江苏
泡芙，酥酥脆脆的外壳，口感湿润略带韧性的内层，包裹着诱人的奶油馅料，没有花哨的外表装扮，却有着丰富厚实的内心和诱人的味道。
一口咬下，各种香、酥、脆、软在口中炸裂，同时润滑的内馅在口中爆开，满满的幸福感在味蕾上绽放，是任何一个吃货都无法拒绝的。
所以今天我们就来教大家制作一款超美味的榛果酱内馅泡芙。
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01
榛子果酱奶油
名称
重量
名称
重量
半脱脂牛奶
1500克
细砂糖
300克
吉士粉
150克
蛋黄
300克
榛果酱
500克
榛子泥
90克
黄油
400克
1.本配方中的黄油为软化黄油。
1.将半脱脂牛奶倒入锅中，加入一半的细砂糖，将其煮沸。
2.将吉士粉、蛋黄和剩余的细砂糖放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
3 .将“步骤1”冲入“步骤2”中，用手动打蛋器搅拌均匀。 （冲入的过程中需要边搅拌“步骤2”边冲入液体混合物）
4.将“步骤3”倒回锅中，小火加热，边搅拌边将其煮至浓稠且带有光泽的状态。
5.倒入垫有保鲜膜的烤盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，冷却。
6.取出，放入搅拌桶中，将其搅打至顺滑。
7.将软化黄油倒入盆中，加入榛果酱和榛子泥，用手 动打蛋器搅拌至顺滑状。
8.将“步骤7”分次加入“步骤6”中搅拌均匀，倒入盆中，放入冰箱冷藏中，备用。
02
榛子果酱夹心
名称
重量
名称
重量
榛果酱
300克
榛子泥
100克
140克
1.将所有材料放入盆中搅拌均匀，备用。
03
泡芙
名称
重量
名称
重量
半脱脂牛奶
146克
146克
黄油
146克
细砂糖
6克
细盐
6克
T65面粉
174克
全蛋
277克
扁桃仁碎
200克
粗砂糖
200克
1.本配方中的T65面粉需过筛使用。
1.将水、半脱脂牛奶、黄油、细砂糖和细盐加入锅中，煮沸，关火。
2.将T65面粉放入“步骤1”中，混合，搅拌，再将其用小火加热至锅底出现一层薄膜。
3.将“步骤2”倒入搅拌桶中，中速搅打5分钟左右，使其水分蒸发，降温。
4.分次加入全蛋，用中速将其搅拌至面糊提起呈倒三角状，制成泡芙面糊。
5.将泡芙面糊装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中，在硅胶垫的烤盘上，挤出圆形。
6.将粗颗粒白砂糖与扁桃仁碎混合，倒在“步骤5”的烤盘上方部位，再用双手上下左右晃动烤盘，使其表面均匀的沾上粗颗粒白砂糖与扁桃仁碎的混合物。
7.将“步骤6”放入温度为175℃的风炉中，烘烤约20分 钟，再将其取出，转移到另一个烤盘中，冷却降温。
04
组合
名称
重量
防潮糖粉
适量
1.将泡芙放在高度为0.8厘米的两块亚克力板之间，将其用刀沿着亚克力板切成2块，分成底座和盖子两个部分。
2.在泡芙底座挤上一圈榛子榛果酱奶油。
3.将榛子榛果酱夹心装入裱花袋中，挤在泡芙底座的中心处，放入冷冻至馅料凝固。
4.用大小适中的圈模压在泡芙的盖子部分，去除多余部分，再在其表面撒上防潮糖粉。
5.将泡芙底座取出，再在边缘处挤上两圈榛子榛果酱奶油； .在中心处挤上榛子榛果酱夹心，与榛子榛果酱奶油保持齐平，放入冷冻中至馅料凝固。
6.取出，沿着中心部位挤上两圈榛子榛果酱奶油，盖上泡芙盖子。
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