叶子能做菜，果实富含花青素！这种传统植物竟能调节肠道菌群，促进3类有益菌增多

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前言

《本草纲目》曾记载：“桑叶，治劳热咳嗽，明目长发。”作为中国传统植物资源，桑树已有悠久的栽培和利用历史。

桑叶不仅是养蚕的重要食物，嫩桑叶在部分地区也会被制作成菜肴；桑葚则作为常见水果，长期出现在人们的日常饮食中。

2026年6月，《Biomolecules》发表综述，系统总结了桑叶、桑果来源成分与肠道菌群、肠道功能以及代谢健康之间的研究进展。

综述显示，桑叶和桑果中的植物活性成分可能影响肠道菌群组成和微生物代谢过程。

01桑叶、桑葚藏着哪些活性成分

桑树不同部位，含有不同的植物活性成分，这也是它受到现代研究关注的重要原因。

桑叶中含有多糖、黄酮类物质，以及1-脱氧野尻霉素（DNJ）等特色成分。

其中，DNJ是桑叶中的一种天然活性物质，长期受到碳水化合物代谢相关研究关注。

桑葚，尤其是黑桑果，则富含花青素、多酚类物质和多糖。花青素赋予桑葚深紫色，也是植物中受到广泛研究的天然活性成分。

▲（A）白桑；（B）黑桑。展示两种桑属植物形态。

这些植物成分进入肠道后，部分可以被菌群利用，并影响肠道内的微生物活动。

其中，短链脂肪酸（SCFA）是受到关注的重要代谢产物，包括乙酸、丙酸和丁酸。

研究认为，短链脂肪酸与维持肠道环境以及身体代谢调节有关。

此外，综述指出，桑树产品的研究结果会受到植物种类、使用部位以及加工方式影响。不同提取、干燥、发酵方式，可能改变其中活性成分组成。

023类关键有益菌受到关注

我们每天摄入的食物，会不断影响肠道里的菌群。近年来，科学家开始关注不同植物食物如何改变肠道微生态。

2026年《Biomolecules》综述总结发现，在桑叶和桑果相关研究中，部分健康相关菌群出现变化，其中3类菌群受到关注。

第一类是双歧杆菌（Bifidobacterium）。

相关研究发现，桑树来源成分可能促进双歧杆菌相关变化。

第二类是乳酸杆菌相关菌群（Lactobacillus）。

研究中观察到，桑叶和桑果来源成分可能影响这类菌群。

第三类是阿克曼菌（Akkermansia）。

已有研究认为，阿克曼菌与肠道屏障和代谢健康有关。部分桑树来源成分研究中，也观察到了阿克曼菌相关变化。

▲不同桑树（白桑、黑桑）的加工过程，以及桑叶、桑果中的成分如何影响肠道菌群。

除了菌群组成变化，研究还发现桑叶、桑果相关成分可能影响短链脂肪酸产生，并与葡萄糖调节、脂质代谢等指标变化相关。

桑叶和桑葚中的部分成分，可能通过影响肠道菌群及其代谢产物，对身体健康产生影响。

03桑叶、桑葚如何融入饮食

很多人熟悉桑葚，却不知道桑叶除了养蚕，在一些地方也会被制作成各种食物。

嫩桑叶可以焯水后凉拌、清炒，也可以加入面食、糕点中。

央视曾介绍过油炸桑叶、桑叶烤鸡等地方特色美食，让更多人看到桑叶在日常饮食中的不同形式。

桑葚则更常见，可以直接作为水果食用。成熟桑果中的花青素、多酚等成分，也是现代研究关注的重要部分。

从肠道菌群角度看，桑叶和桑葚并不是依靠某一种成分发挥作用，而是作为植物饮食的一部分，为肠道菌群提供多样化来源。

日常饮食中，可以将桑叶、桑葚与其他植物食物搭配，例如蔬菜、豆类、全谷物等，让饮食结构更加丰富。

04传统植物打开新价值

从传统食材到现代微生态研究，桑叶和桑葚正在展现新的价值，也让人们重新认识食物与肠道菌群之间的联系。

2026年《Biomolecules》综述显示，桑叶和桑果中的花青素、多糖、多酚等成分，与肠道菌群、肠道功能以及代谢健康存在联系。

未来，随着更多人体研究开展，桑树与肠道菌群之间的关系还将得到进一步探索。

注明参考文献

Miszczak MM, et al. Mulberry, Gut Microbiota and Gut Functionality: Effects Shaped by Raw Material and Processing Methods. Biomolecules. 2026;16(7):965. DOI:10.3390/biom16070965.

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