北京
“贴秋膘，吃驴火；解热燥，吃冰柿。”立秋至，太行山东麓、冀中小城——保定市徐水区大街小巷的驴肉火烧店更加火爆。冒着热气的驴火与泛着白霜的冰柿搭配，备受孩子、大人宠爱，品尝后直呼：香在舌尖，爽在心间！
临近中午，走进“河北老字号”徐水漕河全驴宴饭店，各地口音的客人已经排起长队。“驴肉火烧、咸菜、小米粥，传承多年的‘驴火三件套’又添新品——冰柿。”饭店前厅经理刘莎热情推介新晋人气美食，“太行山‘磨盘柿’经过物理脱涩、变温糖化、速冻锁鲜等十几道工艺，完整保留天然果糖、维生素与膳食纤维，营养价值丰富，被誉为‘树上的冰激凌’，也是由本土企业生产的。”
“从手机上刷到一条挺火的‘驴火+冰柿’视频，特意开车带着孩子过来。”两个驴肉火烧下肚，雄安新区客人沈奇捏起小勺轻舀冰柿，如蜜入喉，“驴火的油香滚烫+冰柿的甜润清凉，味觉平衡，创意十足，得打包两套，带回去让家人们也尝尝。”
徐水驴火，久负盛名。据《徐水县志》记载，这一美食始于宋代，发源于徐水古镇漕河。选用太行山一带的毛驴，体格健壮，肉质紧实，经“大火攻、小火闷、油盖顶”老工艺卤制，形成“大块成形、肥而不腻、香味浓郁”的独特风味，全区驴火店有200多家，还把店开到北京、天津、石家庄等多地。
“守住太行风骨、传统根脉，做好‘驴火+’大文章，保护好‘驴肉火烧’的金字招牌。”漕河驴肉加工技艺省级“非遗”传承人、徐水驴文化博物馆负责人刘敏英从业30年，对驴火产业的发展了然于心，“从地摊到专业工厂，从地域小吃到行销全国，在即食驴肉火烧的基础上，匠人们又相继开发出真空包装驴火、全驴宴、烧烤驴宴、涮驴宴等。火烧也推陈出新，融合太行山特产的榆钱火烧、荞麦火烧、南瓜火烧，让人们吃出更多营养与健康。
徐水是太行山‘磨盘柿’主产区之一，种植面积一万多亩，柿子个大无核，果肉细腻，绵甜多汁。今年，徐水两家食品企业引进新技术，推出冰柿产品，很快走红市场。“我们有‘驴火+咖啡’‘驴火+文创’，何不让冰柿加入‘驴火圈’。”刘莎点开手机上一条条爆款视频，“冰柿引进饭店半年，大受欢迎。驴火、冰柿相互引流，名气也更大。”
各地观光客、美食家、研学的中小学生用餐后，来到徐水驴文化博物馆，参观太行驴和徐水驴火的起源、分布、营养价值，以及数百年积淀的特色驴文化。“文化与产业融合，非遗技艺和现代科技牵手，使太行名吃风味更足、地域美食走得更远。”刘敏英说。（崔联联 刘柯旋 文/图）
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