春苗VS椿芽、甘煸记VS正煸记，商场里频出餐饮“双胞胎”，一场“你死我活”的决斗？

文 职业餐饮网 旖旎

“椿芽和春苗分不清、甘煸记和正煸记一字之差、天一和天天B1、B2隔一层打擂台......”

一个商场，如今频繁上演餐饮“双胞胎”。

名字孪生、模型复刻、价格贴身的一大批新品牌，像商量好了一样，集中涌入同一家商场、同一层楼，甚至贴着对手的门头开张，顾客直呼“傻傻分不清楚”。

放在五年前，这种“近身肉搏”几乎不可想象。连锁餐饮的选址逻辑素来避其锋芒，头部品牌拿下核心商圈，竞品会主动错开城市、错开楼层，大家都守着“王不见王”的默契闷声赚钱。

但如今，这套游戏规则正在被彻底颠覆。

从“躲着走”到“贴着打”，餐饮行业究竟发生了什么？

这场“双胞胎”混战背后，藏着怎样的生存焦虑？

从拌面到天妇罗、辣子鸡，商场频出餐饮“孪生兄弟”

职餐近日走访商场发现，很多核心商圈，餐饮“双胞胎”现象正在批量复制，甚至在同一层楼“门对门、肩并肩”地贴身肉搏。

以往，同品类扎堆开店并不稀奇。云贵川火锅也常在一层楼里门挨着门开，但彼时大家尚且保持着一份体面的区隔——你家主打菌子火锅，我家就做酸汤火锅；你走精致川菜路线，我就打地方特色牌。品类虽同，但各有各的魂，顾客能清晰感知到差异。

但如今这波“双胞胎”潮，早已突破了“同品类不同定位”的底线，进入了名字、装修、菜品、价格“撞脸” 。

1、名字和装修“撞脸”：“椿芽VS春苗、天天VS天一、甘煸记和正煸记

在北京朝阳合生汇，职餐发现，多个赛道的品牌们都扎堆开在一起。

像是刚刚开业的“椿芽”和“春苗”，两家店同在B2层。一位正在等餐的顾客直言：“我排完队坐下才反应过来，这好像不是我刚才想进的那家店。”

而且两家都在门店内C位醒目标注“杭州拌川”，来强调拌川专业店。空间动线上，都采用明档厨房，煮面锅、炒浇头的铁锅一字排开，热气腾腾的锅气展现出来。

还有博多“天一·天妇罗·牛排饭”和“天天天妇罗专门店”，名字看上去差不多。

两家都采用日式板前料理空间布局——中间是开放式烹饪区，顾客呈环形围坐，厨师在中间现炸现做。

像在干煸辣子鸡赛道，“甘煸记”与 “正煸记”的对决更加“简单粗暴”，品牌名只差一个字。都采用档口外带＋明厨亮灶的模式，店面不大，以“即买即走”为主。

2、品类、菜品和价格都差不多

如果门头撞脸还能用“审美趋同”勉强解释，那菜单结构和价格带的“一个模子出来一样”，就彻底暴露了这场“双胞胎”游戏的本质。

先看“椿芽”和“春苗”：

招牌菜品重叠：两家主推的都是“杭椒牛肉拌川”，连浇头里的配料——杭椒、牛肉片，都几乎一样。

职餐记者分别点单品尝后发现，两碗面的面条粗细、酱色深浅、甚至出餐时浇头盖在面上的角度都惊人相似。

价格贴身肉搏：一碗杭椒牛肉拌川，“椿芽”定价35元/份，“春苗”定价33.8元/份。只有一点点的微差价。

免费体验“神同步”：两家都设置了自助小料台，提供葱香菜、蒜末、辣椒油；都提供免费自助鸡汤。

再看“博多天一天妇罗牛排饭”和“天天天妇罗”：

产品结构趋同：两家都主打天妇罗定食套餐——炸物拼盘（虾＋蔬菜）、米饭、味噌汤、小菜。

客单价高度重叠：套餐价格区间都卡在50—70元，精准锚定白领工作餐的消费天花板。

博多天一的菜品相对于天天更丰富一些，还多增加了牛排饭。

而“甘煸记”和“正煸记”的档口则区别就更小了，从产品到分量、价格，基本都是相同的。

从“王不见王”到“贴脸开打”，餐饮打响商场“卡位战”！

放在五年前，这种“双胞胎”扎堆的现象在餐饮圈几乎是“禁忌”。

彼时的品牌逻辑是 “抢品类头部、锁城市核心商圈” 。谁先占据了消费者心智，谁就是老大。

为了保持稀缺性和高势能，头部品牌甚至会签订“排他协议”，不仅不允许同品类进场，甚至希望方圆五公里内都不要出现第二个竞品。那时，“王不见王”是行业默契，大家各自划地为王，闷声发大财。

但现在，这种默契被彻底打破了。从“躲着走”到“贴着打”，餐企究竟为何都想挤进同一个核心商场？

1、存量竞争下的“卡位战”：谁先占住坑，谁就能活

以前市场在高速增长，新客源源不断，品牌只需守好自己的山头就能活得很好。但眼下，餐饮大盘增长放缓，进入存量博弈时代——增量红利消失了，想增长就只能从对手嘴里抢食。

对于“椿芽”和“春苗”这样的新品牌而言，核心商圈的优质铺位是“稀缺资产”，拿下一个少一个。“我不占，对手就会占；我不去，竞品就会去。”

大家都想提前一步锁定势能非常好的商场，先截断一部分客流。

像是北京朝阳合生汇商场，美食街区就是一条“黄金赛道”——日均客流过万，白领、年轻家庭、游客交织，谁先在这里站稳脚跟，谁就等于在这个城市的地标商圈插上了旗。

2、核心商圈的“护城河逻辑”：绝不会给对手留一寸余地

对于已经跑出势能的“正主”品牌而言，放弃一个核心商圈的铺位，就等于把辛辛苦苦打下来的阵地拱手让人。

以天妇罗赛道为例。“博多天一”去年10月率先进入合生汇，拿下了B2层的黄金铺位，通过板前现做、定食套餐的模式，在这个商圈里验证了“日式天妇罗简餐”的盈利模型。这本是它的“根据地”。

但“天天天妇罗”紧随其后，今年1月在B1层开出。表面上看，隔了一层楼，似乎井水不犯河水。但实际上，顾客也只选其一。

同样的逻辑也适用于“椿芽”和“春苗”，不管谁是这个品类赛道的“正主”，都不可能给模仿自己的对手留下时间和空间，来抢自己的市场。

对于“正主”而言，核心商圈的铺位不仅是增量，还是品牌势能的“灯塔” 。所以，哪怕利润被拉低、哪怕要打价格战，也得守——守的不是一个铺位，是品牌在这个城市的制空权。

职业餐饮网总结：

但这种“贴脸开大”的卡位战，最后会是什么结果？

职餐近日发现： “天天天妇罗专门店”已经歇业关闭，开业还不到一年。

这就是“贴身战术”的残酷真相：它是一场消耗战，杀敌一千，自损八百。

跟进者未必能“后来居上”，守擂者也未必能“稳坐江山”，都是惨烈的厮杀。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