浙江
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时间好快，今天已经是立秋了。虽然中秋还早，但看到一款月饼忍不住想先记下来。
闽南那边的一款大悦饼，切开真的会拉丝。
里头裹了8层馅料，咸蛋黄、肉松、麻薯、红豆沙什么的，甜咸搭在一起，不腻。
配茶刚好，送人也拿得出手。
那个月饼确实大，一斤重，直径快15厘米，跟个小蛋糕似的。
切开里头蛋黄、芋泥、麻薯、肉松层层叠叠。够十个人分着吃，不算夸张。
饼皮带着奶香，咬下去能吃到芋泥的绵、肉松的脆、咸蛋黄的颗粒感，还有麻薯的弹。
口感确实有趣，不是那种一口下去全是甜腻的月饼。
很多人吃完觉得值，今年中秋可以先考虑它。
这款月饼的底子，是闽南那边的传统手工制饼手艺，师傅做了很多年那种。
原料也重新选过，比以前的版本更讲究，同时用了台湾那边的烘焙技术来控温控时。
从揉面到包馅，每道都卡得挺细，属于把强迫症用在了做饼上。
吃到嘴里能感觉到，那种规整的层次和均匀的口感，不是随便做做就有的。
市面上常见的几种月饼皮，前七天还行，放久了口感容易掉。
这款用的是蛋糕皮，越放越润，有点像鸡蛋糕，回油之后反而更细腻。
用蛋糕皮做月饼其实挺麻烦的。
黄油和乳粉都选的进口的，车间恒温25度，搅拌好的面团还得在冰箱里躺够15个小时。
第二天师傅手工擀皮，来回50遍，才能达到那个标准的软硬度。
费功夫是真的，但出来的皮确实不一样，软润不干，带着蛋香。
切开来看，从饼皮到馅料，每一层都能吃出不一样的东西。
香芋糯糯的，蛋黄是沙沙的咸香，麻薯带点弹性，肉松酥松，口感很丰富。
说完馅料，再说说饼皮。
用的是法国总统黄油，打开包装就能闻到一股奶香，不是那种香精味，是黄油本身的味道。
料足是一回事，原料用不用心，一吃就吃得出来。
芋泥用的是槟榔芋头，加上法国罗盖特麦芽糖慢慢熬的。
比传统的豆沙莲蓉更清爽，糖也放得少，不会太甜。
再说蛋黄，不是那种便宜的碎蛋黄，是整颗新鲜咸鸭蛋。
裹上禾秆灰和海盐，腌够40天，切开油沙沙的，带着颗粒感，咬下去很香。
闽南那边锅炒的肉松，手工翻炒，酥松咸香，嚼着很香，和芋泥蛋黄的软糯搭在一起刚好。
麻薯是台式做法，软滑带点Q弹，咬到的时候会拉丝，整个饼的口感一下子就立体起来了。
还有值得一提的是包装。
烫金的字体，印着月球和一只小兔子，设计上有细节，不是那种随便套个盒子就完事的。
内包装和外面的礼袋质感都在线，送人或者自己留着都合适。
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