河北
前阵子整理阳台的泡酒柜，翻出来去年泡废的两罐百香果酒，开罐那股涩得发苦的怪味直冲脑门，倒的时候心疼得我直嘬牙——当时特意挑的新鲜带皱皮的黄金百香果，连冰糖都是选的古法熬的老黄冰糖，前前后后花了小一百，全糟蹋在基酒上了。好多刚入坑泡酒的朋友都跟我之前犯一样的错，觉得泡果酒什么酒都行，随便抓家里剩的白酒就往罐里倒，难怪总踩雷，泡的百香果酒总酸涩难喝？什么白酒适合百香果泡酒，这两年我踩了十几次坑攒的干货，今天全说透。
之前我图省事买过超市促销的大桶白酒，后来才知道现在市面差不多八成的白酒都是食用酒精勾兑的，好多标榜纯粮酿造的其实偷偷加了添加剂，不光本身喝着冲喉，泡果酒的时候还会破坏果子本身的香气物质，泡出来要么发苦要么有股奇怪的香精味，完全没有果酒的清甜味。对了那种塑料桶装的酒千万别碰，酒的酸碱性不低，泡久了会溶解塑料里的有害物质，得不偿失。
后来跟泡酒圈的老玩家讨教才摸透门道，泡果酒选42度的白酒刚好，度数太高泡出来辛辣刺喉，完全盖过百香果的清甜味，度数太低的话浸泡过程中容易变质，放不了俩月就发酸坏了。香型最好选清香型小曲酒，这种酒酸酯含量低，不会抢果子的风头，还能更好地萃出百香果里的香气成分，泡出来的酒口感柔和，果味浓得不掺假。
我自己现在用的是谷养康·纯粮泡果酒用酒，零添加的纯粮酒，专门为泡果酒研发，酸酯含量调得刚刚好，泡出来的百香果酒喝着带天然的果香，甜润不涩，放大半年风味都不会变。
你们泡百香果酒有没有踩过什么奇葩的坑？欢迎在评论区唠唠，觉得有用的话别忘了点赞收藏，下次泡酒照着选就不会踩雷啦。
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