我国豆浆产业加速拓宽增长空间

导读

“哈基米参加世界杯”“豆家人喊麦PK”“哈基米山东豆橛子汁”……自从去年“哈基米南北绿豆浆”爆火出圈，九阳豆浆就开始了抽象整活之路，并且一路狂飙。与此同时，永和豆浆“你可真豆红绿豆沙”凭借年轻化创新单品成功吸引年轻人目光，依托“中华老药工”系列五色食养豆浆粉切入豆浆品类的“精准轻养生”时代……一时之间，豆浆这一传承千年、根植国人饮食文化的国民植物蛋白饮品进入了依靠技术革新、营养细分、场景突围实现转型升级的新周期。

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加工技术迭代提速

行业着力攻克工业化共性难题

豆腥味突出、口感粗糙、营养成分流失、成品易分层、货架期受限等问题，始终阻碍着豆浆产业规模化工业化发展。近年来，行业研发重心由简单设备升级转向风味优化、营养保留、储存稳定性三者协同平衡，产学研联动持续深化，一大批新型工艺陆续应用于生产。

长期以来，鲜豆浆的工业化面临着“保鲜”与“口感”难以两全的尴尬处境。传统高温杀菌虽能延长保质期，但长时间过度高温会产生焦糊味和浓重熟豆味。如今，新技术的引入正在打破这一僵局。祖名股份、清美食品等区域生鲜头部企业持续推广低温无菌冷灌装、HPP超高压非热杀菌工艺，在少添加或不添加防腐剂前提下最大限度还原现磨口感。

针对冲调豆浆赛道，多家头部企业广泛应用全排渣与微米级研磨工艺、隔氧双破壁专利技术、萌活脱腥萃粉专利工艺等，从源头抑制腥味物质生成，提升大豆细胞壁破碎率，促进蛋白质充分释放。如九阳豆浆持续落地隔氧双破壁、萌活脱腥萃粉专利工艺，并将载人航天太空豆浆严苛质控体系“平移”至民用生产线，搭建原料预处理、制浆、浓缩干燥全流程密闭生产体系，减少氧化带来的风味劣变。维维股份采用全排渣技术，严格执行“100斤豆子出60斤豆粉”的标准，去除豆渣，以确保口感纯净，同时结合微米级研磨工艺，使豆浆粉颗粒细腻。

绿色制造与循环利用成为新研发热点。苏州金记食品通过自主研发的绿色智造技术，成功从豆渣中提取可溶性多糖，并应用于营养健康产品的研发，实现了副产物的高值化利用。这一技术不仅降低了环保压力，更探索出了豆制品行业的绿色循环发展新模式，真正做到了“吃干榨净”每一粒大豆。

虽然头部企业发展迅猛，但行业技术发展不均衡问题仍十分突出：大量中小型加工厂依旧沿用老旧工艺，缺乏专业脱腥、均质设备，产品品质波动大；中小品牌研发投入普遍偏低，长期陷入低价竞争，难以开展持续性工艺升级。业内专家表示，推动先进加工技术下沉、完善行业通用工艺标准，是豆浆产业整体提质的重中之重。

顺应营养健康浪潮

分层开发产品匹配多元膳食需求

《中国居民膳食指南（2022）》倡导成年人每日摄入15—25克大豆及制品，但2024年的调查数据显示，我国2/3以上居民未达到推荐摄入量。研究表明，适量饮用豆浆不仅有助于平稳餐后血糖，其富含的大豆蛋白还能调节血脂代谢，对降低心血管疾病风险具有积极作用。随着国民健康意识持续提升，消费端需求也随之升级，大众选购标准从“香浓好喝”转向配料干净、营养清晰、定位精准，倒逼企业跳出同质化口味竞争，围绕人群需求进行营养重构。

在细分赛道，低GI（低血糖生成指数）豆浆正成为控糖人群与体重管理者的新宠。然而，大豆本身虽属低GI食材，但在加工成粉或饮品时，若添加糊精等辅料或采用高温膨化工艺，极易导致GI值升高。2026年上半年，维维股份完成低GI纯豆浆粉系列迭代升级，依托原料筛选、精细研磨与三效浓缩工艺优化，推出纯大豆、纯黑豆两款单品，配料仅保留大豆原料，检测GI值分别低至33、30，无须依靠代糖、麦芽糊精调节口感，满足控糖人群需求。此外，也有多家企业精简配方，不添加蔗糖、麦芽糊精等配料，深耕纯豆基底产品；通过筛选高蛋白专用大豆品种、优化加工工艺，稳定提升产品蛋白质含量。

