厨综扎堆，凭什么出圈的还是《一饭封神》？

作者|莉拉

今年夏天，3档厨综在播，这个赛道再次升温。但真正引发持续讨论、占据热度TOP的，还是仅上线两期的《一饭封神2》。

最新一期，《一饭封神2》围绕15种国家级地理标志食材，将镜头从餐桌延伸至食材生长的土地：广西灵山荔枝、山东高青黑牛、长沙宁乡花猪肉……这些来自不同地域的风物，被厨师重新拆解、理解与表达，探索地方味道如何突破地域限制，进入更丰富的创作语境。

社交平台上，观众的讨论点从“哪道菜赢了”“大厨还是小厨”转向了赛场内外的故事。有网友评价：“第二局加入了两组厨师前期筹备的过程，一组矛盾，一组和谐，每个厨师在节目背后的状态都好鲜活。”

这份“鲜活”，恰恰来自《一饭封神2》对于“下厨”这件事的呈现。

镜头不再只是聚焦一道菜最终端上餐桌的瞬间，而是记录“青椒牛肉”“宫保鸡丁”的经典菜、以多种本土食材为主题之下，厨师如何选择食材、如何构思表达、如何在传统经验与个人创造之间不断权衡。

《一饭封神2》不满足于展示“谁做出了一道更复杂、更精致的菜”，它进一步把问题抛向中餐本身。

一道地方食材，如何突破地域限制，进入更高阶的创作语境？一道经典菜，又如何在传承与创新之间找到新的表达方式？

如果说过去美食综艺更多关注的是“美味结果”，那么《一饭封神2》更像在用镜头在记录餐饮行业变化、厨师职业理解，以及中餐在经典与创新间流动的过程：

它让长期隐藏在后厨的好厨师被看见，让沉淀在土地里的本土食材被重新发现，也让不断变化中的中餐文化有了更多表达空间。

从一张灶台上的竞技，到一次关于中国味道怎么继续往下做的讨论，《一饭封神2》第二期真正直面了问题：地方食材不只停在地方，经典菜也不只剩下守旧和颠覆两种答案。

经历变成味道，最“夯”的人物在灶台旁

如果说《一饭封神2》在讨论好的中国味道是什么样的？那么答案并不只藏在每道菜里，也藏在每一个做菜的人身上。

在节目中，厨师不再只是等待评判的竞技选手。一道菜端上灶台之前，还有漫长的思考、试错和取舍：为什么选择这味食材？为什么用这样的技法？又为什么要这样表达？

《一饭封神2》通过采访、小片以及赛场中的创作过程，把这些“菜端上桌之前”的部分呈现出来。

观众在看的一道好菜的时候，也看到了一个人：厨师如何与食材相处，如何从个人故事出发寻找灵感，以及多年厨房经验如何沉淀成一次新的表达。

第一期，川菜大师邓华东拿到入局名额后，只说了一句“那我先打扫卫生了”便开始清理台面。

这背后，是一个老厨师沉淀几十年未变的职业习惯。就像60岁退休后，他依然选择回到厨房，因为“只要干得动，就会一直做下去”。

第二期大厨席位争夺战中，小厨一碗清粥带来的“荷塘”，就呈现着他对于食材的独特认知。

面对多种限定食材，他选择了甘肃兰州百合作为唯一主角，将百合制作成百合泥、百合羹、烤百合、鲜百合碎，通过不同形态和口感的变化，塑造出一座属于百合的“荷塘”。

这就是《一饭封神2》对于厨师与烹饪的呈现：厨师们带来的是自己对于厨房、对于中餐、对于人生经历的回答。

第二期晋升大厨的“后厨操盘手”成为厨师之前，曾是一名金融从业者，却选择转身进入后厨，从基础做起，用十多年时间重新打磨厨艺。

面对食材挑战，她大胆尝试将豆豉与太妃酱结合，展现出松弛与创造力，这本身就是她多年厨房经验积累后的底气。

在晋升大厨后，她分享自己曾经的名字叫“姜若男”，后来改名为“姜宛伶”。名字的变化背后，也是一次对于自我身份的重新确认：从承载家庭期待，到主动选择人生方向，与她的职业选择如出一辙。

