广东
豆腐营养丰富好消化，对老人孩子的脾胃都好。今天不炒也不煎，搭配鲜香菇一起炖一锅。香菇素有“山珍”的美称，用来提鲜再好不过了。一黑一白搭配在一起，热汤里咕嘟几分钟，豆腐吸饱了香菇的鲜汁，软软嫩嫩。虽然是一道纯素菜，一点肉沫都没放，吃起来鲜香四溢，好吃到连汤都不剩。做法简单快手，几分钟就能上桌，分享给大家~
香菇炖豆腐
【食材】
老豆腐、鲜香菇、姜、盐、生抽、素蚝油、味精
【具体做法】
1，鲜香菇剪去根部，先用淡盐水浸泡一会洗得更干净，豆腐也用清水简单冲洗一下。
2，把豆腐切成大小均匀的小块，同样放在淡盐水里浸泡5分钟去除豆腥味，泡过盐水的豆腐更紧实，一会大火炖的时候不容易碎。
3，烧一锅开水，放入洗净的香菇，大火煮2分钟后捞出来沥干水分，焯过水的香菇去除了异味，吃起来口感更滑嫩。
4，把稍微冷凉的香菇切成小块，再切点姜片备用。
5，热锅凉油，先放入姜片爆香，倒入香菇大火翻炒片刻，激发一下香菇的鲜气。
6，把泡好的豆腐轻轻倒进来，加入适量的生抽，再来一勺素蚝油提鲜增色。
7，加入适量清水，最好是开水，水量没过食材大半就可以了。大火煮开后转中小火咕嘟5分钟，把香菇的鲜味充分炖进豆腐里。
8，因为生抽和素蚝油本身都有咸味，加少许盐和味精稍微调一下味。最后大火收一收汤汁，稍微留一点底汤拌饭更好吃，这道菜就可以起锅了。
小贴士：
1，建议买老豆腐或者北豆腐，比较耐炖，孔隙多更容易吸满汤汁。
2，生抽和素蚝油的搭配能完美替代肉类的脂香味。
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