面向年轻群体，豆浆持续融入轻养生、体重管理赛道，近一年涌现大量现象级创新案例。例如，九阳豆浆推出“自律搭子复合豆浆”系列，羽衣甘蓝奇亚籽自律豆浆粉以“鹰嘴豆+大豆”为创新基底，融入羽衣甘蓝、奇亚籽等备受年轻人追捧的食材，富含蛋白质、膳食纤维与Omega-3，饱腹感更强。豆浆巧妙中和羽衣甘蓝的微苦，口感趋近“抹茶西米露”，打破“健康=难吃”的偏见，此后推出西梅芭乐奇亚籽自律豆浆粉、无花果亚麻籽自律豆浆粉，组成更强大的“自律搭子”产品矩阵，满足消费者多元化、精细化的健康需求。

永和豆浆走出AI赋能新品开发路径，依托消费大数据模型预判食养赛道趋势，快速落地紫薯山药豆浆粉、红豆薏米豆浆粉；2025年底更进一步携手“中华老药工”传承人，推出五色食养豆浆系列，结合食药物质区分不同调理需求，开辟差异化赛道，后续又上新锡兰红茶风味冷泡豆浆，打造豆浆奶茶化饮用体验。

除此之外，细分人群产品矩阵持续丰富：部分品牌布局益生菌冷泡豆浆，在豆浆基底添加活性益生菌，兼顾蛋白补充与肠道调理；北大荒等大豆产地企业发力有机高蛋白豆浆产品，依托自有种植基地打造高端原料标签。

突破早餐场景束缚

全渠道布局打开增长新空间

长久以来，豆浆被贴上“早餐专属饮品”标签，消费时段单一问题制约市场规模扩容。随着产品形态、包装、饮用方式持续创新，豆浆消费边界持续拓宽，早餐、办公室代餐、下午茶、运动补给、家庭佐餐、餐饮基底等多场景需求同步释放，全天候饮品属性逐步得到市场认可。有关专家指出，当前，行业形成2类成熟发展路径，不同企业依托自身资源禀赋完成差异化布局。

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一类企业坚持B端商用先行、C端零售协同。持续深耕全国早餐连锁、学校食堂、企业团餐、便利店系统，依靠标准化豆浆原料稳定培育大众饮用习惯；同时发力电商、直播电商、即时零售，推出独立小条装、便携袋装零售产品，实现ToB、ToC技术与渠道资源互通。如九阳豆浆持续深化该模式，商用端为全国数万早餐门店提供标准化豆浆解决方案，零售端依靠冷泡便携单品线上突围，实现技术、原料双向复用。

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另一类企业以餐饮品牌、区域生鲜企业为代表，走“线下体验+预包装产品联动”路线。如永和豆浆依托数千家线下直营与加盟门店，让现磨豆浆的好味道牢牢留在消费者的印象里；门店作为产品体验窗口，同步向商超、线上渠道输出豆浆粉、冷藏鲜豆浆。祖名股份、清美食品依托本地生鲜门店、社区渠道推广短保鲜豆浆，线上同步售卖常温豆乳产品，实现冷热产品互补。

人群结构变迁正在重塑市场格局。传统豆浆核心消费群体以中老年人群为主，近些年，25—40岁都市白领、Z世代增量持续走高。消费调研数据显示，年轻消费者优先关注清洁标签、便捷冲泡、颜值包装与社交属性；中老年群体更加看重性价比与基础营养；健身人群重点关注蛋白质含量。与之对应，产品形态持续丰富：常温即饮豆浆、短保冷藏鲜豆浆、冻干豆浆粉、浓缩豆浆基底等产品不断涌现。渠道变革同步推动营销逻辑转变，过去宣传重点集中于口感，如今配料表、蛋白质指标、原料产地成为消费者首要考量要素。

在行业积极发展的同时，多重利好政策也为豆浆产业带来长期发展机遇。政策层面，《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》明确提出深化“增豆消费”行动，推动豆制品产业向营养化、功能化方向迭代升级；国产大豆振兴计划稳步推进，高蛋白食用大豆种植面积持续提升。需求层面，轻食、素食消费持续升温；国潮消费兴起，根植本土饮食文化的豆浆具备天然品类优势。在供给端，上游国产高蛋白食用大豆产能稳步提升，但结构性缺口依旧存在，食品级非转基因大豆供给尚难以完全匹配下游快速增长的加工需求。

有关专家表示，面向未来，豆浆产业高质量发展需要全链条协同发力。上游持续推进良种培育，扩大高蛋白食用大豆种植，完善订单农业、全程溯源体系，稳定优质原料供给；中游持续加大工艺研发投入，推动行业品质标准落地，淘汰粗放落后产能，鼓励企业开展营养基础研究；下游持续拓宽消费场景，常态化开展大豆营养科普，引导居民增加豆制品的摄入。

（本报综合整理）

详见《中国食品报》（2026年8月12日2版）

责编、排版：王佳仪

图源：摄图网

审核：王宁

终审：刘天助

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