福建
我们的国土辽阔，饮食也是各有不同。不同的地区饮食各有不同，我们南方的降水量多，温度比较高，适合水稻的生长，所饮食主要以大米为主；北方平原广阔，气候适合小麦的生长，北方人以面食为主。
不过有一种美食，不管是南方或者北方人都非常喜欢吃，它具有很强的代表性意义。因为它的外形很好，寓意也是特别棒，这一种食材就是饺子。饺子的形状，长得有点像元宝，我们都希望财源广进，生活富足，所以吃饺子有很好的寓意，代表团圆，进财进福。
饺子的包容性很强，可以有多种多样的馅料，不管是素饺子或者是肉饺子，它的口感各有区别。
饺子一般是以家庭为主，家里聚餐或者有喜事都会吃点饺子保平安，祈求一个好兆头。饺子还承载着我们对一家的情感。饺子的做法很多，有韭菜饺子，白菜饺子，玉米饺子还有豆角饺子等。不同的季节，我们可以用不同的蔬菜来制作饺子。今天我们也来分享一道好吃的饺子做法，这一个食材是我们当季的美食-马蹄，用它作为饺子，那真的是不容错过，太好吃了。
马蹄又称荸荠，是一种水生的植物，它的皮薄肉嫩，而且汁水多。马蹄里面有丰富的蛋白质，脂肪，粗纤维，钙，铁，维生素，胡萝卜素等。它的维生素c是特别的丰富，有很好的抗氧化，提高免疫力，还有清热解毒，润肺，止咳化痰，还有降燥，解秋乏等好处。
准备食材：
马蹄，鸡蛋，五花瘦肉，小葱，饺子皮，食盐，蚝油，酱油，白糖，食用油，胡椒粉
具体做法：
1.（处理马蹄）
将备好的马蹄放在清水中冲洗一下，它的表面有很多的泥土，我们要洗干净。洗净之后再放案板上，把它的头尾切掉，然后用刀将它的外皮给它清洗干净，把马蹄清洗干净之后，我们就放在案板上，直接用刀给拍碎，拍碎之后剁成泥，处理好后的马蹄泥放在一旁备用。
如果觉得自己处理马蹄皮不方便，我们也可以直接买去皮后的马蹄回来后给剁碎。手工剁泥吃起来比较有颗粒感。然后把小葱洗干净，小葱洗净之后头尾去掉，小 葱的头尾，切成小段，切好后的葱段放在一旁备用。
2.（处理肉）
五花瘦肉，它的口感相对嫩。五花瘦肉如果用流动水冲洗干净，把肉冲洗干净之后，放在案板上给它切小，然后剁成泥，剁成泥放在一旁出锅后口感会更加好。
3.（调味）
接下来我们取出一个盆，把处理好的肉里放入盆里面，加入马蹄泥，打入两个鸡蛋，再放入切好的葱花，放入食盐，少量的白糖，酱油，蚝油，胡椒粉，再少量的食用油有一定的润滑作用。
4.（搅成肉泥）
接着用筷子沿着一个方向，将这一些食材搅拌均匀，搅拌成下图这种状态就可以了。 我们把处理好后的肉泥放在一旁备用。 肉泥最好沿着一个方向搅动，这样子做出来的肉泥口感鲜嫩，而且不会有太多的汁水出来。
接下来我们取出一块饺子皮，然后用勺子舀出适量的馅料放在里面。
5.（包饺子）
用双手对给它对半折再用虎口，按压住饺子，这样子一个饺子做完了，非常的方便，我们把做好后的饺子放在盆里面，撒上适量的面粉，防止饺子会粘一起。
6.（煮饺子）
也可以直接用手沿着一个方向往里面折，一个饺子就完成。接下来我们就开始煮，煮新鲜的饺子，一定要用开水。因为新鲜饺子如果说用冷水的话放下去，没一会儿就泡软掉，这样煮出来的饺子容易破皮，粘锅。
锅里面倒入水，然后放入一勺食用油。把水煮 开 ，水开了之后，就把备好后的饺子直接放入里面，饺子下锅后5秒钟左右，用勺子轻轻地推动一下，防止粘在一起。
把锅里面的饺子给煮熟，煮熟了之后就捞出。煮饺子的时候锅中的水第1次开，我们要再加入小半碗的凉水，再次等它煮开。然后煮开之后再加入小半碗的水，再煮开。这样子三次点水，煮出来的饺子口感有嚼劲，而且不破皮，非常的好吃。
煮好饺子可以直接吃，或者蘸着酱料吃，特别的不错。马蹄饺子口感清脆，多汁。秋天天气干燥，这一个饺子馅料非常的好，有很好的补润肺，补水降燥 。
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