第一期中，选手甜哭了同样从个人故事出发，完成了一次关于味道的表达。

小时候，每个清晨都有爷爷奶奶准备好的早餐：热气腾腾的粥、熟悉的家常味道，构成了他对于“早餐”最深刻的理解。

但随着时间流逝，那些曾经陪伴他的味道已经无法重现，这份遗憾与思念，最终成为创作这道甜品的起点。

于是他把豆浆、油条、粥这些中国人熟悉的早餐元素重新拆解，做成了“中国式的提拉米苏”，里面既有油条的脆，也有粥的糯，还有咸香带来的味觉变化，形成了更丰富的层次。

完成作品后，他用塑料袋将甜品进行打包呈现，对应的正是小时候爷爷带回早餐时留下的记忆。

从味道到形式，从食材到呈现方式，这道菜最终复刻的其实是一段已经远去的生活场景，完成了一次从记忆到味道的转换。

对于《一饭封神2》的厨师而言，创新并不意味着与传统割裂。味觉记忆、地方饮食经验、经典菜式中的文化积累，依然是创作的重要来源。

不同的是，《一饭封神》正在尝试用更符合当下语境的方式表达这些味道，让过去被记住的味觉经验拥有新的呈现形式。

也因此，比赛并不只是关于输赢。比起谁做出了更复杂的菜，节目更关注的是，一道菜背后关联着什么样的人生经历、故事以及职业经验。

只有当一个个厨师被看见，他们手中的食材和菜品，才能够呈现出更多可能。

从地方食材到经典菜，完成一场中餐的先锋实验

在厨师故事上，《一饭封神2》关注的是“谁在做菜”，那么依托新的玩法升级，《一饭封神2》进一步追问的则是“今天的中餐如何被重新解读”。

每一档厨艺综艺都会面对一个共同命题：如何处理传统与创新之间的关系？

对于中餐而言，这个问题尤为重要。数千年的饮食文化积累，留下了丰富的地域风味、技法体系与味觉经验，而今天的厨师需要做的，是在这些积累之上，寻找新的表达方式。

在大厨席位争夺战中，节目首先将目光投向了中国土地上的本土食材。

18位小厨围绕15种国家级优质农产品展开创作，每种食材数量有限。节目希望让厨师重新发现这些来自地方的风物：它们是停留在地域美食的语境里，还是进入更现代、更开放的餐饮表达体系。

这一环节中，食材成为厨师解读餐饮表达的一种入口。

山野小背篓则将云南本土风物融入创作，将传统宫保鸡丁的味型逻辑与乌鸡结合，完成“山野宫保乌鸡”的表达。

晋升大厨的“后厨熊猫”对于传统与创新的探索，则体现在对经典经验的重新转译上：第一期，他从新荣记“冬去春来饭”获得灵感，到制作“冬去春来麻薯面疙瘩”。

第二期，他用四种蔬菜搭配鹅肝，做成解构版本的“卤水鹅肝”，一道传统菜就被转化为新的表达方式。

15种食材背后，《一饭封神2》关注的已经不局限于“中国有什么好吃的”，更是在探索中国自己的食材，如何被重新解读、重新组织，并进入更当代、更多元、更世界的创作体系。

地方食材代表的是对于“根源”的重新发现，那么经典菜同题对弈，则是在回答另一个问题：面对已经深入大众记忆的味道，是坚守传统，还是尝试创新？

而对于普通观众而言，《一饭封神2》提供了另一层价值。

节目不仅展示了厨师如何使用这些优质食材完成创作，也让更多人了解一味好食材背后的产地、品质标准与选择逻辑。

甘肃兰州百合、河南濮阳丝瓜、福建龙门茭白等地方风物，通过厨师的处理与表达，走入大众视野，也帮助消费者重新认识“什么样的食材值得被选择”，在一定程度上连接起食材生产端与消费端，让观众在看节目之外，获得更实际的饮食参考。

在大小厨2v2环节中，节目选择了8道中国经典名菜作为创作命题，包括宫保鸡丁、西湖醋鱼、麻婆豆腐、红烧肉、油焖大虾、西红柿鸡蛋、狮子头、青椒牛肉。不同厨师围绕同一道菜展开表达，也让传统与创新第一次在同一个赛场上正面碰撞。

面对青椒牛肉，甜哭了与年少有味这组小厨，没有直接复刻传统做法，而是用甜品逻辑重新拆解这道经典菜，将其设计成一套包含青椒雪芭、青椒司康、烤串等元素的组合式表达。

全程“甜哭了”带上护目镜，用蒸馏机蒸馏出带青椒元素的水等操作，也被李诞笑称“科学家”。

张雯雯和Eric则站在保留传统味型的基础上，尝试进行中西融合。创作过程中，张雯雯还实地筛选不同辣椒，从食材本身出发寻找风味表达，最终用豆花青椒牛肉搭配青椒牛肉卷饼的一冷一热，让中国辣椒风味进入不同饮食语境，在经典的基础上达成了先锋性与实验性。

