山东
邹城川味面条
很多人都知道，在山东南部枣庄、济宁邹城一带，有不少的特色美食和云贵川一带的口味类似，麻辣味道突出。为什么会有这样的情况呢？
原来，在二十世纪五六十年代，鲁南一带发现一个大型的煤田。国家为此组建了矿务局、筹备进行大规模煤炭开发。开工建设时，由于鲁南本地煤炭产业工人储备不足，国家一声令下，共和国的建设者们就从全国各地云集此地。到了七十年代中期，国家在鲁南建设大型煤炭基地，开启了矿区的大规模集中开发。当时的外来产业工人，就有从云贵川等西南省份的老矿区抽调的大量有丰富采煤经验的建设者，他们成建制地调来参与了矿井建设和后续生产。
建设者们在此地安营扎寨、投入到红红火火的建设中之后，他们远在老家的眷属便开始了千里随夫。家属到了山东后，大部分都没有工作，但她们又不甘心在家里闲着，于是就琢磨着做点生意。
做点什么呢？她们想来想去，还是发挥自己“煮妇”的特长，将当地人的饮食喜好和家乡的麻辣口味结合，创造出了一些即能让自己的男人爱吃、又能让当地民众喜闻乐见的美食。这些美食中最著名的之一，就是邹城的川味面条了。
邹城川味面条
一个邹城的网友回忆：那个年代邹县还没叫邹城市。煤炭工业部第六十八工程处从贵州6️盘水搬迁来到邹县，因为路途遥远，有的老职工把家属一块带过来了。来到以后因为家属没有工作，有的四川籍的家属会做面食，先找了小门头开始做面条，开始就叫川味面馆。她们用的麻椒是从四川老家带来的。四川人又能吃辣子，她们做出来面条有麻辣鲜香的味道，好吃又不贵，开始二角钱一碗，生意不错。慢慢地发展越来越多的家属也开始做川味面条了，后期我们当地人也慢慢学会了……
川味面条制作时，先将适量麻椒粉、葱段末、盐、味精、香菜、孜然粉等配好，作为底料放于碗底；然后，将少许用大骨头熬成的高汤盛于碗中，使底料充分化开；最后，再将煮熟的面条盛于碗中，并浇上肉酱，即大功告成。
在制作川味面条的过程中，肉酱的制作是关键的环节。其他配料，高汤的熬制、面条的制作等方面，往往都分不出高下；一碗川味面条好吃与否，几乎全取决于肉酱。肉酱的做法，是把猪肉剁碎、然后配上各种密制的调料，再经过油炸、烧制出来。
和其他云贵川风味一样，麻辣诱惑也是川味面条最大特点。山东鲁南一带的人都爱吃辣椒，且有“能吃辣，能当家”的说法。因此，川味面条一经推出，即以其方便实惠、麻辣鲜香等特点，不仅得到来自千里之外的建设者喜爱，而且还赢得了鲁南当地人青睐。
据邹城当地人说，川味面条馆曾经在当地遍地开花，步行不超十分钟，准能在街头巷尾找到一家。一碗暖暖的川味面条，就这样迅速拉近了矿区人和当地人的距离，风靡整个鲁南。
邹城川味面条
川味面条食用时，爱吃辣的可以再舀上几勺辣椒酱，喜欢吃酸的可以加点醋。地道的川味面馆，都会在做辣酱上下了很大的功夫，做出来的辣酱特别好吃。
当地流传这样的传说：有位喜欢吃辣的老兄第一次在邹城吃川味面条时，要了一碗面条、竟然吃了整整一碗辣酱。这个食客的吃相看得面馆老板目瞪口呆。忍无可忍之下，面馆老板便免了这位食客的面条钱，而单独对那碗辣椒收了费。
小酉说了这些，您是否产生了想要去品尝一下的冲动呢？如果有机会到邹城来，一定记得品尝哦。
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