处暑茶歇｜一盏清茶一口甜，把初秋温柔吃进嘴里

二十四节气处暑

“处暑无三日，新凉直万金。”处暑一过，空气里便有了分寸感。不燥、不寒、不疾、不徐——像一杯恰好泡到第三泡的茶，滋味刚刚舒展开，叶底还留着余香。

今日处暑，最适合煮一壶清茶，配两枚雅致茶点，偷得浮生半日闲，我们整理了四款时令中式茶点，从宋人的桂花香，到江南的荷风酥，一并打包给你。这个秋天，把节气里的温柔，一口一口吃进心里。

新手小贴士：四款茶点中，栗子糕和茯苓山药饼操作更简单，适合初次尝试；桂花糕和莲子酥稍需耐心，建议先从前面两款入手，找到手感后再挑战进阶款。

壹

栗子糕｜秋日丰收的甘醇

做法

1.煮栗——板栗去壳取仁，加水煮20-25分钟至酥烂（筷子轻松穿透即可）。

2.打泥——捞出板栗仁，趁热加牛奶或清水，入料理机打成细腻栗泥。

3.炒制——不粘锅小火融化黄油，倒入栗泥与细砂糖，小火不停翻炒约10-15分钟，炒至水分收干、不粘锅底且能抱团成球，盛出晾凉。

4.成型——手上沾熟糯米粉防粘，取栗泥（约30g/个）搓圆，入模具压花或压扁成饼。

5.享用——摆盘即食，冷藏后口感更佳。

贰

茯苓山药饼｜健脾祛湿的温润小食

做法

1.蒸山药——戴手套将山药去皮切段，上锅蒸15-20分钟至软烂，趁热压成细腻泥状。

2.和面——将茯苓粉、糯米粉、白砂糖倒入山药泥中，揉成光滑不粘手的面团（太干可少量加水）。

3.制饼——面团分小剂（约25-30g/个），搓圆压扁成约1cm厚的圆饼，表面沾黑芝麻轻压。

4.煎制——平底锅刷薄油，小火慢煎至两面金黄（每面约3-4分钟），饼体鼓起即可出锅。烤箱版：170℃烤12-15分钟至表面微黄，口感更酥脆。

桂花糕｜宋人秋日的一缕香

做法

1.混合——粘米粉、糯米粉、白砂糖混匀，分次加水，边倒边用手搓散，使粉类均匀吸水。

2.过筛——用20目筛网将湿粉过筛，得到蓬松细粉（决定松软度的关键）。

3.铺模——模具铺湿纱布防粘，轻轻填入一半糕粉，轻轻刮平，绝不按压（按压则糕体不松软）。

4.加馅——如需夹馅，铺一层红豆沙薄片，再轻轻铺入剩余糕粉，再次刮平。

5.蒸制——表面盖湿纱布防滴水，水开后上屉大火蒸25-30分钟。

6.装饰——稍晾凉后切块，撒干桂花、淋糖桂花即可。

肆

莲子酥｜江南烟雨遇荷风

做法

1.制莲蓉馅——莲子提前浸泡4小时以上，煮至酥烂（约30-40分钟），捞出沥干捣成细腻莲泥。不粘锅倒油，加莲泥与细砂糖，小火慢炒至水分收干、能抱团成馅，盛出晾凉后分成小剂（约15g/个），搓圆备用。

2.制水油皮——中筋面粉、玉米油、细砂糖混合，分次加入温水，揉成光滑柔软的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。

3.制油酥——低筋面粉与玉米油混合，揉成均匀油酥团（若太软可冷藏10分钟再操作）。

4.开酥——将水油皮和油酥各分成等量小剂（约12-15个）。取水油皮小剂压扁，包入油酥小剂，收口捏紧。擀成牛舌状卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。将卷竖放，再次擀长卷起，松弛15分钟（此为两次擀卷，起酥关键）。

5.包馅成型——取松弛好的酥皮卷，两端向中间折压，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入莲蓉馅，收口捏紧朝下放置，轻轻压扁。

6.烤制——烤箱170℃预热。饼坯表面刷蛋黄液，撒黑芝麻或干桂花，入烤箱中层170℃烤20-25分钟，至表面金黄酥脆即可。

一茶一糕的秋日默契

四款茶点，各有各的脾气。糕备好了，茶该怎么选？老茶客有句口诀：“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙。”说到底，茶点搭配讲究的是性情相投——茶不压糕的本味，糕不夺茶的余香，甜得有分寸，清得有层次，才算刚刚好。

栗子糕 × 武夷岩茶或铁观音

栗泥绵密甘醇，质地厚实。乌龙茶半发酵，既有绿茶的清芬，又有红茶的醇和，能化解栗泥的甜腻，岩韵与栗香层层缠绕。一刚一柔，如秋日山间遇炭火烤栗。沸水冲泡，岩茶5-8秒出汤，铁观音15秒左右，可连泡5-7道。

茯苓山药饼 × 普洱熟茶或老白茶

茯苓山药饼健脾祛湿，口感温润朴实，宜配茶性温和、醇厚顺滑的普洱熟茶或老白茶，暖胃养身，相得益彰。普洱熟茶沸水洗茶一次（润茶5秒），第二泡15-20秒出汤；老白茶可煮饮，枣香糯甜，愈久愈醇。

桂花糕 × 老枞水仙或茉莉花茶

桂花性温，香气馥郁，配岩茶老枞水仙，兰花香与桂花香层层交织，一冷一暖，一幽一甜。若偏爱清雅，茉莉花茶亦是绝配，花香叠加，满口生香。岩茶沸水冲泡，快出汤（5-8秒）；茉莉花茶85℃水温，花香更舒展。

莲子酥 × 龙井或碧螺春

莲子酥外皮酥脆、莲蓉清甜，属淡雅一派。绿茶汤色清亮、豆香鲜灵，茶味轻灵不压酥香，恰好托出莲子的本味。甜清相生，如江南烟雨遇荷风。80℃冲泡，第一泡30秒出汤，不洗茶，头道鲜灵最是珍贵。

四款茶点，四段秋意——桂花的古雅、莲子的清润、栗子的醇厚、茯苓的温实，各有来处，各有归途。而茶与点的相逢，不过是人间烟火里一点用心的留白。

愿你在纷繁的日子里，也常有余裕，为自己留一盏茶的光景——等秋风路过檐角，等桂花落进杯底，等那些细碎而温柔的美好，循香而来，不请自至。

处/暑/节/气

排版 | 陈思彤

文字撰写 | 王紫

图片设计|陈思彤、王紫

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编辑：周丽清

编审：康斐斐

总编：僧希林

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