河北
近期，原本广泛应用于NFC冷压果汁的HPP超高压冷杀菌技术，在调理肉制品、卤味、海鲜、半成品菜肴赛道快速走红。HPP能否掀起新一轮工艺内卷？
HPP产品主打“告别添加剂依赖”、锁鲜锁味、高营养留存，目前已精准覆盖多渠道场景：
商超：山姆会员店、Costco、盒马、大润发、鲜风超市等（高端即食肉制品、凉菜）；
零售：叮咚买菜、朴朴、美团、京东七鲜等（轻食速冻食材）；
连锁便利：罗森、全家（速冻卤味、休闲速食）；
餐饮渠道：锅圈、团餐供应链（调理品、半成品菜肴）；
海外渠道：速冻水产，适配海外严苛食品安全标准。
当冻品行业开始告别原料、调味、价格的内卷，工艺升级或成为核心竞争壁垒。HPP究竟是昙花一现的网红技术，还是冻品企业未来的必备能力？
01什么是HPP？
HPP中文叫超高压杀菌技术，也被称为冷巴氏杀菌，是一种常温/低温纯物理冷杀菌工艺。简单来说：食材真空封装后，通过400-600MPa水体高压处理几分钟，即可灭杀致病菌、钝化腐败酶，全程无高温、无强添加剂。
相较于冻品传统高温灭菌、辐照杀菌，HPP四大核心优势直击冻品行业痛点。
（1）清洁标签，适应健康趋势
HPP工艺可大幅减少防腐剂、亚硝酸盐添加，部分产品还可实现零防腐剂，荷美尔实测HPP肉制品可减少40%以上防腐剂用量。
（2）原生锁鲜，解决口感短板
HPP工艺无高温蛋白过度变性，可保留食材汁水与原味，有效改善速冻熟食“发柴、厚重、预制味”的问题。
（3）减少流失，超高营养留存
传统热杀菌损耗30%-50%热敏性营养成分，HPP工艺营养留存率超90%。
（4）安全健康，延长保鲜周期
HPP工艺可安全延长货架期，普通即食卤味/肉制品冷藏保质期3-7天，HPP加工后可延长至25-45天。
02谁在布局HPP？
目前国内一些冻品、水产、调理品企业已率先布局HPP技术，并形成自有产线大厂、商超自有品牌、第三方代工新锐品牌三大梯队，在冻品行业落地速度正逐渐加快。
(1)河南尚品食品（膳立方）
作为国内首家HPP低温锁鲜肉品牌，膳立方早在2022年便开始布局HPP食品，并且是《超高压熟肉制品冷杀菌（HPP）技术规范》牵头起草单位。
旗下HPP产品有：HPP椒香吮指牛肉条、兰州风味牛肉片、减盐即食牛肉小方、美式烤牛肉片、谷饲安格斯牛肉饼、低脂高蛋白苹果鸡胸肉肠、黑猪大肉粒烤肠、迷你高蛋白玉米肠、轻享海盐鸡胸肉切片等。
(2)广西春江食品
深耕鸭类卤味二十余年，国内较早将HPP工艺落地休闲速冻卤味的食品厂商，2025年荣获“HPP肉类零食中国首创者”的市场地位证书。
旗下HPP产品有：HPP泡椒鸭掌、去骨鸭掌、泡椒去骨脆鸭掌等，供应社区团购、零食连锁、线上电商平台。
(3)新成食品
新成食品始建于1993年，是上海一家老牌食品企业，其HPP产品还入选了“上海礼物”品牌商品。
旗下HPP产品有：HPP超高压卤牛肉、卤鸭肫等，供应特通渠道、零售便利、餐饮酒店等渠道。
03HPP为何席卷冻品圈？
当前，HPP在调理肉制品、卤味、海鲜、半成品菜肴赛道得以快速渗透，主要有以下几方面原因。
(1)消费端倒逼，清洁标签成刚需
随着消费者对“极简配料、轻加工”食材需求愈发高涨，在产品高度同质化的冻品市场，0防腐剂、原生口感已成为撬动高端渠道的核心差异化卖点。
(2)解决渠道核心痛点，降本提效
保质期短、口感差、售后客诉高，一直是冻品经销商的主要难题。HPP工艺既拉长产品货架期，又支持低盐、轻配方产品生产，有效减少终端售后问题。
(3)行业标准落地，产业化提速
2026年1月，《超高压熟肉制品冷杀菌（HPP）技术规范》团标正式实施，终结行业无统一标准、盲目试产的乱象，让HPP冻品生产有规可依，加速规模化落地。
(4)市场教育成熟，渗透加速
数据显示，国内HPP果汁市场规模年复合增长率超20%，技术商业化、消费者教育日趋成熟，如今得以向冻品赛道快速渗透。
(5)行业竞争升级，内卷升级
调味、配方极易抄袭复制，而HPP是设备+工艺调试的硬核壁垒，成为头部企业抢占高端商超、轻食赛道的核心优势。
04HPP产品未来如何？
结合现存短板和行业前车之鉴，准备投产HPP产品线的厂家建议做好几点规划。
(1)做好产品定位，优先布局高端赛道
HPP综合成本偏高，不要轻易投入低价流通通货；建议优先开发轻食即食肉、早餐肉制品、商超预制凉菜、出口水产等高溢价品类。
(2)搭建复合杀菌方案，补齐杀菌短板
HPP对常见的细菌、霉菌、酵母菌杀灭效果极佳，但对极度耐压的细菌芽孢杀灭率有限，难以彻底灭活芽孢，因此不能单纯迷信单一高压杀菌。
(3)按需选择自建产线or代工模式
大品牌、稳定大订单适合采购国产HPP设备自建产线；中小冻品工厂优先选择各地共享HPP加工中心代工，降低固定资产压力。
(4)理性营销，避开过往工艺营销陷阱
不要过度神化HPP，宣传重点应放在清洁标签、减盐、原生口感等方面；同步打磨原料品质，避免只依靠工艺概念炒作，等到行业普及之后丧失竞争力。
HPP 拥有清洁标签的时代红利，同时受制于杀菌短板、包材以及生产成本等桎梏。回顾冻品行业一波波爆红的工艺技术，很多风口转瞬即逝。
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