韩国,首尔特别市
高楼林立、美食汇聚，香港向来是一座东西方文化交融的城市。在九龙尖沙咀，有一家凭借韩国南部传统风味，吸引香港本地食客及各地游客的韩国餐厅——位于金巴利道、经营已有14年的Dol Dam Gil。
推门而入，最先迎接客人的，是一头银发、笑容亲切的70岁店主Lee Yeon Hee。来自韩国全罗道的她，将故乡的味道与多年积累的烹饪经验一同带到香港。认真准备的食材、熟悉而温暖的调味，让不少食客品尝一次后便留下深刻印象。在香港这座汇集各国美食的城市里，Dol Dam Gil如何凭借一桌全罗道家常菜走过14年？答案或许就藏在Lee Yeon Hee始终坚持的那份真诚里。
“食物不会说谎”
今年刚满70岁的Lee Yeon Hee，一头银发格外醒目。那不仅是岁月留下的痕迹，也像是她与厨房相伴多年的印记。经营Dol Dam Gil多年，她始终坚持一个朴素的原则：诚实。“做菜，食材占八分，手艺占两分。有没有认真做，客人的舌头最先知道。如果不能抱着‘这是给自己和孩子吃的’这份心，就不应该站进厨房。”
这份认真，从食材准备阶段便能看出来。Dol Dam Gil使用的许多主要食材和调味料，都会直接从韩国运往香港。来自全罗道的食材配上传统调味方式，让身处香港的食客，也能品尝到接近韩国当地的家乡味道。
一桌全罗道风味，从招牌菜开始
Dol Dam Gil菜单丰富，其中几道菜尤其受到食客喜爱，也最能体现Lee Yeon Hee所坚持的全罗道风味。
外酥内柔的“炸人参”
炸人参是Dol Dam Gil颇具特色的一道菜。带有微苦回甘的人参裹上薄薄的面衣，炸至表面金黄酥脆，内里依然柔软。入口先是轻盈的酥香，随着咀嚼，人参特有的清香与微苦逐渐散开，随后留下淡淡回甘。看似简单，却能呈现出细腻而丰富的味道。
让人忍不住添饭的“酱油蟹与酱油虾”
酱油蟹与酱油虾，是全罗道餐桌上极具代表性的美味，也是Dol Dam Gil深受欢迎的菜品。蟹与虾经过细致处理，再用全罗道风味的特制酱油充分腌制。味道并非一味咸重，而是更加突出海鲜本身的鲜甜与酱汁的醇厚香气。入口鲜香浓郁，配上一碗热米饭，格外开胃。熟成后的海鲜口感柔嫩，调味浓郁却不显杂乱，因此不仅受到韩国食客喜爱，在香港本地及海外食客中也颇受欢迎。
肉香浓郁的“鲜牛肋排与牛腱火锅”
鲜牛肋排保留了牛肉本身的原味。分布均匀的油花在烤制过程中慢慢融化，肉香随之释放，入口鲜嫩多汁，味道醇厚却不过分油腻。牛腱火锅则是另一种温暖而扎实的满足。浓郁汤底中加入足量牛腱肉，经过炖煮后，肉质柔软而不失口感。热气升腾之间，汤汁的鲜香与肉味相互融合，尤其适合想吃一顿暖胃料理的时候。
唤醒食欲的“烤黄花鱼与辣炒章鱼拌细面”
烤至金黄的黄花鱼，外层微微焦脆，鱼肉依然保持着湿润与鲜嫩。简单的烤制方式没有过多掩饰，反而更能衬托鱼肉本身的鲜香。辣炒章鱼拌细面则呈现出更加鲜明的风味。弹嫩的章鱼裹满香辣中带着微甜的酱汁，再与细面充分拌匀。面条吸收酱汁后更加浓郁，章鱼的弹牙口感也让整道菜吃起来格外过瘾。
一家餐厅，也是一扇认识韩国味道的窗口
经营14年，Dol Dam Gil早已不只是一家供应韩国料理的餐厅。对于生活在香港的韩国人而言，这里的一桌饭菜承载着熟悉的家乡味，也能在忙碌生活中带来一份安慰；对于香港本地食客和来自各地的游客来说，这里则是一扇了解韩国传统饮食文化的窗口。
14年来，Lee Yeon Hee始终守着厨房，也守着记忆中的全罗道味道。她没有用复杂的形式包装料理，而是将心思放在食材、火候和调味上，让一道道家常菜在香港这座国际都市中慢慢扎下根来。如果想在香港品尝一顿带有韩国南部家乡气息的饭菜，尖沙咀的Dol Dam Gil，记录着一位七旬店主与全罗道味道相伴多年的故事。
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