江苏
内行人终于说出真相：曾经爆火的老面馒头，为何现在没啥人吃了？
不知道大家还记不记得小时候餐桌上那盘老面馒头，既没有花里胡哨的装饰，也没有精致的造型，仅仅是摆在那里，就足以让人忍不住直流口水。除了自家制作外，就连大街小巷的馒头铺所售卖的也是这种老面馒头。可不知什么时候开始，老面馒头已经渐渐淡出人们的视线，取而代之的是蓬松渲染的酵母馒头，为何会出现这种情况？
一、老面馒头落寞的原因
1、费时又费力
做过老面馒头的朋友们都知道，老面馒头中添加的并非酵母而是面引子，千万别小看这个面引子，它需要积分发酵数小时才能完成。发酵好后还要精准兑碱，反复排面，整个过程并没有详细配比，全靠经验，完成可以说是既费时又费力。现在的商家为了追求高利润，根本不可能花费这么多时间和精力去制作，于是便选用更便捷的酵母粉。
2、制作门槛高
做老面馒头也存在一定的失败率，就连有着多年经验的馒头师傅，也不一定能保证每锅都百分百完美，更别说那些不经常做馒头的人了。面活的硬了不行，软了也不行，碱放的多了不行，少了也不行，可以说制作门槛相当高。而酵母馒头就不一样了，每一步都有标准化流程，只要按照流程操作就可以，错误率非常低，无论是家用还是商用都可以。
3、商用成本高
考虑到老面馒头的制作工艺复杂，耗费时间较长，所以很多商家都把目光放到了酵母馒头上。毕竟商家要的是利润，相对于老面馒头来讲，酵母馒头不仅发酵速度快，品相还很完美，大批量出售的话就能很好满足消费者的购买需求。在这种观念的影响下，越来越多商家都抛弃了老面馒头，这也是老面馒头落寞的重要原因。
二、酵母馒头也能做出麦香
很多人都怀念小时候的老面馒头，甚至有不少人为其的落寞而感到惋惜，其实大家贪恋的并不是馒头本身，而是那劲道的口感和浓浓的麦香。为了还原老面馒头的口感，很多人自己在家养老面，但养老面的过程并没有想象中那么简单，稍不留意就会以失败告终。其实根本不用那么麻烦，只要掌握技巧，哪怕是酵母馒头也能做出媲美老面馒头的口感。
首先我们需要选对面粉，想做出纯正的麦香味和劲道的口感，就一定要选择国标中筋面粉，这种面粉自带小麦香气，就算用酵母发酵也不会影响其韧性。其次是把控好和面的水温，夏天时尽量用冷水和面，这样就能有效抑制酵母的发酵速度，冬天的话就需要把水温调至30度左右，这样才能让发酵更充分。
想让馒头口感更丰富，和面时就要加入少量猪油，有了油脂的滋润后，就能牢牢锁住面团里的水分，让面团油润不发干。你以为做到这一步就完成了吗？别着急，我们还有一个重要步骤——二次醒发。馒头做好后不能着急蒸，而是要放在蒸锅里等待半小时，让其进行二次醒发，这样蒸出来的馒头会变的嚼劲十足。
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