宫保鸡丁这一组，则呈现出了更鲜明的对照。

川菜大师邓华东，重现传统技法，对宫保鸡丁的备菜、炒制火候、味型、比例进行细致呈现，被网友称为“宫保鸡丁的SOP”“连花生米都是有个性的”。

另一边，大连海王和早餐爸爸则尝试加入海鲜元素，以海派思路重新理解这道经典菜。

同一道菜，不同厨师给出不同答案。

《一饭封神2》把厨师们的多元尝试与匠人手艺真实呈现，把“创新还是传统”的讨论空间留给观众和行业。

传统技法的价值在哪里？融合创新的边界在哪里？什么样的改变，才能真正成为有效创新？

这些问题在节目中没有标准答案，但不同厨师的实践，让中餐表达的更多可能被看见。

当然，《一饭封神2》对于创新的判断，最终仍然回到一道菜本身。

节目评审标准中的味型准度、风味完成度、表达合理性，决定了创新并不是一场形式竞赛。无论是跨界融合，还是传统菜复刻，最终都回归到：

这道菜的味道本身是否成立？

甜哭了用青椒做的甜品充满了实验性，但青椒司康少了些“青椒和牛肉”本身的味道，雪葩又因为过辣而失去了味道的平衡，因此最终输掉了2v2这一轮。

从地方食材到经典菜式，从土地风物到世界表达，《一饭封神2》通过不同赛制设计，在博大精深的中国饮食文化底蕴上，寻找到更多中国味道被看见、被理解、被传播的可能。

在一次次重新解读中，让那些已有千百年历史的味道，拥有新的生命力。

当大小厨身处同一张灶台，中餐正在发生代际的碰撞与传承

过去，厨艺竞技常常建立在“老师傅代表权威、年轻厨师发起挑战”的叙事之上。但《一饭封神2》消解了这种阵营和代际的对立，让大厨与小厨在同一套评价体系中交流碰撞。

这种变化，首先体现在节目对于“大厨光环”的重新设置。

《一饭封神2》汇聚了50后到00后的不同年龄层厨师。在前两期就打破原本的玩法，同一套评价标准下大厨会在第一期被淘汰，小厨也有机会晋升为大厨。

于是观众在初亮相时就看到了川菜泰斗邓华东的“一虾三菜”，看到了老师傅在晋级后井井有条收拾台面的从容，也看到了00后星厨，以及晋升为“大厨”的后厨熊猫等年轻人的表达。

“厦门薄饼”“香辣蟹”这样从街头餐饮中成长起来的味道，在节目中进入更高标准的竞技环境，意味着民间味道，始终也有一席之地。

经典菜同题对弈环节，面对大厨们，小厨们也并没有因为经验和阅历的差距选择保守，而是纷纷主动挑战强队。

在这样的碰撞与挑战中，中餐的传承也在发生。

第一期中，滇菜大师王刚父子同台，当滇小王遗憾淘汰时，王刚心疼落泪，表达了希望用自己的晋级机会换儿子继续前进的想法。

这一刻动人的不再只是父子情，更是中餐行业中一种真实存在的传承关系：经验会被传递，但下一代也需要在自己的道路上找到答案。

第一季中，灶台老顽童制作的香辣蟹曾给观众留下深刻印象；第二季，他的外孙女带着自己的改良版糊辣蟹登上节目。作为川菜后辈，她拥有来自家庭和地域的味觉积累，并在原有基础上加入自己的理解。

正如她所说：“长江后浪推前浪，我的更出色。”

在《一饭封神》中，灶台不只是竞争的场地，更是相互学习的现场。老一辈厨师带来的技法与经验被年轻厨师重新理解，年轻一代对于食材和表达方式的探索，也让传统经验获得新的延展。

从竞技场到行业切面，《一饭封神2》让不同地域的食材、不同成长背景的厨师，以及不断变化中的中国味道，被重新连接起来。

最终留下的，是一群尝试将中餐表达推得更远，将中国味道挖掘得更深的人：有人守护经典，让传统味道继续流传；有人大胆尝试，让地方风物拥有新的表达；也有人站在两者之间，在继承与突破中寻找属于自己的答案。

中餐最具生命力的地方，也许就是：没有一成不变的公式与正确答案，在一代代厨师的手中不断延续、不断生长自己的故事。

《一饭封神》所做的，就是让过去的经验与未来的想象在这里相遇，让中餐的过去、现在与未来，在这一场关于味道的实验中交汇。