经营。后来，青海当地亲帮亲、邻带邻，一户带动一村，用了40年开出3万多家门店，做成当下百亿规模的富民产业，带动了数十万青海家庭脱贫增收、安居乐业。
尽管如此，还是出现了一些认知误区。因为兰州本地从来就没有“兰州拉面”这个叫法，只有“兰州牛肉面”才是正宗，当地人称之“牛大”，讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”严苛标准，主打一碗原汤牛肉面，配菜精简、工艺正统，是兰州当之无愧的美食名片。
但是，如今全国遍地开花的街边“兰州拉面”馆能吃到的，除了招牌拉面之外，还有炒饭、盖浇饭、大盘鸡等综合清真快餐，逐渐适应了全国消费者的饮食习惯。这与正宗的“兰州牛肉面”的餐饮业态有所差别。
久而久之，正宗的“兰州牛肉面”留在了兰州本地，而青海人开的“兰州拉面”走向了全国各地。为此，有两个方面痛点需要解决：一方面，青海人借用兰州的地域名号在全国开面馆几十年，这些门店水平难免参差不齐，可一旦出现卫生、口味等问题，这个黑锅就要“兰州牛肉面”来背；另一方面，一大批在外打拼的青海人创造了如此庞大的餐饮产业，养活了数十万家庭，可终究“为他人做嫁衣”，并没有能够形成自己地域的餐饮品牌。
近年来，青海推出“青海拉面”这个公共品牌，鼓励新开店使用这个招牌，并在多地启动招牌更名试点，而老店铺没有强制改造，主要是为了逐步解决上述问题，让一个迟到40年的品牌归位和产业正名。
一碗拉面、一方餐饮，半部草根创业史，从借名成长到更名归位，不但守护了“兰州牛肉面”的正统口碑，更让青海数十年的创业成果真正落地生根，让无数在外闯荡的青海人的奋斗被看见、被认可！
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