浙江
来源 |洞头发布
夏季正是吃海鲜的好季节
各种贝类海鲜都十分受食客喜欢
今天小布要为大家强烈安利
一道“带壳的”硬菜
——形态修长、味道鲜甜的蛏子
铁板、葱油、白灼、家烧
还有琥珀蛏子羹……
鲜香入味、肉质嫩滑
那诱人的风味和独特的口感
都直叫人口水直流
不过很多人不知道
蛏子不仅美味
还营养价值拉满
更是减脂人群夏日绝佳搭档！
夏季是吃蛏子的好时节，这个时候味道最鲜。因为蛏子中含有丰富的多糖，不仅能让蛏子口感甜美，还能增强风味的浓厚感。此外，在众多海产品中，蛏子的营养还是很突出的，特别适合现代人追求健康饮食的需求。
夏天吃蛏子，好处多多
低脂肪、低热量
说起减脂食材，大家第一反应都是鸡胸肉，但蛏子的减脂属性一点不输鸡胸肉。
脂肪含量上，每100克鸡胸肉为1.9克，而蛏子仅0.3克，还是以有益心血管健康的不饱和脂肪酸为主。热量更是只有40千卡/100克，是鸡胸肉的三分之一。
直白点说：吃20个蛏子，摄入的热量还不如一个苹果，脂肪不到1克。对于减脂人群来说，这简直是“天选食材”。
含有优质蛋白质
蛏子每100克含有7.3克优质蛋白，氨基酸配比均衡，很好吸收。含量上虽然不如鸡胸肉高（24.6克/100克），但毕竟低脂肪、低热量，想获得和鸡胸肉差不多量的蛋白质，可以吃上340克蛏子肉（约57个），关键是在这个摄入量下，二者热量相差不大，简直可以吃到爽。
补钙补铁的“宝藏”来源
蛏子钙铁含量十分亮眼：钙含量134毫克/100克，比牛奶还高，远超花蛤、生蚝、河蚬等贝类。
铁含量更是惊人：每100克含铁33.6毫克，是猪肝的1.5倍、猪血的3.9倍、猪里脊的22.4倍。这也意味着，只需要吃10个蛏子，就能满足普通成年女性一整天的铁需求了。更重要的是，它所含的铁为血红素铁，人体吸收利用率远优于植物性铁源，是天然食物中名副其实的“补铁高手”。除此之外，蛏子的锌、钾、镁、硒含量也都不错。
富含不饱和脂肪酸
蛏子的脂肪酸含量为0.2克，占总脂肪的67%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量分别为43.3%、18.5%、33.6%，DHA 和EPA含量分别为20.4毫克/100克、9.4 毫克/100克。
《中国居民膳食营养素参考摄入量2023版》建议，EPA+DHA至少要摄入250毫克/天，虽然蛏子的含量比不上鲭鱼、三文鱼，但也有些帮助，吃上一大盘约200克可食部的蛏子肉（约35个），就能摄入40毫克EPA和19毫克DHA，可满足一天推荐量的近1/3。
洞头渔家地道吃法，鲜到上头
琥珀蛏子羹：鲜活蛏子吐沙洗净，过沸水、剥取出完整蛏肉，加入少许料酒、姜汁去腥，裹上番薯粉；清水加姜片煮沸，下入裹粉蛏肉，煮至浮起，撒葱花、芹菜段即可出锅。
葱油清煮蛏：水开下蛏，小火煮至全部开壳、肉质乳白捞出，铺葱丝淋热油，最大程度保留本味鲜甜。
姜葱爆炒蛏：少油爆香姜丝葱段，下蛏，淋少许料酒，盖盖焖至全部开口，少量盐调味，多放生姜中和寒性，适合脾胃偏弱人群。
蛏子豆腐汤：清水 / 骨汤煮开，下姜片、嫩豆腐，再放蛏子，蛏开口立刻关火，加盐、白胡椒粉、葱花，低脂清淡。
盐焗蛏子：粗海盐炒热，蛏子擦干、开口朝下，竖埋盐里干焗，中小火焗 6–8 分钟，无水、原汁原味。
食用小贴士，吃蛏子要留意
蛏子全身都能吃，不用挑部位
周围那圈黑线是它的触手，是感觉器官，不脏，可以吃；肚子里黑色的一团是没消化完的藻类，也能吃；蛏子里半透明、部分有血色的长条，是蛏子的晶杆，可帮助消化食物，也能吃。另外，蛏子肉质细嫩，不宜久煮，否则会变老影响口感。建议水开后调小火，约再煮5分钟蛏子就会开口，即可捞出。
警惕醉蛏，最好彻底加热
沿海地区流行吃“醉蛏”，即用黄酒、酱油、蒜蓉等调料生腌后直接吃，原汁原味很鲜美，但存在极大的安全隐患。不仅可能存在寄生虫风险，还可能携带副溶血性弧菌、诺如病毒等致病菌，即使放了白酒和芥末，也无法彻底杀死寄生虫和致病菌，容易导致食物中毒。安全起见，建议将蛏子彻底加热后再吃。等到蛏肉变成乳白色、外壳完全张开，才算完全熟透。
尿酸偏高、痛风人群少吃
蛏子嘌呤含量较高，根据《中国食物成分表》中的数据，生蛏子和熟蛏子嘌呤含量分别为149毫克/100克、193毫克/100克，对高尿酸人群和痛风患者来说不是很友好，最好少吃或不吃。
时令不等人，鲜味要趁早
抓住暑期的尾巴
快和你的搭子相约洞头
品尝肥美蛏子
把大海的鲜甜吃进嘴里！
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