食物是生命的朋友——“一颗大萌叔”食育课走红的背后

作为山西医科大学教授、博士生导师，程景民同时还是国家健康科普专家库成员、全国学校食品安全与营养健康专家组专家、中国科协科普中国专家、中国营养学会注册营养师。深耕卫生管理与政策、食品安全与营养领域多年，自己也没有料到，几十年在象牙塔里的研究，成果没怎么触达到普通人群；而以“一颗大萌叔”的个人IP，在人民日报视界、科普中国、学习强国及视频号、抖音、微博、搜狐视频等平台通过短视频开展健康科普传播工作后，却迅速积累起百万粉丝，成为营养健康——食育领域的网红博主。截止到记者采访时，以“一颗大萌叔”IP 发布了健康科普短视频3000余条，播放量3亿+，他本人获“全国科普工作先进工作者”“全国敬老爱老助老模范人物”称号。

权威专家为何会转移阵地开辟第二课堂？又为何能迅速走红？高深的专业知识如何服务普通人的一日三餐？近日，程景民接受本报采访，讲述了其背后的故事。

“没有人告诉他，什么是真正的好食物”

其实，“走红”之前，程景民从事相关学习与研究已近四十年了。“我最初学医，临床见习实习的时候，看着病人们、特别是一些年轻的患者被病痛折磨，我心里就在想：为什么这么年轻就躺这儿了？为什么不能在生病之前，就把健康的根基扎稳？后来从事预防医学与卫生政策研究，逐渐明白了一个朴素的道理，医学的尽头是预防，而预防的起点，离不开一日三餐。”

在这个过程中，程景民团队做过一个连续六年覆盖24个省、直辖市、自治区的70个县、数十万人的社会调查，数据显示：被调查居民每日蔬菜摄入量不足推荐量一半的人群超过70%，而烹调油、食用盐摄入量却超出推荐值一倍甚至数倍以上。之后研究中又看到许多文献，青少年群体的一项追踪调查结果更是让人震惊：那些在初中阶段就养成高糖饮料习惯的孩子，进入高中后超重率比正常饮食的孩子高出40%。程景民以一种悲悯的语气对记者说：“这些数据不是冰冷的百分比，是这些可爱的孩子，他们未来几十年慢病风险的‘预言’。”

在程景民开始考虑要为这些孩子们做些什么的时候，一件小事再一次深深地触动了他：一次下乡调研的时候，一名留守儿童拉着他的衣角说：“老师，方便面特别好吃，我每天都吃。”

那一瞬间，程景民感觉刻骨铭心，鼻腔一酸：“孩子没有错，错的是没有人告诉他，什么是真正的好食物。从那以后，我意识到：食育不是锦上添花的素质课，而是雪中送炭的生存课。它是扎根于立德树人沃土中的甘霖，滋养着未来栋梁的身心；也是融入健康中国宏图的一抹亮色，点亮民族希望的星辰。它关乎每一个人的生命质量，关乎一个国家的未来底色。”

“食物是生命的朋友”

随着研究的深入，程景民发现，除了不知道什么是好食物，其实不仅青少年，甚至包括全社会对食育都有不少的误区。

第一个误区，是把“好吃”等同于“健康”。 现在的食品工业发达了，香精、增味剂、着色剂，可以把营养不是很全面的“食材”打扮成色香味俱全的“食品”。一些孩子们从小被这些“重口味”喂养长大，味蕾被驯化了，天然食物本色的清香、自然的甘甜，他们反而觉得“没味道”。程景民亲眼见过第一次吃水煮玉米的孩子，吃了一口皱着眉说“这什么呀，不甜”，然后转身去喝玉米味的饮料——他已经完全认同、适应了勾兑的味道，反而不知道大自然的本味。

第二个误区，是把“瘦”等同于“好”，把“吃”等同于“罪过”。一些青春期的女孩，社交媒体上铺天盖地的“A4腰”“锁骨放硬币”，让她们对食物产生了一种病态的恐惧。程景民接待过一个女孩，由于连续半年每天只吃一顿饭，这位身高1米65的16岁女孩，体重居然仅有80斤。即便如此，她还忧心忡忡地对他说：“程老师，我怕胖，胖了没人喜欢。”程景民回忆当时的感受：“心里像被针扎了一样——食物本来是生命的朋友，却被她当成了美丽的敌人。老说科学饮食，合理膳食，为什么最基本的一日三餐，都会做不到呢？”

第三个误区，是认为食育就是“不挑食”。这是最浅层的理解。如果只是告诉孩子“什么都得吃”，那就是把食育降格成了吃饭纪律。程景民强调：“食育的真正内核，是‘知食’，知道自己吃的是什么、从哪里来、为什么要吃它、怎么吃最好。它是一种从土地到餐桌、从味蕾到生命的完整认知链条。”

怎么打破这种浅层认知？

这位著作等身的权威，再一次用诗一样的语言，用生动形象的语言，用充满感情的语言，给出了他的答案：食育，是让孩子懂得一粒米背后的四季轮回，一叶菜承载的阳光雨露，一餐饭蕴含的人间烟火。它不是一堂课，而是一生的修行。我们要用有故事的食物，去替代空洞的说教；用有温度的烹饪，去替代冰冷的营养数字；用有仪式感的共餐，去替代各自刷手机的“孤独进食”。

可是，正确的知识一直都有，专家们也都在努力传播，为什么效果不明显呢？

前些年，网上疯传“隔夜水致癌”“西瓜打针变甜”“大蒜防癌”这些谣言，看得多了，程景民的学生们也来问他是不是真的。初一听，程景民有种哭笑不得的感觉。但后来仔细一看，笑不出来了，“这些谣言的点击率和转发率，往往是天文数字；而我写的专业论文，下载量最多不过百次。”

