餐饮竞争进入深水区，单品成为产业升级新抓手

广州讯 8月15日，吆盒·2026大湾区餐饮食材单品王品牌文化节在广州广交会展馆B区举行。来自湾区的多家餐饮食材企业、供应链企业及行业人士围绕单品打造、供应链建设、品牌发展和产业协同等议题展开交流。活动现场，餐与鱼头学院正式启动，由吆盒（广州）食品有限公司董事长李建红发起建设的这一产业人才平台，进一步将人才培养纳入鱼头产业发展体系。

在餐饮行业进入存量竞争阶段的背景下，一场围绕“单品”的行业活动，正在折射出餐饮食材产业竞争逻辑的变化。

从扩品类转向深耕单品

过去，餐饮企业和食材企业往往通过增加产品、扩大渠道、拓展市场来获得增长。但随着行业竞争加剧，产品同质化、经营成本上升以及供应链效率不足等问题逐渐显现，单纯依靠产品数量扩张的方式面临新的挑战。

如何找到企业真正具有竞争力的核心产品，并围绕这一产品持续投入，成为不少企业正在思考的问题。

此次大会汇聚广华米粉、红枣糕、非遗烧猪骨、黑鱼片、灵芝鸡蛋、剁椒鱼头等不同品类企业。虽然产品和市场各有差异，但企业普遍将产品标准、品质稳定、供应能力和渠道拓展作为长期发展的重要基础。

业内人士认为，所谓“单品战略”并非简单减少产品，而是集中资源形成核心优势，通过一个产品连接生产、供应链、渠道和消费终端。

9.9剁椒鱼头背后的供应链逻辑

作为本次活动的重要参与企业，吆盒围绕9.9剁椒鱼头展开了产业化探索。

剁椒鱼头是消费者熟悉的传统餐饮产品，但要从一道菜转化为适合规模化餐饮渠道的标准产品，需要解决原料、加工、锁鲜、包装、物流以及门店应用等多个环节的问题。

9.9元首先是消费者能够直接感知的价格，但对于企业而言，价格背后更重要的是供应链效率。

只有从原料采购、生产加工到仓储物流进行系统优化，同时保证产品品质和供应稳定，单品才能真正进入更多餐饮终端，并形成持续的市场竞争力。

因此，吆盒9.9剁椒鱼头所探索的并不只是价格策略，更是传统餐饮产品如何通过标准化和供应链整合提升效率的问题。

单品竞争正在向产业竞争延伸

一款产品要实现规模化发展，供应链是无法绕开的环节。

对于餐饮门店而言，食材不仅需要价格合理，还需要品质稳定、操作便捷、供应及时。对于生产企业而言，则需要具备稳定的原料来源、标准化生产能力和完善的物流体系。

这意味着，餐饮食材企业之间的竞争正在从单纯的产品竞争，逐渐向供应链能力、标准化能力和产业组织能力延伸。

吆盒选择剁椒鱼头作为核心单品，也体现出这一趋势。

从上游原料，到生产加工，再到餐饮终端，一款产品所连接的不只是消费者，还连接着养殖、加工、冷链、物流、门店等多个产业环节。

当单品规模不断扩大，其背后的产业价值也会随之放大。

中国首家鱼头学院启动

在本次大会现场，餐与鱼头学院正式启动。

由李建红发起建设的餐与鱼头学院，定位于围绕鱼头产业开展人才培养、行业交流和产业协同。作为中国首家鱼头学院，其成立也是本次活动从产品层面向人才和产业层面延伸的重要内容。

随着餐饮产业标准化程度不断提高，单纯依靠个人经验已经难以支撑产品的大规模复制。

一款产品进入更多门店，需要标准化的产品体系，也需要懂产品、懂供应链、懂门店运营和市场推广的专业人才。

因此，餐与鱼头学院所关注的并不仅是烹饪技能，而是尝试围绕鱼头这一细分产业建立更加系统的人才培养和行业交流机制。

从产品标准到人才培养，从供应链建设到终端应用，鱼头产业正在呈现出更加完整的发展路径。

从一款产品看餐饮产业的新变化

此次吆盒·2026大湾区餐饮食材单品王品牌文化节，是良之隆·2026全球食材贸易节暨中餐出海供应链共创大会的重要配套活动之一。

8月14日至16日举行的良之隆·2026全球食材贸易节，聚焦食材数字化、品牌单品化、中餐全球化等行业趋势，为餐饮食材企业提供展示、交流和产销对接平台。

在这一产业背景下，本次单品王品牌文化节将行业视线进一步聚焦到单品这一具体经营抓手。

从广华米粉、非遗烧猪骨等特色单品，到吆盒9.9剁椒鱼头，不同企业正在通过不同方式寻找自身的核心竞争力。

这背后反映的是餐饮食材行业正在发生的一种变化：企业需要的不只是更多产品，而是更加稳定的产品能力、供应链能力和产业协同能力。

对于吆盒而言，9.9剁椒鱼头是核心产品，也是连接上下游产业的切入口；对于李建红而言，餐与鱼头学院则进一步把人才培养纳入鱼头产业发展的长期布局。

当行业从增量竞争走向存量竞争，产品、供应链、品牌和人才之间的关系正在更加紧密。

从一款单品做深产业，从产业体系提升竞争力。

这或许正是此次大湾区餐饮食材单品王品牌文化节所释放出的一个重要行业信号。