山东
末伏是夏转秋的关键“缓冲期”，暑气未消秋燥已萌芽，很多人还抱着冰饮猛灌，结果入秋就犯脾胃虚寒、口干咳嗽的小毛病。不用找贵价药膳，家常厨房里随手就能凑出8道对症好菜，做法简单还鲜香味美，每天换着吃，把脾胃养得扎扎实实，秋燥也悄悄挡在门外。
一、砂锅蛤蜊煲
食材明细
鲜活蛤蜊500克、金针菇1把、粉丝1捆、蒜末、小米辣、葱花、生抽、蚝油、食盐、食用油
做法步骤
1、蛤蜊提前盐水吐沙2小时，反复搓洗干净；粉丝温水泡软，金针菇去根洗净。
2、砂锅底部刷少许油，铺上蒜末、金针菇，再铺上一层粉丝。
3、整齐摆入全部蛤蜊，淋上生抽、蚝油，少许清水。
4、盖上锅盖，中小火焖煮5–8分钟，煮至所有蛤蜊全部开口。
5、开盖撒上小米辣、葱花，淋少许热油激香。
6、无需复杂调料，原汁原味、鲜爽不腻、低脂滋养，三伏天超适合。
二、酸辣豆腐
食材：嫩豆腐、木耳、胡萝卜丝、香醋、生抽、辣椒油
1. 豆腐焯水捞出；木耳、胡萝卜焯水备用
2. 锅中少量水，放入食材，加生抽、香醋、盐
3. 淋淀粉水勾芡，滴辣椒油，拌匀出锅
三、口蘑芦笋炒虾仁
食材
芦笋220g、口蘑6朵、鲜虾仁120g、蒜末、白胡椒粉、食盐、食用油适量
制作步骤
1.虾仁去虾线，撒白胡椒粉腌制十分钟；芦笋切段、口蘑切片，一同焯水一分钟沥干。
2.热锅倒油，蒜末爆香后下入虾仁翻炒至卷曲变红。
3.放入口蘑、芦笋大火快炒两分钟。
4.加盐调味翻匀即可出锅。
四、葱香蒸鸡块
食材
土鸡半只、大葱、姜片、料酒、食盐
做法
1、土鸡切块，冷水下锅，加姜片、少许料酒焯水，捞出洗净沥干，去除腥味和多余油脂。大葱切段，铺在盘底，放上鸡块、姜片。
2、均匀撒少许食盐调味，无需过多调料，保留食材温补本味。蒸锅水开后上锅，大火蒸20分钟，蒸至鸡肉软烂入味、汤汁清亮即可。
五、虫草花蒸鸡
食材：半只土鸡、虫草花、红枣、葱姜、生抽、蚝油、淀粉、花生油
做法
1. 鸡肉切块，加葱段、姜丝、2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、半勺白糖、2勺淀粉抓匀；
2. 放入虫草花、2勺花生油拌匀，加几颗红枣腌制10分钟；
3. 水开上锅，中火蒸20分钟，出锅撒葱花即可。
六、家常麻婆豆腐
准备食材
嫩豆腐1块、牛肉沫/猪肉沫100克、蒜末、姜末、葱花、花椒粒
豆瓣酱1勺、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉、辣椒粉、食用油
详细制作步骤
1. 嫩豆腐切成大小均匀的方块，切的时候动作轻一点，避免切碎。
2. 切好的豆腐放入淡盐水中浸泡5分钟，既能去腥，煮的时候不容易碎。
3. 提前调一碗水淀粉：两勺淀粉、适量清水搅匀备用。
4. 锅中倒油烧热，下入肉沫中小火翻炒，炒散炒至变色出油。
5. 加入姜末、蒜末、一勺豆瓣酱，小火翻炒出红油、炒出酱香味。
6. 加少许辣椒粉、几粒花椒翻炒增香，不吃麻可以不放花椒。
7. 加入一勺生抽、半勺老抽、少许白糖提鲜，翻炒均匀。
8. 倒入一碗清水，大火把汤汁煮开。
9. 轻轻下入泡好的豆腐块，不要大力翻炒，避免豆腐碎烂。
10. 中小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收麻辣汤汁。
11. 分两次淋入水淀粉勾芡，第一次勾芡汤汁微微浓稠。
12. 第二次勾芡让汤汁牢牢挂在豆腐上，入味十足。
13. 轻轻推动均匀，关火撒上葱花、花椒粉即可出锅。
七、蒜香鸡翅
准备食材
鸡翅中8-10个、大量大蒜、生姜、葱花、生抽、蚝油、老抽、料酒、盐、白糖、食用油
详细制作步骤
1. 鸡翅改刀：鸡翅洗净，两面各划两刀，方便腌制入味，熟得更快，吃起来更入味。
2. 浸泡去血水：鸡翅放入清水中浸泡10分钟，泡出多余血水，减少腥味，不用焯水也干净无异味。
3. 腌制入味：鸡翅放入碗中，加姜片、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许盐和白糖，抓拌均匀，腌制20分钟，时间越久越入味。
4. 处理大蒜：大蒜多准备一点，全部切成蒜末，蒜香鸡翅蒜多才好吃，蒜末分两份备用。
5. 煎制鸡翅：平底锅少油，下入腌好的鸡翅，中小火慢煎，一面金黄定型后翻面，反复翻面，煎至两面金黄焦香。
6. 焖熟鸡翅：煎好的鸡翅加少许清水，盖盖中小火焖5分钟，把鸡翅彻底焖熟，内里鲜嫩多汁不夹生。
7. 下入蒜末：水分收干后，放入大半蒜末，小火翻炒，炒出浓郁蒜香味，蒜末微微焦黄最香。
8. 二次调味：少许生抽提味，快速翻炒均匀，让鸡翅裹满蒜香汤汁。
9. 出锅装盘：撒上葱花点缀，蒜香扑鼻、外皮焦香、肉质鲜嫩，一口一口停不下来！
八、生炒排骨
食材：排骨、姜蒜、小米辣、蒜苗、菜籽油、猪油、料酒、生抽、蚝油、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精、花椒油
做法：
1.排骨用淀粉搓洗擦干，姜切片、蒜切末、小米辣切圈、蒜苗切段
2.混合两种油，爆香姜片，排骨煎至两面金黄，淋料酒大火翻炒
3.加生抽、蚝油、老抽上色，倒入开水没过排骨，加盐、白胡椒，中小火焖15分钟
4.放蒜末、小米辣大火收汁，加蒜苗、花椒油、鸡精翻匀出锅
末伏调理不用追求复杂，这几道菜都是随手就能做的家常味，把润和补平衡好，不用等入秋再慌着养身，顺顺当当就过渡到舒舒服服的秋天。
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