那一刻，对程景民触动很大：“如果我们这些专业的人不走出去，那占领大众认知阵地的，就是那些博眼球的伪科学。我在课堂上讲得再精彩，影响的也不过是几十个学生。可是网络上那些迷茫的家长、那些正在被错误喂养的孩子，谁能帮到他们？”

如果科学的“光”照不进角落，愚昧的“尘”就会遮住双眼。程景民一直强调，服务社会是大学的一项职能，作为一名大学老师，要把论文写在大地上，也要把科普讲在人心里，要为千家万户的餐桌点一盏灯。

程景民从2019年正式开通账号，发布了第一期视频。之后，山西医科大学各级领导非常支持，从山西省高等教育百亿工程中挤出科普专项经费，同时从2023年起开始招收公共卫生专业硕士（健康传播方向）研究生，从经费和人才培养上大力推进健康科普教育，体现大学的服务社会职能。

“一颗大萌叔”的流量密码

程景民的网名，叫“一颗大萌叔”，其实是他指导的研究生们“送”的。“一颗大”三个字是“医科大”的谐音，他们经常不喊“教授”而叫“萌叔”，叫着叫着，程景民干脆就拿来做网名了：“专家不一定都是板着脸的，科学也可以笑着听。”

没想到，这个自带网络语言属性的网名，加上程景民未曾开口先一笑极具亲和力的表情，再加上网民们喜欢的“讲人话”，这个账号被越来越多的人关注。

记者想请程景民分享成功的经验，结果他却说：“至于成功，我觉得我还在沿着陡峭的山路，向着成功的山顶攀登的路上。我经常用四个字来鼓励自己：真诚、坚持。”真诚，是“不端着”，不端着就不累，观众看着也不累；坚持，每一条内容背后都是文献支撑、数据核实。

程景民表示：“打造这个IP的初衷其实很朴素，做让人们听得懂、记得住、用得上的内容。健康科普最怕什么？怕的是说了一大堆专业术语，观众听得云里雾里，关掉视频什么也没留下。在一遍一遍的尝试中，我想逐渐形成的一种风格就是：把科学术语，翻译成家长里短；把营养学原理，编成顺口溜；把食品安全知识，演成小情景剧。”

为此，程景民号召全国的食育科普同行们共同努力：用有温度的专业去对抗冰冷的谣言，用有灵魂的内容去驱赶空洞的噱头，用有烟火气的语言去代替呆板专业的说教。“随风潜入夜，润物细无声” ——科普不是喊口号，也不会立竿见影，而是像春雨一样，一点点渗进人心。

程景民是这样想的，也是这样做的：世界杯期间，他“盘一盘球星的食谱”，告诉粉丝吃出球星的身体“普通人也能做到”；中考高考前发了12期视频，提醒家长和考生吃东西“不加码、不折腾、不冒险”；实在憋不住想吃糖，“我宁肯吃点白糖”……

总之，“一颗大萌叔”的账号，像一个关于吃的百宝箱，什么人什么时候吃什么怎么吃——在这里都可以找到答案。

破壁、深耕、跨界、留白

如何继续深化、推动我国的食育工作呢？程景民的思考是：破壁、深耕、跨界、留白。

第一，破壁——打破课堂的“四面墙”。 食育不能只在黑板上画果蔬，要带孩子去田埂上看庄稼拔节；不能只在PPT里讲营养，要让他们进厨房亲手掂勺。“我去过一些做得好的学校，他们开辟了小菜园，每个班承包一块地，从播种到收获再到烹饪，全程参与。孩子们吃着自己种的番茄，眼睛都是亮的，那是任何说教都换不来的共情。这正是我经常说的：食育劳动相辉映，田埂厨房皆课堂；五谷百味皆学问，一餐一饭即文章。”

第二，深耕——别追“流量”要追“质量”。 现在有个别账号东抄西拼，内容千篇一律，甚至互相矛盾。今天说“吃鸡蛋要扔蛋黄”，明天又说“全蛋才营养”，搞得百姓一头雾水。程景民建议食育博主做减法。与其每天追热点发十条，不如三天精耕细作发一条。但每一条都要有出处、有依据、有逻辑。

第三，跨界——让食育“活”起来。食育天然是一门交叉学科，它里面有生物学、化学、农学、历史、地理、美学、伦理学。“可以邀请语文老师讲‘舌尖上的诗词’，美术老师带孩子们用食材作画，历史老师讲‘一粥一饭里的朝代更迭’。”这样，就能让食育从“副科”变成“全科”，从“边缘”走向“中心”。

第四，留白——给孩子自己探索的空间。食育最忌讳的就是“全盘灌输”。不要什么都替孩子规定好，比如，今天必须吃几克蔬菜、几克肉。家长和老师要做的是创设情境、提供工具、点燃兴趣，然后把选择和判断的权利还给他们。让孩子自己去发现：为什么这碗粥比那杯奶茶更让人神清气爽？为什么这颗苹果比那包薯片更能带来持久的满足感？当他们自己找到答案时，那个答案才会真正属于他们。

虽然要做的工作很多，但程景民还是清醒地认识到：“食育是一场静悄悄的革命，它急不得，但也等不得。我们做的每一期科普、每一堂课、每一次和孩子共餐的引导，都是在为未来种下一颗健康的种子。种子很小，但终将长成森林。让我们共同努力，让食育成为守护亿万家庭健康最温暖、最有力的那双手。”

策划：李涛

撰写：记者李涛 陈赛

视频：王欣童 徐超

支持：郭敏 王廷芳 张华清 周晓辰 张俊方

来源：中国食品安全报