上海
去超市买油，货架上二三十个品种。
很多人挑花眼，最后拎一桶大豆油回家。
结果家里炒菜、煎鱼、凉拌，全从这一桶倒。
其实不同油的耐热性差别很大。
用错了，不是不好吃，是营养先保不住
今天不说哪个牌子好，就讲清楚家里的油该怎么搭。
一、先分清楚：耐高温和不耐高温
油能不能高温加热，看一眼烟点就够了。
烟点就是油开始冒烟的温度。
油烟点高，炒菜煎鱼稳得住。
油烟点低，一冒烟就开始变质，产生有害物质。
1耐高温的主力油
牛油果油、葡萄籽油、花生油、菜籽油、山茶油。
这些油烟点都在200℃以上，日常炒菜、煎蛋、炸东西，随便用。
2不耐高温的辅助油
亚麻籽油、紫苏籽油、初榨橄榄油、核桃油。
它们富含Omega-3，是身体需要的脂肪酸，但不耐高温。
一加热就氧化，营养打了折扣，还容易发苦。
记住一句话：高温的归高温，低温的归低温
二、主力油为主，辅助油为辅
家里做饭，大部分时候用的都是主力油。
炒菜、炖汤、煎鱼，这些占日常的 90%以上。
但别忘了备一小瓶 Omega-3 的油
为什么要备 Omega-3 ？
因为现代人吃大豆油、玉米油、葵花籽油太多了。
这类油 Omega-6 含量高， Omega-3 却很少。
两种都是人体必需脂肪酸，但比例很重要
Omega-6 吃多了、 Omega-3 补不够，身体里的脂肪酸比例容易失衡。
调整的方法很简单：
主力油照常用，炒菜出锅前淋一小勺亚麻籽油
或者拌凉菜、拌馅料时用紫苏籽油。
不用多，每顿饭一小勺就够了。
来看看常见油的分类：
三、油瓶别老用同一种，轮着换更健康
很多人习惯一桶油从年头用到年尾。
其实每种油的脂肪酸构成不一样。
老用一种，容易缺了某类营养。
就拿牛油果油和葡萄籽油来说。
牛油果油油酸高，对心血管友好。
葡萄籽油亚油酸含量高，适合日常炒菜。
两种换着用，比只盯着一瓶好。
家里可以备两三瓶：
• 一瓶日常炒菜的主力油——牛油果油、葡萄籽油或花生油
• 一瓶凉拌的辅助油——亚麻籽油或紫苏籽油
• 偶尔煎炸用猪油或椰子油——饱和油脂耐高温，不易氧化
轮着用，营养更全面。
四、两个常见误区1用初榨橄榄油炒菜
很多人觉得橄榄油最健康，拿来爆炒。
其实初榨橄榄油烟点只有 160℃左右
一炒就冒烟，营养全跑了。
橄榄油适合凉拌、蘸面包，不适合高温烹饪。
2亚麻籽油直接炒菜
亚麻籽油 Omega-3 含量高，但烟点只有 107℃
炒菜时一加热， Omega-3 就氧化了。
正确的做法是出锅后淋上去，或者拌凉菜。
五、国产还是进口？差别不大
国产牛油果油和进口原料加工的区别不大。
没必要花大价钱买进口的。
选油看两点就够了：
• 看烟点——高温炒菜要选烟点高的
• 看脂肪酸构成——主力油 Omega-6 和 Omega-9 搭配，辅助油补 Omega-3
食用油这件事，不复杂。
备两三瓶，分清楚高温和低温，轮着用就行。
不用迷信进口，也不用盯着一种"神油"。
家里的油搭对了，每天炒菜就是给身体加分
转载自《小飞好食光》，如有侵权，联系删除
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
