江苏
分享至
义丰祥芝麻油分享鱼香肉丝的做法
食材（2–3人份）：猪里脊肉250g、木耳5朵、胡萝卜半根、青椒1个、莴笋半根、葱姜蒜适量、干辣椒2个、生抽1.5勺、香醋2勺、白糖2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、清水适量
做法步骤
1. 食材预处理：所有配菜切成均匀细丝备用；猪里脊肉切成细肉丝，加入少许盐、一勺料酒、一勺淀粉、少许食用油，抓匀腌制10分钟，锁住水分，炒出来嫩滑不柴。提前调配鱼香汁，碗中放入生抽、香醋、白糖、少许淀粉和适量清水，搅拌均匀备用，避免炒制时手忙脚乱。
2. 滑炒肉丝：热锅凉油，油温六成热时倒入腌制好的肉丝，中小火快速滑散，翻炒至肉丝全部变色后立刻盛出备用，不要久炒，防止肉质变老。
3. 爆香配菜：锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，依次倒入胡萝卜丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝，大火快速翻炒1分钟，将配菜炒至断生，保留脆嫩口感。
4. 合料翻炒入味：把炒好的肉丝倒回锅中，和配菜混合翻炒均匀，淋入提前调好的鱼香汁，开大火快速翻炒收汁，待汤汁微微浓稠、均匀裹满所有食材即可关火出锅。
小贴士：鱼香汁的酸甜比例是核心，糖醋1:1为黄金比例；全程大火快炒，是菜品鲜香脆嫩、不出水的关键。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
