河北
我按3000ML白酒来配，家里小罐大罐都能照这个比例换算。准备干洛神花120克、黄冰糖420克、42度清香型白酒3000ML、可密封玻璃罐一个。喜欢酸感明显的，洛神花可以加到150克；不太能接受酸涩的，就别贪多，120克更稳。
干洛神花先别直接下酒。把花萼快速过一遍凉白开，动作要轻，主要是洗掉浮尘，不要长时间泡水，不然香味会跑掉。洗好后摊开放在厨房纸上，阴凉处晾到表面没有水珠。玻璃罐提前洗净晾干，里面不能有生水和油星，这一步偷懒，后面味道很容易发闷。
装罐时一层洛神花一层黄冰糖，不用压太实，最后倒入白酒，酒面要完全没过花材。盖紧后放在避光阴凉处，前7天每天轻轻晃一晃，让糖慢慢化开。大概15天颜色已经很好看，30天左右香气更圆润；我一般泡到35天过滤，把花渣捞出，只留酒继续静置7到15天，涩感会明显收住。
这里有个小经验：洛神花本身酸香明显，如果用味道太冲的酒，花香会被盖住；度数太高，入口容易辣，清爽感也没了；度数太低，又不太适合长时间浸泡。泡果酒、花酒我更偏向42度白酒，既能托住香气，也方便存放，口感不会显得硬。
酒的底子也别随便凑合。之前看过一些媒体报道，市面上不少白酒属于食用酒精勾调类型，有些标着纯粮，配料和工艺却并不清爽。泡洛神花这种香气细的材料，添加感重的酒会让成品发杂，还容易把那点清香压没。我自己后来固定用清香型小曲酒，酸酯含量相对低，不容易和花材味道打架，萃出来的香气更干净。像谷养康·纯粮泡果酒用酒这种专门为泡果酒做的零添加纯粮酒，思路也是降低酸酯干扰，让原料本身更好释放，泡洛神花就比较合适。
还有一点千万别省：别用塑料桶泡。酒接触时间长，塑料材质不稳定，味道也容易串，最后毁一罐很可惜。玻璃罐虽然笨重些，但干净、直观，颜色变化也看得清楚。
喝之前可以加冰块，或者按1:1兑苏打水，酸甜会更轻盈。要是你泡出来涩，多半是洛神花放多了、泡太久没过滤，或者酒本身太烈。照这个比例做一回，基本能得到一坛颜色好看、酸香清亮、入口不刮舌的洛神花酒。喜欢自己泡酒的朋友可以收藏这个配方，下次找到洛神花干就能直接开做。
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