北京
01、客单价进一步下探
“前些年，小菜园一直埋头做业务。2025年下半年，我们感受到餐饮行业、整个消费环境的变化，做了不少改革。”小菜园董事长汪书高说。
8月14日晚，小菜园披露2026年上半年业绩，一系列改革的阶段性成果落地：报告期内，公司收入为29.03亿元，同比增长7%，净利润2.9亿元，净利润率约10%。
理解这份财报的两个关键词，一个是堂食优先，一个是以价换量。
汪书高介绍称，2025年下半年以来，小菜园一方面主动调整结构，收缩外卖规模，把后厨资源优先留给堂食；另一方面，小菜园针对红烧肉、臭鳜鱼等特色菜，进行过一轮降价。降价的原因在于“利润增速高于营收增速，是一种不健康的增长结构”，想把多余的利润返给消费者。
紧接着2026年1月，小菜园推出付费制88VIP会员。消费者支付88元成为会员，开卡即得一张68元无门槛代金券，每周有一张半价菜品券（工作日使用），并享有全年堂食消费88折、米饭纸巾免费等权益。
“小菜园不想一直靠平台流量，想做自己的私域。”汪书高说。从某种程度上看，小菜园的付费会员，想把以价换量的逻辑做成长效机制，持续锁定堂食用户。
这些改革落到具体的经营数据上，2026年上半年，小菜园堂食收入占比从上年同期的60.7%提升至66.7%。同期，公司堂食人均客单价进一步下探，从上年同期的57.1元下降至50.5元，为上市以来最低；与此同时，堂食翻台率从3.1提升至3.5，为上市以来最高。
据小菜园相关负责人介绍，截至7月底，公司88VIP付费会员超过年初预计，达到了151万。同期，会员复购率为55.2%，付费会员人均贡献是普通会员的213%。
02、小菜园想讲新故事
过去很长一段时间，小菜园讲的，一直是师徒裂变、利益共绑，以直营拓店换规模的故事。
在小菜园的企业文化墙上，记录着上百名从后厨、前厅成长起来的门店管理者，其中一些人已经成了公司股东。公司内部，也一直有“让员工‘坐上’老板的位置，屁股决定脑袋，然后带着经营者思维，驱动门店持续增长”的说法。
现如今，小菜园仍然在讲规模的故事。2026年上半年，公司净增门店17家，总共有824家直营门店，其中三线及以下城市占比42.6%。“华北地区是小菜园过去两年重点拓展的区域，受益于家庭聚餐场景占比高，毛利率和大本营华东地区趋近。另外，县城的表现比省会城市更具韧性。”小菜园CFO王翔表示。
但在门店数量之外，小菜园引入了数字化叙事。2025年10月，公司挖来有阿里背景的高恒入职，担任CIO（首席信息官）一职。据介绍，过去9个多月，小菜园门店端已经完成了流程化、标准化改造。
如今在小菜园800多家门店，所有员工的工作流程细化到小时、分钟；所有门店，已经上线了自研的AI智能订货系统，预估偏差率控制在9%；近300家门店已经部署了炒菜机器人，补上了标准化的最后一环。
规模之外，小菜园新故事的另外两个支点，分别是供应链和新零售。
2026年4月，小菜园马鞍山工厂正式投产，产能足以覆盖3000家门店。据王翔介绍，随着该工厂投产，依托集中采购和规模化生产，小菜园的食材成本有望进一步优化。此外，将预处理工序后移到工厂，未来，小菜园的后厨面积也能进一步压缩，租售比、门店盈利能力仍有优化空间。
根据汪书高的说法，随着供应链产能的释放，小菜园也能为同行提供相关服务。这又构成了小菜园未来增长的新曲线。
此外，2026年1月，小菜园通过合资公司启动新零售相关布局。如今小菜园线上商城、淘宝、京东、抖音等平台，在售门店同款大米、臭鳜鱼等零售产品，尝试把门店供应链能力转化为面向家庭消费者的零售商品。
“未来，小菜园会有三大业务板块：主业小菜园门店，然后是供应链、新零售。”汪书高表示，今后小菜园的市场空间将突破连锁餐饮。
（文 | 林木，图片来源 | 视觉中国，本内容转载自财经天下WEEKLY）
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